十五招做饭小技巧

十五招做饭小技巧
1.陈米也可蒸出新米的味道。

就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。

只要在锅里加入少许就可以。

2.米饭防馊。

夏季，米饭很容易变馊。

若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

3.米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。

蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。

4.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
5.炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸内含氢离子替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

6.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

7.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
10.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
11.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
12.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

13.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

14.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
15.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

一、做饭过早放盐。

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

二、做饭时把锅烧得过旺。

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

三、做肉、骨汤时加冷水。

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质
与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

四、做饭不把黄豆煮熟。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。

而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。

酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，
却没有一点鲜味了。

在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。