虾饺、烧麦、叉烧包…广式茶点的家庭制作秘方~

虾饺、烧麦、叉烧包…广式茶点的家庭制作秘方~
俗话说“食在广东”，灌饼煎饼豆浆油条吃腻了的时候，总想体验一把广式早茶的悠闲和美味~
Q弹鲜美的水晶虾饺、薄皮大馅的糯米烧麦、甜蜜松软的叉烧包，还有萝卜糕、蒸凤爪、糯米鸡…光想想就流口水啦，快自己学做起来吧！更多做法点击文末阅读原文哦~
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水晶虾饺
by美食台
· 主料·
新鲜虾仁 | 250克
竹笋 | 60克
肥肉 | 80克
盐 | 适量
糖 | 适量
白胡椒粉 | 适量
芝麻油 | 适量
淀粉 | 适量
· 辅料·
澄面 | 100克
生粉 | 30克
糖 | 适量
油 | 适量
沸水 | 200毫升
大红浙醋 | 适量
· 做法·
1. 和馅：取新鲜虾仁拍成泥；
2.在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用；
3.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油；加入200毫升沸水，用力搅拌均匀；
4.等面团成形后，移至案板，开始揉面；揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右；
5. 在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子；将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形；
6. 放入馅料，对折饺皮;然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，虾饺就包好了，再码入笼屉；
7. 锅中烧开水，放上虾饺，加盖大火蒸制6分钟即可；
8. 品尝时还可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。

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香菇肉丁糯米烧麦
by 糖小饼
· 主料·
普通面粉（中筋面粉）| 120g
澄粉 | 7.5g
盐 | 1/8茶匙
烫开水 | 65g
凉水 | 5g
· 辅料·
糯米 | 1杯
香菇 | 5-6朵
猪瘦肉 | 120g
生抽 | 1汤匙
老抽 | 1茶匙
盐 | 1/2茶匙
猪油 | 30g
· 做法·
1. 准备馅料：香菇泡发切丁，猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。

锅内融化猪油，加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒，加调味料拌匀
然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用
2.面粉120g和澄面7.5g混匀，加入刚烧滚的开水65g烫一下，用筷子搅匀
再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
3. 揉好的面团醒半个小时候搓条，切分成12g一个的面剂子，擀皮
擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
4. 中间放入20-25g准备好的糯米馅
5.虎口收拢，捏紧
6. 完成一个生坯
7. 依次做好所有，依次吃不完可以冷冻保存
生坯排入蒸锅中，冷水上锅水开后旺火20分钟，焖5分钟即可。

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叉烧包
by 小黠大痴
· 主料·
面皮：
低筋面粉 | 500g
温水 | 270ml
白糖 | 50g
猪油（没有可免）| 20g
酵母 | 3g
臭粉 | 3g
叉烧馅：
叉烧肉 | 300g
清水 | 100g
叉烧酱 | 2勺
水淀粉 | 半碗
生抽 | 1勺
· 做法·
1. 3克酵母提前用温水化开。

500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。

2. 加入270ml 酵母水。

先用筷子搅拌。

3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。