营养及营养配餐PPT课件

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❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
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❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
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❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
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❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
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❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
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预防缺铁性贫血
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富食铁质的食物来源
❖ 铁质的动物性来源 家畜类：牛肉、猪肉、羊肉、猪肝、肉 脏
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家禽类：鸡、鸭、火鸡、肝脏、蛋黄
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海鲜类：蚌壳类、沙丁鱼等
❖ 铁质的植物性来源 豆类：荚豆、青豆仁、干豆类
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绿叶类：颜色越深，铁含量越多
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干果类：核桃、葡萄干、腰果、干枣
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孕前应改掉的不良饮食习惯
❖ 1、偏食挑食。 ❖ 2、无节制地进食。 ❖ 3、食品过精、过细。 ❖ 4、常喝含咖啡因的饮料。 ❖ 5、大量食用辛辣食物。 ❖ 6、吃过甜、过咸或过于油腻的食物。 ❖ 7、食用太多味精。 ❖ 8、吸烟饮酒。 ❖ 9、摄入过多的植物脂肪。
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助孕饮食和不利于怀孕的饮食
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❖ 2、身体瘦弱、营养状况较差的女性，孕 前饮食调理更为重要，在怀孕前一年左右 就应注意，要营养全面、不偏食、不挑食， 孕前营养达到较佳的状态即可。
❖ 3、身体肥胖、营养状态较好的人，一般 来说不需要增加营养，但优质蛋白、维生 素、矿物质、微量元素的摄入仍不可少， 只是就少进食脂肪及糖类较高的食物。
口味和嗜好
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❖ 6、健康饮食，控制体重。（孕早期增加12千克为好）
❖ 7、水果摄取不可过多
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妊娠期的孕吐
❖ 怀孕5-8周最容易出现孕吐，3个月后就会趋于缓 解，到了怀孕末期，又会容易出现恶心、呕吐的 不适感。
❖ 如果孕吐超过3个月，或是体重明显减轻，甚至 是减少原先体重的10%，就应该就医，以便确认 妊娠剧吐。
❖ 含铁丰富的菜肴：洋葱炒猪肝、炒牛肉片、肉末豆腐汤、
枸杞烩蔬菜（鸡肝300克、胡萝卜50克、四 季豆100克、土豆 50克、枸杞5克、配料：黑芝麻、鸡精、油、白醋、淀粉、盐 适量）
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❖ 为了防止便秘，孕妇还应多喝水，并适当多吃些 富含纤维素和果胶的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、 苹果、梨等。
❖ 该期间的孕妇除了每日固定的三餐外，下午最好 能加一餐。
❖ 1、妊娠早期 ❖ 是指怀孕期的前三个月（1~12周）。
❖ 孕早期营养补充原则：
❖ 1、保证优质蛋白质的摄取 ❖ 2、适当增加热能的摄入 ❖ 3、补充充足的叶酸 ❖ 4、注意钙的摄取
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❖ 5、注意铁的摄取 ❖ 6、注意镁的摄取 ❖ 7、注意各种维生素的摄取 ❖ 孕早期每日饮食原则 ❖ 1、摄取食物要多样化，尽量丰富 ❖ 2、少食多餐 ❖ 3、食物要容易消化、清淡 ❖ 4、少盐、少糖、少辛辣 ❖ 5、在遵守营养原则的前提下，可顺应孕妇特殊
最好选择在早餐或中餐时添加辅食这样如果孩子对新的食物有过敏或是肠胃不适的反应你能够在白天及时发现在固定时间喂食固体食物对宝宝不喜欢的食物不要强行喂食也不要放弃过一段时间再试试在喂奶之前给宝宝喂辅食在饥饿的情况下宝宝更容易接受新的食物月龄添加的辅食提供的营养素46个月米粉糊麦粉糊稀粥热能蛋黄水果泥各种维生素矿物质纤维素79个月饼干面包热能训练咀嚼功能蒸蛋黄豆制品肉末蛋白质矿物质水果泥各种维生素矿物质纤维素1012个月软饭面条馒头热能碎肉末黄豆制品矿物质水果蔬菜碎菜各种维生素矿物质纤维素月龄67个月89个月1011个月12个月早餐配方奶配方奶辅食配方奶早点配方奶配方奶配方奶配方奶午餐配方奶配方奶配方奶配方奶晚餐晚点配方奶配方奶配方奶6612128080612个月宝宝每日食谱在平底锅中将水煮沸放入蔬菜用中火煮大约20分钟取出煮过的蔬菜捣成泥加入之前煮出来的菜汁充分混合方法2
