2023-2024学年高中生物苏教版选修1第2章 发酵技术实践单元测试(含答案解析)

2023-2024学年苏教版高中生物单元测试
学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________
注意事项
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;
2．请将答案正确填写在答题卡上;
一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）
1.下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置示意图分析正确的是（）
A. 果汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于果酒发酵
B. 在果酒发酵过程中每隔12h左右打开瓶盖一次放出\ CO_2
C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大而对醋酸菌的发酵影响不大
D. 果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸杆菌的代谢
【答案】D
【解析】解 A.果汁不能装满发酵瓶要留1/3空间让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖A错误
B.发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松释放二氧化碳且防止杂菌污染 B错误
C.温度对酵母菌和醋酸菌的发酵影响都很大 C错误
D.醋酸菌是好氧性细菌要适时充入氧气 D正确
故选 D
2.下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是（）
A. 亚硝酸盐为白色粉末易溶于水
B. 亚硝酸盐的分布广泛其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C. 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上应尽量少吃咸菜
D. 亚硝酸盐具有防腐作用应在食品中多加些以延长食品的保质期
【答案】D
【解析】A项亚硝酸盐为白色粉末易溶于水 A项正确
B项亚硝酸盐的分布广泛其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg B项正确
C项咸菜中亚硝酸盐较多平均含量在7mg/kg以上由于亚硝酸盐可转变成致癌物因此应尽量少吃咸菜 C项正确
D项当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时会引起中毒达到3g时会引起人死亡D项错误
故选D
3.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）
A. 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
B. 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌
C. 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
D. 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
【答案】C
【解析】解啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌味精的生产可利用谷氨酸棒状杆菌发
酵生产出谷氨酸再经处理得到谷氨酸钠便可制成味精胰岛素的生产需要使用基因工程
的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素酸奶的
工业发酵使用的菌种是乳酸杆菌．
故选 C．
4.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作①、②、③、④表示它们制
作的相同之处下列相关叙述错误的是（）
A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境
D. ④表示三者制作过程的温度相同
【答案】D
【解析】解 A.甲酵母菌属于单细胞真菌乙醋酸菌属于细菌也是单细胞的生物丙霉菌
属于多细胞真菌因此①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 A正确
B.甲酵母菌属于真菌丙霉菌也属于真菌真菌是真核生物因此②表示两者的主要菌种
都属于真核生物 B正确
C.乙醋酸菌、丙霉菌都是需氧菌因此③表示两者制作过程都需要氧气 C正确
D.果酒、果醋和腐乳制作所需温度分别为18∼25℃、30∼35℃和15∼18℃ ④表示三者制
作过程的温度相同 D错误
故选 D
5.研究人员以苹果为原料先接种酵母菌发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵酿造苹果醋下图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线下列相关分析不正确的是（）
A. 发酵0~24小时酵母菌进行了有氧呼吸
B. 24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降
C. 96小时后发酵温度应适度升高调整
D. 发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中
【答案】D
【解析】解 A.酵母菌是兼性厌氧菌有氧呼吸产物为水和 CO2 无氧呼吸产物为 CO2和
酒精由图可知 0-24小时之内酒精含量为0 可以判断酵母菌在进行有氧呼吸 A正确
