面包制作直接法流程
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面包制作直接法流程
直接法又称直接糅和法。
是先将所有干性材料放入盆中,再放入湿性材料一起搅拌,搅拌后的面团直接进行发酵,但是这样水合作用的时间比较短,所以制作出来的面包膨胀力较差,也比较容易老化。
制作流程如下:
1、配料。
2、将除黄油外所有的材料倒入缸中,慢速搅拌均匀后,转快速搅拌至基本扩展阶段;
3、倒入黄油,慢速搅拌至黄油充分被面团吸收;
4、转快速,搅拌至完全扩展阶段,能拉出手套膜;
5、出缸,进行基础醒发60分钟。
6、醒发好后,进行分割、预成型、中间松弛、最终成型、最终发酵、烘烤,即可以呈现面包。