板栗果实酚类物质及其抗氧化活性研究

板栗果实酚类物质及其抗氧化活性研究
李小艳;段鹏慧;张兴亮;兰彦平
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2023(49)4
【摘要】板栗果实中的多酚物质是一种天然抗氧化剂,为了提升板栗资源的附加值,以昌黎地区15个板栗品种为材料,利用超声波提取方法对板栗果实壳外皮、壳内膜、果仁酚类抗氧化物进行提取。

结果表明,板栗果实不同部位酚类物质含量差异明显,
其中石丰和杂-35板栗壳外皮总酚和总类黄酮含量显著最高,黑燕青壳内膜总酚含
量最高,为61.09 mg/g(P<0.05),桐优-33果壳外皮和果仁黄烷醇含量均显著最高(P<0.05);金丰板栗壳外皮DPPH自由基清除率显著最高,分别比广西玉林和广西油栗高57.91%(P<0.05)、63.70%(P<0.05),金平、烟泉、广西油栗等13个品种壳
内膜DPPH自由基清除率均在87.00%以上;杂-35壳外皮和内膜羟自由基清除率
均显著最高(P<0.05),岱岳早丰、金平、广西油栗果仁羟自由基清除率显著最高;广
西油栗壳外皮和壳内膜还原力均显著较高,烟泉和广西油栗果仁还原力均为98.51%,显著高于其他13个品种。

主成分分析表明,板栗桐优-33、金丰、石丰品种壳外皮
酚类抗氧化活性强,黑烟青、广西油栗、燕红为壳内膜抗氧化能力较强的品种,桐优-33、燕平、杂-35果仁抗氧化能力较强。

研究发现板栗壳内膜总酚含量较高,值得
深入开发加工利用。

【总页数】7页(P138-144)
【作者】李小艳;段鹏慧;张兴亮;兰彦平
【作者单位】山西林业职业技术学院;北京市农林科学院林业果树研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S66
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