简述果胶物质在果实中的存在形式及其对果实组织的影响。

简述果胶物质在果实中的存在形式及其对果实组织的影响。

果胶物质在果实中的存在形式包括两部分：一部分是存在于果实汁液中的高甲氧基果胶，另一部分是存在于果皮细胞中的低甲氧基果胶。

这两种果胶物质在果实中发挥着不同的作用。

高甲氧基果胶是一种白色的胶状物质，具有较高的粘度和保水性，能够保持果实的水分和口感，使得果实更加鲜美多汁。

同时，高甲氧基果胶还能够有效地阻止果实表面的细菌和微生物入侵，保护果实免受病菌侵害。

低甲氧基果胶则存在于果皮细胞中，作为一种支撑细胞的结构物质，能够增强果皮的强度和韧性，保护果实免受外力损伤。

此外，低甲氧基果胶还能够有效地阻止果实内部的气体膨胀，使得果实更加耐压和耐冲击。

果胶物质对果实组织的影响主要体现在两个方面：一是提高果实的耐压性和耐冲击性，保护果实免受外力损伤;二是保持果实的水分和口感，使得果实更加鲜美多汁。

同时，果胶物质还能够有效地阻止果实表面的细菌和微生物入侵，保护果实免受病菌侵害。

果胶物质在果实中的存在形式和作用对于果实的品质和保鲜具有重要意义，是农业生产中不可忽视的一部分。