B.如图所示随着发酵进行总酸增加 pH逐渐下降 B正确
C.酒精发酵的最适温度是18℃~25℃而醋酸发酵的最适温度是30℃左右由酒精发酵改为醋酸发酵需要提高反应温度 C正确
D.由于细胞呼吸释放的能量大部分以热能的形式散失只有少量存储在ATP当中因此发酵过程中有机物的能量并没有全部留在发酵产品中 D错误
故选 D
6.金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗当细菌出现耐药性时疗效下降 A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU 引起的肺炎为选出最佳疗效的抗生素研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上在适宜条件下培养48h 结果如图下列相关叙述正确的是（）
A. 对实验使用的培养皿采用高压蒸汽的方法灭菌
B. A、B、C、D四种抗生素抑菌效果最佳的是抗生素D
C. 细菌出现耐药性的原因是由于抗生素导致细菌发生变异
D. 滤纸片b周围透明圈中出现一菌落可能是该菌落发生了基因突变
【答案】D
【解析】解 A.对实验使用的培养皿采用干热灭菌法而不是高压蒸汽法 A错误
B.抑菌圈越大说明抗生素的抑菌效果越好因此A、B、C、D四种抗生素抑菌效果最佳的是抗生素A B错误
C.细菌出现耐药性的原因是由于抗生素对细菌进行了选择耐药性弱的细菌被杀死耐药性强的存活 C错误
D.滤纸片b周围透明圈中出现一菌落可能是该菌落发生了基因突变产生抗性 D正确
故选 D
7.与制作泡菜过程中发挥主要作用的微生物不属于同一类的是（）
A. 大肠杆菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
【答案】C
【解析】解制作泡菜时发挥主要作用的微生物是乳酸菌乳酸菌是原核生物大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸菌都是原核生物酵母菌是真核生物
故选 C
8.下列关于传统发酵技术的应用叙述错误的是（）
A. 果酒发酵需要在无氧条件下进行
B. 果醋的制作过程中必须始终保持在有氧条件下进行
C. 腐乳制作过程中加入酒的目的是使其具有独特的香味
D. 泡菜的制作离不开乳酸菌
【答案】B
【解析】解 A.果酒发酵主要利用酵母菌无氧呼吸产生酒精所以需要在无氧条件下进行A正确
B.果醋是由醋酸菌将乙醇变为乙醛的过程乙醇的产生需要在无氧条件下微生物进行无氧呼吸产生所以果醋的制作先在无氧条件下产生酒精再加入醋酸菌在有氧条件下进行B错误
C.腐乳制作过程中加入酒的目的是使其具有独特的香味 C正确
D.泡菜的制作需要乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D正确
故选 B
9.为了防止转基因作物的目的基因通过花粉转移到自然界中的其他植物中科学家设法将目的基因整合到受体细胞的叶绿体基因组中其原因是（）
A. 叶绿体基因组不会进入到生殖细胞中
B. 受精卵中的细胞质几乎全部来自卵细胞
C. 转基因植物与其他植物间不能通过花粉发生基因交流
D. 植物杂交的后代不会出现一定的性状分离比
【答案】B
【解析】A、花粉中的精子在形成过程中丢掉了大部分的细胞质包括叶绿体但是卵细胞中含有叶绿体基因组 A错误
B、受精卵中的细胞质几乎全部来自卵细胞精子中几乎不含叶绿体基因组即叶绿体中的目的基因不会通过花粉传递给下一代将目的基因导入花粉可防止造成环境污染 B正确
C、转基因植物与其他植物基因可以进行交流不存在生殖隔离 C错误
D、转基因植物相当于杂合子杂交后代会出现性状分离 D错误
10.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物下列相关叙述错误的是（）
A. 利用乳酸菌无氧呼吸生成乳酸制作泡菜
B. 利用酵母菌无氧呼吸生成酒精制作果酒
C. 利用醋酸杆菌无氧呼吸生成乙酸制作果醋
D. 利用毛霉等产生蛋白酶和脂肪酶制作腐乳
【答案】C
【解析】解 A.泡菜制作的原理是乳酸菌在无氧条件下通过乳酸发酵生成乳酸 A正确
B.果酒制作所利用的原理是酵母菌在无氧条件下细胞呼吸生成酒精 B正确
C.果醋制作所利用的原理是醋酸杆菌可以生成乙酸而醋酸杆菌属于好氧菌不能无氧呼吸 C错误
D.毛霉等产生蛋白质酶可以将豆腐中的蛋白质分解氨基酸和小分子肽脂肪酶则可以把脂肪分解为甘油和脂肪酸 D正确
故选 C
11.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中说法错误的是（）
A. 泡菜中的亚硝酸盐随着泡制时间的增加亚硝酸盐含量先升高后降低
B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C. 制作过程中温度过高食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D. 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
【答案】B
【解析】
解 A.随着泡制时间的增加泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降低 A正确
B.该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌 B错误
C.在泡菜的腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量温度过高食盐用量
过低、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加 C正确
D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量 D正确
故选 B
12.
