宴会礼仪讲义.

二、色彩的构成 （1）无彩色 （2）有彩色 其中的红、黄、蓝为
三原色。
三、色彩的分类 （1）冷色系：以蓝色
为基调的所有有彩色 （2）暖色系：以黄色
为基调的所有有彩色 （3）中性色系：灰、
白、黑等三种无彩色。
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冷 色
暖 色
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色彩搭配
一、同色搭配：最安全最不会出错的搭配 二、近色搭配
4、拿酒杯的姿势：白酒与红酒，白兰地。
5、喝酒前一定要将嘴上的油迹及口红擦去。
6、西餐喝酒只喝一小口，切忌一口喝尽。 喝酒不要过量，在西餐宴会上喝醉酒是一 种非常失礼的行为。
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五、舞会礼仪：
（一）四大特点：
1、不必准时。出席酒会时，来宾到场 与退场的时间一般掌握在自己手中，可以 不像出席正规宴会那样非要准时到场，并 坚持准时退场。早到及太迟到是不礼貌的。
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4、主食：米饭、薄饼、包子之类，视乎 主宾的喜好情况。
5、甜点和水果。 注：宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜
应同时上。
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（四）其它用餐忌讳及习俗： 1、鸡头要对着长辈； 2、忌把鱼脊对着主客 （要鱼肚对客
人） ； 3、跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼； 4、切忌对别人说：“你吃完啦？”
1、家庭宴会 2、商务宴会 3、商务舞会或酒会
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二、非正式宴会：也称为便宴，也适用 于正式的人际交往，但多见于日常交往。 它的形式从简，偏重于人际交往，而不 注重规模、档次。
1、家宴：也就是在家里举行的宴会。 2、便餐：也就是家常便饭。 3、工作餐：在工作过程的便饭。 4、自助餐。是近年来借鉴西方的现代用
黄油。
2、吃肉类 ：西方人吃肉（指的是羊 排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃 的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小 刚好是一口。吃一块，切一块。 吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按 自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务 员或主人会问你生熟的程度。
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吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不 要直接“动手”，要用刀叉沿骨头插入， 把肉切开，边切边吃。
16、女主人吃完把餐巾放在桌上 方可离席。除非你有事先告知主人，之 后方可离席，但别声张，应悄悄离开， 避免影响餐桌气氛。
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四、饮酒礼仪 （一）中餐饮酒礼仪： 1、酒杯：中餐的酒杯是小玻璃杯或陶瓷杯。
2、倒酒：酒满敬人，茶满欺人。被倒酒人要用 扶杯或用叩指礼致谢（叩指礼的手势及来由）。
统意义上， 白色晚礼服只适合露天晚会或是游艇上 的聚会。
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色彩理论
一、色彩的三大属性： 色相、明度、纯度 1、色相：就是色彩的
“相貌”，即我们常说 的红色、黄色等等，给 每个颜色都冠以一个名 字。
2、明度：色彩的明暗 程度 或说是深浅。
3、纯度：色彩的纯洁 饱和程度，又称饱和度编辑。ppt
吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用 刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
3、喝汤不能用汤碗端起吸着喝。要用汤 匙舀起喝。
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4、吃水果时，不要拿着水果整个去 咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉 皮、核、用叉子叉着吃。
5、喝咖啡时如要添加牛奶或糖，添 加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖 啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，直接 用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
（7）忌分筷：不要分放在餐具左 右，只有在吃绝交饭时才这样摆。
（8）忌横筷：不宜把筷子横放在 碗上，应放在碗右边，这是送客的 意思。
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2、湿巾：用餐前，比较讲究的话，会为 每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦 手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员 拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿 毛巾。它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。
6、吃面条、意粉时，要用叉子卷起 来吃。
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（五）进餐礼仪： 1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进
