由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究

由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究
彭新颜;孔保华;熊幼翎
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2008(036)004
【摘要】通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性.通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力.研究乳清多肽抗氧化活性的大小.结果表明,乳清多肤的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 g/L,pH值8.5,加酶量(E/S)2%,温度65℃,水解时间为5 h.研究表明,碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBAKS),且具有较好的还原能力和清除自由基的能力,因而具有较好的抗氧化活性.【总页数】6页(P8-12,47)
【作者】彭新颜;孔保华;熊幼翎
【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】Q516
【相关文献】
1.乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究 [J], 彭新颜;孔保华;熊幼翎
2.碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化 [J], 马艳芳;李玉洋;刘金龙;
郑明刚;孙中涛;
3.碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化 [J], 马艳芳;李玉洋;刘金龙;郑明刚;孙中涛
4.羊奶乳清蛋白水解物的酶解制备 [J], 张媛媛;张富新
5.乳清蛋白抗氧化肽的制备及体外抗氧化活性研究 [J], 孙敏;李诚;刘爱平;方旎凡;杜迁;杨浩
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。