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时所用微生物的异化作用类型分别是（）
A.
兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
B.
厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
C.
兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D.
厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
【答案】A
【解析】
制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉（主要）酵母菌是兼性厌氧型微生物醋酸菌为好氧菌乳酸菌为厌氧菌毛霉为需氧型生物 A正
确
故选A
13.下列哪项不是转基因食物潜在的安全隐患（）
A. 转基因植物有可能合成对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质
B. 转基因植物合成的某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原
C. 某些转基因生物可以合成淋巴因子进入人体增强相应细胞的免疫力
D. 某些基因足以使植物体内某些代谢途径发生变化导致转基因农作物营养成分的改变【答案】C
【解析】A、在环境安全方面转基因植物花粉中的有毒蛋白可能通过食物链进入生物
故A不符合题意
B、在食物安全方面不能对转基因食物安全性掉以轻心有可能出现新的过敏源故B不
符合题意
C、某些转基因生物可以合成淋巴因子进入人体增强相应细胞的免疫力这是对人体有
利的不属于转基因食物潜在的安全隐患故C符合题意
D、在食物安全方面某些基因足以使植物体内某些代谢途径发生变化导致转基因农作物营养成分的改变故D不符合题意
14.
人们利用某些微生物制作食品时需要分析微生物的特点控制微生物的发酵条件下列与此有关的各项内容都正确的是（）
A. A
B. B
C. C
D. D
【答案】B
【解析】
A项装置中液体太满不适宜酒精发酵 A错误
C项腐乳制作过程中先接种毛霉（或者让豆腐上长出毛霉）再加盐腌制 C错误
D项泡菜的制作是利用乳酸菌发酵 D错误
故选B
15.下列关于造成相关实验失败的原因分析正确的是（）
A. 制作果酒时未对发酵装置进行消毒处理造成发酵失败
B. 制作果醋时通入氧气过多或温度过低造成发酵失败
C. 制作腐乳过程中配制卤汤时料酒加的量过多造成豆腐腐败变质
D. 制作泡菜时放盐的比例过大造成泡菜腐烂发霉
【答案】A
【解析】解 A.制作果酒时未对发酵装置进行消毒处理导致杂菌污染造成发酵失败 A正确
B.制作果醋时利用的是醋酸菌醋酸菌是好氧细菌通入氧气过多利用发酵温度过低抑制酶的活性造成发酵延长 B错误
C.制作腐乳的卤汤时料酒加的量较少易造成豆腐腐败变质加料酒的量多成熟期延长 C 错误
D.制作泡菜时放盐的比例过小造成泡菜腐烂发霉 D错误
故选 A
16.泡菜制作过程中下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌及乳酸含量的叙述正确的是（）
A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰然后下降
C. 腌制后期乳酸含量会急剧下降
D. 腌制的全过程乳酸的含量先增加后不变 pH先增加后不变
【答案】B
【解析】
A．泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢将糖类转化成乳酸因此发酵初期就有
乳酸菌存在 A 项错误
B．由于发酵条件的变化乳酸菌大量繁殖达到一定量后由于酸度过大乳酸菌数量会下
降 B 项正确
C．腌制后期乳酸含量会上升 C项错误
D．腌制的全过程乳酸的含量先增加后继续增加 pH先下降后保持不变 D项错误
故选B
17.下列关于生物技术安全性和伦理问题的叙述不正确的是（）
A. 人类对转基因生物安全性的争议集中在食物安全、生物安全和环境安全方面
B. 设计试管婴儿实质是选择性移植体外受精形成的胚胎应予以禁止
C. 由于克隆人严重违反人类伦理道德且克隆技术尚不成熟多数人对其持否定态度
D. 基因筛检可能帮助人类及早预防某些遗传性疾病但也会引发基因歧视问题
【答案】B
【解析】解 A、人类对转基因生物安全性的争议集中在食物安全、生物安全和环境安
全方面 A正确
B、设计试管婴儿实质是选择性移植体外受精形成的胚胎应正确判断其利与弊有利方
面如解决了不育问题提供骨髓中造血干细胞救治患者最好、最快捷的方法等 B错误
C 、由于克隆人严重违反人类伦理道德且克隆技术尚不成熟多数人对其持否定态度 C
正确
D、基因筛检可能帮助人类及早预防某些遗传性疾病但也会引发基因歧视问题D正确．故选 B．
18.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺“大率酒一斗用水三斗合瓮盛置日中曝之七日后当臭衣（指菌膜）生勿得怪也但停置勿移动挠搅
之数十日醋成” 下列有关叙述错误的是（）
A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸
B. 加水的目的是对酒进行稀释避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C. “衣”位于变酸的酒表面是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触还可以增加溶液中的溶解氧
【答案】C
