五常管理法店内初步实施执行方案PPT(共 68张)

实施五常法管理法的益处
改善现有物质环境解决现场脏乱差的环境， 提高设备利用率，精简无效劳动，减少失 误，减少安全隐患。
改善人们思维过程改变旧传统习惯，做到 日记化，透明化，集中化，改善化，教育 化，养成良好的习惯，培养为他人服务的 精神，领导要身先士卒。
保证产品质量降低消耗，减少浪费，为顾 客着想，提高团队精神，培养员工管理及 专业技能，作精品。
结语
五常理化管理方案实行初期虽然使因为工 作改变感觉带了不便，但随着它逐步的推行， 我们看到了，因为五常法的导入让我们的工作 环境变得洁净，让我们的工作变得轻松了，让 我们看到了一个从凌乱至井然有序的改变过程， 作为实行餐厅，我们希望五常量化管理方案能 够继续完善地在本餐厅实行，也希望其它餐厅 可以尝试这种让工作变得轻松的管理方法。
遵循的原则是每一个物品都有一个自己 的“名称”和自己的“家”。
物品定位的效果就是让每一个员工（无 论新老员）不需要费时间费精力，就能 快速准备的找到它
具体实施方案如下：
物品名： 订餐卡 用线划出 的物品摆 放位置
物品名： 电话 标明本机 电话号码
物品定位
左图为迎宾台台面物 品定位图
用绿色的线规划出物 品的位置，物品的摆 放不能超出线的范围。
上述图形整体效果
三张图 的标在 同一个 位置
图1
图1与图 2的标在 一个水 平位置 上
上述图形整体效果
标的位 置要高于 图标 的位置





图2
如上两图所示，把五张具有企业气息的 图牌展示在客人必经等位，向每一位来 店的客人诠释金汉斯的企业理念。
如图2所示，五个图片标的高度略有不同， 图宣传的是整个金汉斯的企业内容， 图宣传的是本餐厅的文化展现，故 图的标高于图，表明企业的理 念永远是单店经营的导航器
列出金汉斯在全国的 分布图，同时并用不 同颜色区分不同区域， 列出各区域督导姓名
在北京地图上标注北 京七家店的分布位置， 并写出北京七家店的 地址及订餐电话
突出本店为金汉斯培 训店的特色，通过培 训流程的展示来诠释 金汉斯求人才，爱人 才，重人才的决心
绘制餐厅平面图，展 示给每位客人，标明 不同的餐位，用颜色 区分不同的用餐区域； 用键头标明安全疏散 路线；标明灭火器摆 放位置
关于“整顿”
“整顿”即将工具、器材、物料、文件等 的位置固定下来，以便在需要时能够立 即找到。
关于“5S”中的“整顿”，在餐厅实际实 施中我们从以下几个方面着手：
餐厅内的实际“整顿”工作步骤
“硬件”整顿 “软件”整顿
硬件“整顿”
物品定位 统一标识 统一工作流程
物品定位
用线色线条区分储物盒 不同种类物品的位置， 如左图：在出品单的储 物盒里用线划分已完成 出品单及未完成出品单 位置
物品名字 餐巾纸竖 排摆放
物品名字
物品定位
左图为服务员家俬柜物 品定们图
餐巾纸竖排摆放，第排6 个，共排2排，每个餐期 在桌餐巾纸备货完好的 前提下，12包最大安全 和量，如此摆放即能让 服务员再乱拿乱放，也 能合理地控制餐巾纸的 使用，减少浪费
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3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
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4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
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5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
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6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
北京金汉斯亚运村餐厅
五常管理法店内初步实施执行方案
目录
（一）、五常法定义及实施五常法的益处 （二）、餐厅内初步实行执行方案
（一）五常法定义及实施五常法的益处
五常法即通常所说的”5S”管理方法:
5S代表五个单字：SEIRI（整理）、 SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、 SEIKETSU（标准）、以及SHITSUKE（教 养）
每个岗位都制定出团队架构图、工作职 责及工作流程，张贴于工作区域内，保 证不同的人上不同班次做同样的工作， 使工作有了可追踪和疏理性，如下图：
软件整顿
各岗位有每个成员统一的工作口号 工作的简单化、可指引化 餐厅内企业氛围渲染
各岗位有每个成员统一的工作口号
本岗位工作口号
每个岗位在架构图下 都会标明工作口号， 要求本岗员工必须应 知能背
用标签在某个固定位 置给物品贴上名字， 表示这位置放置该物 品。
储物盒
物品名：出 品单
物品种类：已 宛成出品单 区分物品用线
物品种类：已 完成出品单
分布图
用储物盒将物品分类存 放，并在视觉直观到达 在，用标签标注它的 “名子”，如：储的盒 的外立面所帖标签：出 品单
如上图：从标识颜色、LOGO、字体、大 小等方面出发，统一标识，使整体感觉 整齐有序
每个部门使用唯一的颜色表示，不 同部门之间用颜色来区分
绿色分割 线
蓝色分割 线
前
厅
部
多
迎
宾 台
由左边可见，前厅部 以绿色为标记，厨房
部以蓝色为村记，划
后 厨
分分明，易于区分
饼
房
储
物
柜
统一的工作流程
工作的简单化、可指引化
根据店内各个岗位， 由员工真人演示仪容 仪表标准，标注重点， 简单易懂，即使是新 进员工通过教练员的 讲解结合图示能够很 快掌握重点
本岗位工作职责及工 作流程，在工作流程 的制定上，完全由员 工角度出发，制定实 际可行的流程，对于 老员工来讲，能够使 工作进行更加顺畅高 效，对于新员工来说， 工作指引性强
办公区域整理前（×）
办公区域整理后（√）
文件柜整理前（×）
文件柜整理后（√）
关于“整理”工作小结
“整理”工作就是指店内已不再使用的物 品清理干净。如本餐厅已经营近三年， 有一些已经不再使用的设备因无处安放 堆在库房，导致库房杂乱；一些已经过 期的宣传海报堆放在办公室内，影响了 办公环境，通过这次“整理”工作，优 化了办公环境及营业环境，随着环境的 洁净便利，我们的工作心情也变得疏畅 了。
关于清扫
清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾， 无灰尘的整洁状态
本餐厅认为此项“S”工作在金汉斯企业 就是我们所畅导的“随手洁”，我们用 我们的“随手洁”去完成“清扫”工作 的实施
关于清洁及素养
在餐厅“5S”管理方法实施初期，我们关 于整理、整顿、清洁部分所做的工作较 多，至于完善整理、整顿及开展清洁、 素养工作是本餐厅关于五常量化管理法 的下一步实施内容。
展示柜下物品摆放整理后（√）