入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面 。入座、餐点端来时，都应让女士优先。
2、最得体的入座方式是从左侧入座。就座 后手一定要放在餐桌上。
3、餐巾在用餐前就可以打开。盖住膝盖以 上的双腿部分。不要把餐巾塞入领口。 餐巾可 用来擦手或擦嘴，但不可擦餐具。
一、宴会的六不准： 1、不吸烟 2、进嘴的东西不吐出来、不剔牙； 3、让菜不夹菜； 4、敬酒不劝酒； 5、吃东西不发出声音； 6、不当众整理头发服饰。
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二、中餐礼仪 （一）餐具：筷子、汤匙、取菜盘、调味盘、汤
碗、茶杯、酒杯、放置骨头的盘子及餐巾（湿 巾）。（餐具摆放如下图）
餐方式。
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宴会着装
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宴会着装
一、商务宴会：西装、职业装 二、商务酒会或舞会（见下页图示）： 女：礼服 男：西装
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女士着装： 礼服：
大 礼 服
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小 礼 服
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女士的舞会（酒会）穿着可以很隆重。很 多夸张的衣服、配饰可以穿戴。
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男士着装： 黑色晚礼服最适合。现在通常是黑色或深色西装。传
三、中性色的百搭
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宴会座次
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一、宴会的基本规则： （一）宴会的五个M 1、money（费用）: 中国传统：主人付费 国际惯例：各付其费（AA制）
2、meeting（会客）: （1）相同身份地位坐一起； （2）宾主交叉坐； （3）夫妻坐一起； （4）正式宴会一般有桌签。
红酒 杯 雪莉杯 白酒杯 白兰地杯 波特酒杯 水杯 香槟 杯
（餐前消化酒）
（餐编后辑消pp化t 酒）
2、倒酒：由侍者倒酒，先女后男。倒酒不 可倒满，只能倒三分之一，最多不应超过 二分之一，香槟可倒到三分之二。倒酒时 用手扶酒杯以示致谢。
3、敬酒：由女主人敬各位，碰杯或轻敲桌 面。碰杯时要注意自己的酒杯比对方酒杯 低。
2、不排席次。 在酒会上，不排桌次、 位次的。参与者可自由走动。用餐者在用 餐时，一般均须站立，但在酒会中庭和一 些露天的地方，主办方也会设置一些座位 供客人休息之用。
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中餐宴会座次图示
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四、西餐座次原则 女士优先：女主人主位，男主人第二主位 ； 恭敬主宾：男女主宾分别靠女男主人 ； 以右为尊：男主宾坐于女主人右侧，女主宾
坐于男主人右侧 ； 距离定位：距主位越近，地位越高 ； 面门为上：面对门口高于背对门口 ； 交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。
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12、暂时离开时也应取下餐巾放在 自己的座位上。放在桌上侍者会以为你 不再用餐而收走。
13、洗指碗的使用 ：通常只有在正 式的餐宴场合上才派上用场。供客人作 清洗手指之用。洗后用餐巾擦干。（例）
14、进餐的速度宜与男女主人同步 ，不宜太快或太慢。
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15、吃完主菜， 把刀和叉一起斜放 在主菜盘上，或交 叉放在一起，向主 人或侍者示意可以 把主菜餐盘拿走了 （如右图）
4、女主人示意开始用餐或女主人把餐巾放 在腿上方可开始用餐。
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5、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱 衣或化妆。
6、取食时不要站立起来，坐着拿不到的 食物应请别人传递。 不要因不好意思而自己 站起来拿。
7、进餐时应与左右客人交谈，保持沉默 是不礼貌的。但咀嚼时不要说话。
8、如果你想吸烟，可以在上甜点之后， 并得到男主人或女主人的允许，去指定的地 方吸烟。不得坐在座位上吸烟。
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4、主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道 菜，称为主菜。如猪扒、牛扒等等,配红葡 萄酒。
5、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的， 是第六道菜，如冰淇淋、点心、炸薯条等。 配甜酒如波特酒或白兰地。
6、咖啡、茶：西餐的最后一道是饮料， 咖啡或茶。
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（四）各种食物的吃法 1、吃面包：用手拿着吃，用黄油刀粘
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西餐宴会座次图示
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五、轿车座次 1、客人坐哪里哪里就是上座。 2、主人开车时，副驾驶座是上座。 3、有专职司机时，司机后面那个位置
是上座（安全）。 4、出于上下车的方便性，有时后排靠
门的位置也是上座。 5、越野车、吉普车的上座是副驾驶座。