【解析】解 A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸 A正确
B.加水的目的是对酒进行稀释避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 B正确
C.“衣”是醋酸菌大量繁殖形成的 C错误
D.挠搅不仅让醋酸菌与酒精充分混合还可以增加溶液中的溶解氧 D正确
故选 C
19.泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害
某兴趣小组准备参加“科技创新大赛” 查阅资料得到下图下列相关叙述正确的是（）
A. 亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺
B. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致
C. 图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少
D. 据上图曲线分析第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用
【答案】D
【解析】解 A.亚硝酸盐在人体摄入后大部分随尿排出只有在特定条件下一部分亚硝
酸盐才会转变成具有致癌作用的亚硝胺 A错误
B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是生成亚硝酸盐的微生物大量繁殖导致 B错误
C.图示表明pH下降是因为乳酸积累导致 C错误
D.据上图曲线分析第8天后的泡菜中亚硝酸盐的含量比第3天低故第8天后的泡菜比
第3天后的更适于食用 D正确
故选 D
20.如图所示为面包霉合成氨基酸的途径若要在发
酵工程中利用面包霉来大量合成氨基酸A 应采取的最佳措施为（）
A. 提高酶①的活性
B. 增加底物的浓度
C. 通过基因工程导入合成酶②的基因
D. 通过诱变育种选育不能合成酶③的菌种
【答案】D
【解析】解 A.提高酶①的活性只能缩短达到反应平衡点所需要的时间并不能改变反应平衡点 A错误
B.增加底物的浓度氨基酸A的处理会增加但由于B氨基酸可以抑制中间产物的分解导
致A的增加不明显 B错误
C.通过基因工程导入合成酶②的基因这样中间产物还受到氨基酸B的抑制不能大量生产氨基酸A C错误
D.通过诱变育种选育不能合成酶③的菌种中间产物只能通过酶②合成氨基酸A 所以
可以大量合成氨基酸A D正确
故选 D
二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）
21.（1）制作泡菜时所用盐水煮沸其目的是________．为了缩短制作时间有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液加入陈泡菜液的目的是________．
21.（2）泡菜制作过程中乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程．
21.（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、食盐用量和________等．
21.（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内泡菜液逐渐变酸这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________．
【答案】消毒杀菌, 陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种
【解析】解（1）制作泡菜时所用盐水要煮沸其目的是消毒杀菌．陈泡菜液含有乳酸菌可为泡菜发酵提供菌种因此为了缩短制作时间有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液．
【答案】无氧呼吸
【解析】（2）乳酸菌是厌氧菌进行无氧呼吸．
【答案】温度, 腌制时间
【解析】（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
【答案】乳酸菌先增后减其他杂菌逐渐减少
【解析】（4）泡菜制作过程中由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸泡菜液逐渐变酸随乳酸菌的数量增加泡菜液的酸性增强不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
22.（1）“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋工业上酿制苹果醋通常有两条途径一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种________（填微生物名称）经过一次发酵制成在发酵过程中需要经常向发酵液中通入________ 另一条途径需经过先后两次发酵获得即________
22.（2）“王致和”腐乳是我国的著名品牌通过发酵豆腐中营养物质的种类________（填“增多”或“减少”）制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤若卤汤中的酒精含量过高则会导致腐乳________
22.（3）泡菜具有独特的风味在我国的泡菜品种中东北酸菜和四川泡菜都非常有名它们的制作过程基本类似都是利用________（微生物名称）发酵向坛中注入盐水前煮沸所用盐水的目的是________ 在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化情况是________ 【答案】醋酸菌, 无菌空气, 先接种酵母菌获得果酒再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋
