公共营养师之三级营养师综合提升练习试题附答案

公共营养师之三级营养师综合提升练
习试题附答案
单选题（共20题）
1. 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】 A
2. 维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
3. 谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
4. 慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】 D
5. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
6. 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
7. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
8. 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】 B
9. 脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
10. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B
11. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
12. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
13. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害
【答案】 D
14. 大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
15. 下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
16. 在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】 B
17. 农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用
【答案】 C
18. 超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
19. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
20. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类
【答案】 B
多选题（共10题）
1. 下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】 ABD
2. 下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
3. 尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
4. 食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
5. 消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩
B.消瘦
C.皮下脂肪重量减少
D.肌肉重量减少
E.体重降低
【答案】 ABCD
6. 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
7. 当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
8. 促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
【答案】 AB
9. 孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】 BC
10. 24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD。