海藻糖含量与酿酒酵母酒精耐性的关系

海藻糖含量与酿酒酵母酒精耐性的关系
吕烨;肖冬光;和东芹;吴文韬
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2008(0)7
【摘要】对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突变株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究.结果表明,中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高,用18%vol的酒精处理4h后仍可保持高的细胞存活率,并且无呼吸缺陷型的出现,说明高海藻糖含量可以保护细胞膜,防止线粒体DNA 丢失和胞内物质的外渗,与酵母的酒精耐性之间存在一定的关系.
【总页数】3页(P17-19)
【作者】吕烨;肖冬光;和东芹;吴文韬
【作者单位】天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;邯郸职业技术学院,河北,邯郸,056001;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457
【正文语种】中文
【中图分类】Q93-3;TS261.1
【相关文献】
1.耐高浓度酒精酵母菌与酒精敏感酵母菌中海藻糖含量与耐酒精的关系 [J], 高峻;池振明
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