【解析】参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌醋酸菌是嗜氧菌因此其进行醋酸发酵时需要通入无菌空气当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸因此可先接种酵母菌获得果酒再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋
【答案】增多, 成熟时间延长
【解析】腐乳制作过程中蛋白质和脂肪被分解成相应的小分子有机物因此豆腐中营养物质的种类增多制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤若卤汤中的酒精含量过高则会导致腐乳成熟时间延长
【答案】乳酸菌, 杀灭细菌（或灭菌）, 先增加后减少
【解析】参与泡菜制作的微生物是乳酸菌向坛中注入盐水前煮沸所用盐水的目的是杀灭细菌（或灭菌）在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先增加后减少
23.（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜原因是新鲜蔬菜中________
23.（2）制作泡菜所利用的菌种是________ 与酿造果酒所需菌种相比较该菌种在细胞结构上的主要特点是________
23.（3）配制的盐水需煮沸其作用是________和________
23.（4）测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与________发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
23.（5）制备样品处理液过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是________
【答案】（1）亚硝酸盐的含量较低
【解析】（1）制作泡菜应该选用新鲜的蔬菜因为新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低
【答案】（2）乳酸菌, 没有以核膜为界限的细胞核（没有成形的细胞核）
【解析】（2）制作泡菜利用的是乳酸菌而酿制果酒利用的是酵母菌乳酸菌是原核生物酵母菌是真核生物所以二者在细胞结构上的最大的区别是乳酸菌没有以核膜为界限的细胞核
【答案】（3）杀死盐水中的微生物, 去除盐水中的氧气
【解析】（3）盐水需要煮沸一方面是为了杀死盐水中的微生物一方面是为了去除盐水中的氧气
【答案】（4）对氨基苯磺酸, 玫瑰红
【解析】（4）利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成攻瑰红色染料来测定亚硝酸盐的含量然后将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
【答案】（5）除去杂质
【解析】（5）制备样品处理液过程中使用的氢氧化铝乳液可以吸附样品滤液中的杂质使泡菜汁澄清透明以便使后续的显色反应更明显
24.（1）分离培养酵母菌通常使用________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基该培养基应采用________灭菌法灭菌若将酵母菌划线接种在平板上培养一段时间后可观察菌落菌落的含义是________________________________________________ 24.（2）酵母菌液体培养时若通入氧气可促进________（填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）若进行厌氧培养可促进________（填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）
24.（3）制作面包时为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌酵母菌引起面包松软的原因是_________________________________________
【答案】（1）麦芽汁琼脂, 高压蒸汽, 由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成
的肉眼可见的集合体
【解析】解（1）酵母菌喜欢糖因此分离培养酵母菌通常使用麦芽汁琼脂培养基培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌菌落是由一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体
【答案】（2）菌体快速增殖, 乙醇产生
【解析】（2）酵母菌属于兼性厌氧型生物在有氧条件下能够进行有氧呼吸并大量繁殖在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳
【答案】（3）酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包松软多孔
【解析】（3）制作面包时为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌这是由于酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔
使得馒头或面包松软多孔。