曲奇烘焙实验报告模板

一、实验目的
1. 掌握曲奇饼干的基本制作工艺和流程。

2. 了解曲奇饼干的配方和原料特性。

3. 提高烘焙技能，培养动手操作能力。

二、实验原理
曲奇饼干是一种常见的西式点心，其制作原理主要是通过将黄油、糖粉、鸡蛋等原料混合，加入面粉和其他辅料，搅拌均匀后挤制成型，再进行烘烤而成。

三、实验材料
1. 原料：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋1个，低筋面粉250克，奶粉20克，盐2克，香草精5滴。

2. 工具：搅拌器、擀面杖、挤花袋、烤箱、烤盘、烤箱温度计。

四、实验步骤
1. 黄油室温软化，加入糖粉、盐，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。

2. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，再加入下一次。

3. 加入香草精，搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。

5. 将面团放入冰箱冷藏30分钟，使面团松弛。

6. 取出面团，分割成适当大小的剂子，搓圆后用擀面杖擀成饼状。

7. 将饼状面团放入挤花袋，挤成所需形状，排列在烤盘上。

8. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。

9. 取出烤盘，待曲奇饼干冷却后即可食用。

五、实验结果与分析
1. 实验结果：按照实验步骤制作出的曲奇饼干，口感酥脆，味道香浓。

2. 结果分析：
（1）黄油打发充分，能使曲奇饼干口感更加酥脆。

（2）鸡蛋液分次加入，可防止面糊分离。

（3）面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。

（4）烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。

六、实验总结
本次曲奇烘焙实验，通过实际操作，掌握了曲奇饼干的基本制作工艺和流程。

在实验过程中，要注意以下几点：
1. 黄油打发充分，使曲奇饼干口感更加酥脆。

2. 鸡蛋液分次加入，防止面糊分离。

3. 面团松弛时间充足，有利于曲奇饼干在烘烤过程中膨胀。

4. 烘烤温度和时间适宜，能使曲奇饼干表面金黄，口感酥脆。

通过本次实验，提高了烘焙技能，为今后制作其他饼干和点心打下了基础。