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宴会礼仪
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三、西餐礼仪 （一）餐具的摆放：包括刀、叉、匙、盘、
杯、餐巾等。左叉右刀地摆放在主菜盘旁边。
刀叉和汤匙依 使用的先后顺 序排列。最先 用的放在离主 菜盘最远的外 侧，后用的放 在离主菜盘近 内侧。
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（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙签、 湿巾没有）。
1、餐巾的作用： （1）女主把餐巾放在腿上，说明宴会开始，
放在桌子上就表示宴会结束。 （2）擦嘴巴。不能擦刀叉（中日清末高官）和擦汗。
2、三副刀叉：色拉、海鲜、主菜一共三副 （1）由外往内取； （2）左叉右刀，从左侧开切，切一小块吃一
小块。
3、匙两到三把：一把喝汤、一把甜品、一把 红茶或咖啡。取用次序是从外往内。不吃时 不得放在容器里，要放在杯碟旁边。
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9、 如何使用刀叉：基本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外向内取 用。
10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把 刀叉以八字形状摆在盘子中央。边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。（如下图）
11、喝水或酒时，应 先将口红或嘴边的油 迹擦去，否则会在水 杯或酒杯上留下不雅 观的印子。
政务场合是以左为上的。但一般商务场合以右为上（当时 人自己的左边与右边来确定左右）。
居中为上（中央高于两侧） 前排为上（适用所有场合） 以远为上（远离房门为上） 面门为上（良好视野为上）
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三、中餐宴席座次排列规则 以远为上，面门为上。 以右为上，以中为上。 观景为上，靠墙为上。
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（三）上菜顺序 1、头盘 ：西餐的第一道菜是头盘，也称为开
胃菜，如鱼子酱、鹅肝酱、色拉（水果、海鲜、 混搭）、果冻等。头盘配开胃酒如雪莉酒、香 槟等，一般度数较高，但味较淡。
2、汤 ：西餐的第二道菜就是汤，大致可分为 清汤、红汤、白汤等 几类。
3、副菜：第三道菜称副菜。品种包括各种鱼 类、贝类和禽类。通常水产类菜肴与蛋类、面 包类均为副 菜。配白葡萄酒。编辑ppt（二）餐具的 Nhomakorabea法礼仪：
1、筷子：
（1）忌敲筷：不宜等上菜时拿筷子 敲打碗盘。
（2）忌疑筷：忌举筷不定，不知夹 什么好。
（3）忌刺筷：就是夹不起来就用筷 子当叉子，扎着夹。
（4）忌供筷：忌讳筷子插在饭菜上。
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（5）忌连筷：一道菜不宜连续夹 三次以上。
（6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己 面前的菜，不要斜着伸筷够菜。
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3、media（环境）： （1）卫生 （2）安全 （3）交通方便
4、music（音乐）： 与现场气氛吻合的或客人喜欢的音乐。
5、menu（菜单） （1）主宾或主要客人的禁忌：职业禁忌、
个人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。 （2）可着重点当地或酒店特色菜。
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二、座次排序基本规则 以右为上（遵循国际惯例）注：国内
魅力人生之礼仪篇 ——餐桌礼仪
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礼仪的重要性 对组织而言，有助于组织提升
形象，给商务合作伙伴留下良好的 印象，有利于促进组织发展。
对个人而言，有利在各种商务 活动中展示个人素质与魅力，同时 亦有利于提升所在的组织的形象。
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宴会类别
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一、正式宴会：是一种隆重而正规的宴 请。它往往是为宴请专人而精心安排的， 在比较高档的饭店，或是其他特定的地 点举行的，讲究排场的大型聚餐活动。
3、水杯：主要用来盛放清水、汽水、果 汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛 酒，也不要倒扣水杯。
4、牙签。尽量不要当众剔牙。不可叼着 牙签。
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（三）上菜顺序： 1、开胃菜：餐前的开胃小吃。
2、饮料、酒和汤：饮料和酒视乎需要，不 一定要上。中餐一般配白酒。
3、主菜：道数通常是四、六、八等的偶数， 因为在中国偶数是吉数（好事成双）。在豪 华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道， 但普通是六道至十二道。（广东不上七道 菜——所谓“食七”，但可上九道菜——九 大簋）。
3、敬酒：敬酒但不劝酒。碰杯时自己的杯口一 定要低于别人的杯口以于谦恭。
4、代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避 敬酒的方式。不会饮酒，或饮酒太多，但是主 人或客人又非得敬上以表达敬意，这时可请人 代酒。
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（二）西餐饮酒礼仪
1、酒杯：
水杯、香槟杯、雪莉杯、红白酒杯、白兰地杯、波特酒杯