前厅家私柜抽屉整理前（×）
前厅家私柜抽屉整理后（√）
前厅家私柜抽屉整理前（×）
前厅家私柜抽屉整理后（√）
前厅家私柜内整理前（×）
前厅家私柜内整理后（√）
收银台整理前（×）
收银台整理后（√）
前厅管理组家储物柜（×）
前厅管理组家储物柜（√）
厨房货架整理前（×）
厨房货架整理后（√）
台布摆放 餐盘摆放 法
餐盘摆放 法
物品定位
台布摆放要求不同规 格地分开摆放，最多
餐台要求每个家俬最 多摆放120个，分成4 排，每排最多30个
此类定位便于餐厅的 盘点及盘查，利于控 制餐厅破损
物品定位
整 顿
左下图为“整顿”后 展牌区
前
如左上图，“整顿”
前展牌分布凌乱，不
能吸引客人眼球，整
感谢金汉斯管理机构的大力支持！
北京金汉斯亚运村餐厅 2008年9月
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11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
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12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
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13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
员工能够通过准确的 物品定位快速的找到 物品，提高了工作效 率
开关名称 壁灯 关灯标志
开灯标志
开关时间 ：客到
在每个开关上标注开 关名称、用键头及文 字开关的方法
用字形容灯的开启时 间：客到
餐厅内企业氛围渲染
在餐厅门口处张贴关 于金汉斯企业理念， 本店从顾客、工作、 员工三个方面出发， 将企业文化内容诠释 给每一位顾客及员工
物品定位
物品定位
物品定位
统一标识
店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。 每个部门使用唯一的颜色表示，不同部
门之间用颜色来区分
店内各种标牌使用统一的公司 LOGO标识。
“整顿”前店内标牌各异，张贴于店店内 各个角落
如：以下图片
从以上可以看出店内标牌存在的问题是： 同样的标语没有统一的颜色及样式，如 “请匆吸烟”；宣传语没用统一的口号， 如“关于节约”，以此便造成客人对标 牌所表达的信息模糊，为此为店内整体 形象对客的渗透，故统一标识，这其中 包括种标牌及各种小标签，请看下图：
（二）餐厅内初步实行执行方案
一、确定执行人员，并各司其责
实施“5S”管理法第一步是要确定店内实 施小组成员及其职责，确保每一步骤的决 策与执行都能找到相关负责人，以确 保”5S“法能顺利并准确无误推行下去， 如下图：
“5S”管理店内推行架构图
如上图所示：架构图为倒三角型，分成 红、黄、绿三个不用色块，这三个色块 分别代表：决策监督层、监督贯彻层、 贯彻执行层，用不同的颜色区分其职责， 并依上图所示，倒三角型的底部到顶部 一是个逐级追踪贯彻的过程
5S的意义理解为:
1） 整理就是明确区分需要的不需要的东西，在餐厅 内不放置与工作无关的物品；
2） 整顿就是使所需物品始终处于在需用使能够高效 地可取和放回状态；
3） 清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，灰尘的 整洁状态；
4） 清洁就是经常进行整理，整顿和清洁，始终保持 清洁的状态；
5） 素养就是正确执行餐厅内5S的规定和规则，并养 成良好的习惯。
关于整理
整理即区分哪些东西是我们在正常营运中需要 的，哪些是不需要的，保留我们需要的，处理 不需要的。 以下为餐厅内初步进行整理工作的前后对比图 片：
进行“整理”工作前后店内情 况
3
图 迎 宾 台 整理前迎宾台面（×）
整理后迎宾台面（√）
整理前迎宾台内（×）
整理后迎宾台内（√）
展示柜下物品摆放整理前（×）
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14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
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15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
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16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
整 顿
顿后提高了客人的观
后
注度
部门档案标签： 店总专用 部门档案标签： 厨房专用
定位线
定位线
物品定位
左图为档案文件定位 图
用标签定位部门档案 排放位置：店总专用， 厨房专用
用斜向线条将每个档 案夹的位置固定，如 有位置变动，线型将 不会呈流线性倾斜
物品定位
以下是依据“整顿”方法所做的物品定 位工作的图片展示
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17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
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18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
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19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。
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7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
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20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。
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1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
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2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。