菜谱

【香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。

将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。

材料：
条茄子1个、青椒1个、红椒1个、海米1大勺、蛋黄2个、青蒜段适量、干淀粉适量、清汤适量
调料：
葱姜蒜末各半大勺、生抽酱油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量制作：
1.茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。

2.将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。

3.锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。

4.原锅留油，下葱姜蒜末炝锅，再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。

材料：
土豆、茄子、青椒
调料：
葱姜末、蒜片、酱油（多一点）、盐（少一点）、糖、鸡精、五香粉、水淀粉制作：
1.土豆、茄子切块，青椒切片。

2.锅中倒油（多一些），油热后放土豆，将土豆炸至金黄色捞出。

再将茄子放
入锅中炸软捞出备用。

3.锅留底油，葱姜末炝锅，五香粉调味，放入炸好的土豆和茄子略炒。

4.倒入酱油、糖、少量盐翻炒均匀（酱油有咸味，盐一定不要放太多），盖上
锅盖小火焖3分钟。

5.放入青椒和蒜片炒均，加鸡精调味，最后水淀粉勾芡。

原料：
豆腐1块、白芝麻适量
调料：
葱末2大勺、蒜末1大勺、生抽酱油4大勺、辣椒粉1茶勺、香油1茶勺、糖1/2茶勺、清水1大勺
制作：
1.将豆腐切成1CM厚的大片，用油煎至外表金黄，盛出备用。

2.将所有调料倒入炒锅中，再放入煎好的豆腐煮一会，待汤汁快收干时，撒入白芝麻即可。