第5章 第1节 酶的特性
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①.酶的催化效率是无机催化剂的107-1013 倍。 ②.酶可在1s内完成非酶体系需要3年-30万年时
间的反应。
上述实验及资料说明，与无机催化剂相比， ——酶具有高效性
意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
小资料
资料1：
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
资料2：
序号 1 2 3
4
5
项目 注入新鲜的肝脏研磨液 注入蒸馏水 注入氢氧化钠溶液
注入盐酸
相互试对管照
A1
B1 C1
1mL 1mL 1mL
1mL \
\
\
\
1mL
\
\
1mL
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
序号 5 6 7
8
9
试管
项目
A2
B2 C2
注入3%过氧化氢溶液 1mL 1mL 1mL
注入蒸馏水
1mL
酶的作用机理：专一性与底物结合，降低反应的活化能。
动动脑：探究淀粉酶的专一性
现在给你淀粉酶溶液、蔗糖溶液及淀粉 溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应 该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶 催化了糖的水解呢？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
实验原理：
淀粉（非还原糖） 某种酶 麦芽糖（还原糖） 蔗糖（非还原糖） 某种酶 葡萄糖+果糖（还原糖）
实验结果： 0℃ 蓝色
37℃
不变蓝
100℃
蓝色
A 结论:温度能影响酶的活性。
在一定温度范围内，随温度的升高酶的催化作用增强，超 过这一范围，随温度的升高酶的催化作用逐渐减弱。酶的 活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。 低温：酶活性受到抑制，但是空间结构没被破坏，适宜温度下
能恢复
高温：酶的空间结构被破坏，不可恢复
3组等量的可溶性淀粉溶液
3组等量的唾液淀粉酶溶液
各自分别在0℃、37℃、100℃温度下保温5min
同温度下的可溶性淀粉溶液和唾液淀粉酶溶液混合保温5min （保证反应一开始就能达到实验所设置的温度）
分结别论加：入唾1滴液碘淀液粉，酶摇在匀37 ，℃观的察活是性否较变高蓝，及温蓝度色过的高深或浅过 低都会使酶的活性降低
探究温度对唾液淀粉酶活性的影响
序号
项
目
无关1变量3%可溶性淀粉溶液
相试互管对照
1
2
3
1ml 21mmll 1ml
无关2变量唾液淀粉酶溶液 1ml 1ml 1ml
自变3 量
温度
0℃ 37℃ 100℃
无关4变量 碘液
1滴 1滴 1滴
因5变量 实验现象
以上设计是否有错误？ 提示：以上设计有两项错误，请找出并改正。
酶的本质
来源
功能
化学成分
活细胞
催化作用
绝大多数为 蛋白质 少数为RNA
降低化学反应活化能的酶 第二课时 酶的特性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
小资料
科学家通过整理大量的实验数据发现：
即时训练
1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是
A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我 们口腔中的唾液淀粉酶进入胃以后，却发 现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能， 你能给出合理的解释吗？
还原糖+斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀
实验材料及用具：
稀释的唾液、3%的蔗糖溶液、3%的淀粉溶液、 斐林试剂、水浴锅、温度计等
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
对照实验
对照组
实验组
加入物质（毫升） 试管1
试管2
3%的淀粉溶液 3%的蔗糖溶液
2 ——
—— 2
自变量
无 稀释的唾液
1
关 温度（摇匀后保温5min） 37℃
三组，高温，低温和常温！
3、本实验选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 为什么？
淀粉酶; H2O2受温度影响也会分解
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
4、如果选淀粉酶，怎样观察和检测本实验 的因变量？
检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
碘液，看是否变蓝及 斐林试剂，
蓝色的深浅
看有无砖红色沉淀
提示：唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为 0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
自变量：pH 因变量： 过氧化氢酶的活性
实验原理：
过氧化氢酶
2H2O2
2H2O + O2
相关试剂：3%过氧化氢溶液、5%盐酸溶液、
5%氢氧化钠溶液、蒸馏水、新鲜的肝脏研磨液
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解。 蛋白酶----只能催化蛋白质水解。
根据上述资料，你的结论是什么？
一、酶具有高效性 二、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与
酶的 专一性 是分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同
\
注入氢氧化钠溶液
\
\
1mL
注入盐酸
\
\
1mL
将对应的A、B、C混合 （ 370C水浴中保温） 5min 5min 5min
大量 无气泡 无气泡
提示：强酸和强碱与高温一 样，都会使酶空间结构受到 破坏，使酶永久失活。
曲线表明： 酶的催化能力有一个最适pH，在低于最适pH时，随着
pH的降低，酶的催化能力逐渐降低；高于最适pH时，随着 pH的升高，酶的活性逐渐下降。
酶的反应需要温和的条件。
思考：感冒发烧的你为什么不想 吃饭呢？
假设：温度可以影响酶的活性。
酶活性 P83
酶对化学反应的催化速 率称为酶的活性。
酶活性越高，催化速率 越快。
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
1、本实验的自变量、因变量分别是什么？ 自变量：温度 因变量：酶的活性
2、本实验的至少要设计几组温度？
变 斐林试剂
2
量
60℃水浴（分钟）
5
1 37℃
2
5
实验结果
砖红色沉淀 无砖红色沉淀 因变量
结论：酶具有专一性
即时训练
能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
上述实验中，酶反应的温度设置为37℃，为什么？
酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性 的发挥是不是在任何条件下都可以呢？
结论:pH能影响酶的活性。
酶
活
反 应
胃
性
