白酒香精配方

清香型白酒香精配方
清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。

其代表酒的品种是汾酒。

它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。

而已酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。

下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：
组分用量/g 组分用量/g
乙酸乙酯35.0 乙酸 3.5
丙酸乙酯0.2 已酸0.02
丁酸乙酯0.5 乳酸 1.5
已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0
乳酸乙酯14.0 异丁醇0.12
正丁醇0.06 70%山梨醇 2.0
异戊醇0.5 甘油10.0
正已醇0.01 95%乙醇22.46
丁二酮0.005 蒸馏水8.0
2,3-丁二醇0.125
酱香型白酒香精配方
酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。

其代表的酒是茅台酒和郎酒。

酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。

从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。

而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。

组分用量/g 组分用量/g
甲酸乙酯10 乙酸40
乙酸乙酯120 丙酸 3
乙酸异戊酯10 丁酸16
丁酸乙酯20 戊酸 4
戊酸乙酯8 已酸35
已酸乙酯320 丙醇26
乳酸乙酯140 丁醇18
乙醛50 异丁醇12
乙缩醛110 仲丁醇10
丙三醇150 异戊醇42
乳酸45 已醇 2。