速 度
蛋 白 酶
间的反应。
上述实验及资料说明，与无机催化剂相比， ——酶具有高效性
意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
小资料
资料1：
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
资料2：
序号 1 2 3
4
5
项目 注入新鲜的肝脏研磨液 注入蒸馏水 注入氢氧化钠溶液
注入盐酸
相互试对管照
A1
B1 C1
1mL 1mL 1mL
1mL \
\
\
\
1mL
\
\
1mL
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
序号 5 6 7
8
9
试管
项目
A2
B2 C2
注入3%过氧化氢溶液 1mL 1mL 1mL
注入蒸馏水
1mL
酶的作用机理：专一性与底物结合，降低反应的活化能。
动动脑：探究淀粉酶的专一性
现在给你淀粉酶溶液、蔗糖溶液及淀粉 溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应 该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶 催化了糖的水解呢？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
实验原理：
淀粉（非还原糖） 某种酶 麦芽糖（还原糖） 蔗糖（非还原糖） 某种酶 葡萄糖+果糖（还原糖）
实验结果： 0℃ 蓝色
37℃
不变蓝
100℃
蓝色
A 结论:温度能影响酶的活性。
在一定温度范围内，随温度的升高酶的催化作用增强，超 过这一范围，随温度的升高酶的催化作用逐渐减弱。酶的 活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。 低温：酶活性受到抑制，但是空间结构没被破坏，适宜温度下
能恢复
高温：酶的空间结构被破坏，不可恢复
3组等量的可溶性淀粉溶液
3组等量的唾液淀粉酶溶液
各自分别在0℃、37℃、100℃温度下保温5min
同温度下的可溶性淀粉溶液和唾液淀粉酶溶液混合保温5min （保证反应一开始就能达到实验所设置的温度）
分结别论加：入唾1滴液碘淀液粉，酶摇在匀37 ，℃观的察活是性否较变高蓝，及温蓝度色过的高深或浅过 低都会使酶的活性降低
探究温度对唾液淀粉酶活性的影响
序号
项
目
无关1变量3%可溶性淀粉溶液
相试互管对照
1
2
3
1ml 21mmll 1ml
无关2变量唾液淀粉酶溶液 1ml 1ml 1ml
自变3 量
温度
0℃ 37℃ 100℃
无关4变量 碘液
1滴 1滴 1滴
因5变量 实验现象
以上设计是否有错误？ 提示：以上设计有两项错误，请找出并改正。
酶的本质
来源
功能
化学成分
活细胞
催化作用
绝大多数为 蛋白质 少数为RNA
降低化学反应活化能的酶 第二课时 酶的特性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
小资料
科学家通过整理大量的实验数据发现：
即时训练
1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是
A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我 们口腔中的唾液淀粉酶进入胃以后，却发 现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能， 你能给出合理的解释吗？
还原糖+斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀
实验材料及用具：
稀释的唾液、3%的蔗糖溶液、3%的淀粉溶液、 斐林试剂、水浴锅、温度计等
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
对照实验
对照组
实验组
加入物质（毫升） 试管1
试管2
3%的淀粉溶液 3%的蔗糖溶液
2 ——
—— 2
自变量
无 稀释的唾液
1
关 温度（摇匀后保温5min） 37℃
三组，高温，低温和常温！
3、本实验选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 为什么？
淀粉酶; H2O2受温度影响也会分解
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
4、如果选淀粉酶，怎样观察和检测本实验 的因变量？
检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
碘液，看是否变蓝及 斐林试剂，
蓝色的深浅
看有无砖红色沉淀
提示：唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为 0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
自变量：pH 因变量： 过氧化氢酶的活性
实验原理：
过氧化氢酶
2H2O2
2H2O + O2
相关试剂：3%过氧化氢溶液、5%盐酸溶液、
5%氢氧化钠溶液、蒸馏水、新鲜的肝脏研磨液
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解。 蛋白酶----只能催化蛋白质水解。
根据上述资料，你的结论是什么？
一、酶具有高效性 二、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与
酶的 专一性 是分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同
\
注入氢氧化钠溶液
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1mL
注入盐酸
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1mL
将对应的A、B、C混合 （ 370C水浴中保温） 5min 5min 5min
大量 无气泡 无气泡
提示：强酸和强碱与高温一 样，都会使酶空间结构受到 破坏，使酶永久失活。
曲线表明： 酶的催化能力有一个最适pH，在低于最适pH时，随着
pH的降低，酶的催化能力逐渐降低；高于最适pH时，随着 pH的升高，酶的活性逐渐下降。
酶的反应需要温和的条件。
思考：感冒发烧的你为什么不想 吃饭呢？
假设：温度可以影响酶的活性。
酶活性 P83
酶对化学反应的催化速 率称为酶的活性。
酶活性越高，催化速率 越快。
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
1、本实验的自变量、因变量分别是什么？ 自变量：温度 因变量：酶的活性
2、本实验的至少要设计几组温度？
变 斐林试剂
2
量
60℃水浴（分钟）
5
1 37℃
2
5
实验结果
砖红色沉淀 无砖红色沉淀 因变量
结论：酶具有专一性
即时训练
能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
上述实验中，酶反应的温度设置为37℃，为什么？
酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性 的发挥是不是在任何条件下都可以呢？
结论:pH能影响酶的活性。
酶
活
反 应
胃
性
速 度
蛋 白 酶