天然补钙食物，还应多接触户外阳光，以促进体 内产生维生素D，帮助钙质吸收。 ❖ 4、多食用含铁丰富的食物。 ❖ 5、适当增加米饭、馒头等主食及鱼、肉、蛋、奶、 花生、核桃等副食和零食的摄入。
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❖ 6、保证适量的必须脂肪酸的摄入，如豆油、菜油、 核桃仁等坚果。
❖ 7、食用一定数量的粗粮，如小米、玉米、红薯等。 ❖ 8、避免盐分和水份的过量摄入，以免造成水肿。 ❖ 适宜孕妇的健康零食
❖ 1、红糖姜汤。以老姜切片或拍碎后加水及红糖 熬煮服用。
❖ 2、萝卜姜丝汤。姜丝25克、萝卜50克，切片， 加水500毫升，煮15分钟，加红糖适量，趁热喝 下。
❖ 3、葱蒜粥。取葱白10根，切碎，大蒜3瓣，大 米50克，加水煮成粥，趁热服下。
❖ 鼻塞
❖ 1、菜根白糖汤。白菜根3片，加大葱根7个，煎 汤加白糖趁热服用。
❖ 牛奶、豆浆、蔬菜汁、果汁、水果、沙拉、水果 冻等。
❖ 不适宜的垃圾零食 ❖ 炸鸡、薯片等油炸食品，还有咖啡。
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孕中期便秘的饮食调理
❖ 1、孕妇应健康均衡饮食，每天8杯水（白开水为 宜）。
❖ 2、中药决明子有明目、清肝、润肠作用，可加 糖烹煮饮用。
❖ 3、多食用含膳食纤维食物，糙米、玉米、大麦 等杂粮，根类和藻类胡萝卜、牛蒡、裙带菜、薯 类等。
❖ 参考膳食：韭菜炒虾仁、牡蛎五花肉、鱼香肝片、 桂花银果汤、红烧兔肉
❖ 早餐：黑米粥、蒜茸茄子、一杯牛奶
❖ 点心：桔子或香蕉
❖ 午餐：粳米豆仁饭、清炖鲫鱼、虾皮烧豆腐、蛋 花汤
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❖ 点心：苹果 ❖ 晚餐；二米粥、竹笋烧牛肉、一杯牛奶
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❖ 3、妊娠后期
❖ 即怀孕的第29~40周。
❖ 此时母体和胎儿的营养生理特点与中 期大致相似，但特别须注意的是最常见的 妊高症，其病因尚不明。
❖ 孕吐不会影响胎儿发育。
❖ 生活中减轻孕吐的方法
❖ 1、可少量多餐，起床前先吃几块饼干或点心。
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❖ 2、下床时动作要缓慢，吃完饭后不要以 上平躺。
❖ 3、尽量少吃油腻及油炸食物，远离油烟 味
❖ 4、孕吐发生的时候，要分散注意力，保 持愉快。
❖ 5、缓解孕吐的谱。
❖ 米汤姜汁、甘蔗姜汁、姜丝鸡蛋、姜丝炖 鲈鱼、蛋汤加醋（米醋）
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❖ 由此可见， 孕期营养对胎儿、婴儿的健康成 长关系极大，胎儿的早期营养为婴儿期脑继续发 育奠定了良好的基础，而婴儿的早期营养又为学 龄期智力发育打下重要的物质基础。
❖ 但孕妇营养摄入也不应过度，当胎儿体重大 于3500g时易于发生难产；孕妇体内积聚脂肪过 多，亦易致产后肥胖等。
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❖ （三）妊娠各期的营养生理特点
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孕妇感冒饮食疗法
❖ 不同感冒症状的饮食疗法
❖ 咳嗽
❖ 1、川贝加梨、冰糖熬煮饮用。 ❖ 2、白萝卜刨丝后，加入蜂蜜浸泡后食用。 ❖ 3、蛋液加冰糖。以滚烫热水冲匀蛋液再放入冰
糖饮用。
❖ 4、喝温蜂蜜加柠檬。 ❖ 5、米醋萝卜。萝卜250克，米醋适量，萝卜洗
净 切片，用醋浸一个小时。
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❖ 发烧、头痛
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❖ 6、红枣吃多了会引起腹部胀气，孕妇不 宜多吃，可喝些红枣汤。
❖ 7、孕妇少吃土豆，长期大量的食用，蓄 积在体内的生物碱会导致胎儿畸形，特别 是不吃长期贮存、发芽、霉变的土豆。
❖ 8、不喝浓茶、咖啡，不喝刺激性的饮料。 茶可能影响孕妇对铁的吸收。咖啡会引起 骨质疏松、高血压、胎儿畸形。饮料中含 糖量过高会加重肾脏负担，不利保健。
❖ 5、注意摄取DHA、EPA、脑磷脂和卵磷脂等营 养元素。
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❖ 6、增加锌和维生素B1的摄取 ❖ 7、妊娠晚期应吃低盐饮食，且要少食多餐，
要控制食用高糖、高脂肪食品。
❖ 参考膳食：糖醋排骨、鲫鱼包、蜜汁莲藕 ❖ 紫菜鳗鱼卷 ❖ 早餐：紫菜包饭、菠菜拌猪肝、一杯牛奶、
一个煮鸡蛋
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❖ 点心：枸杞银耳羹、香蕉 ❖ 午餐：二米饭、泥鳅鱼炖豆腐、西芹鸡柳 ❖ 点心：苹果、松子、开心果等坚果。
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❖ 食谱举例：（孕中期）（1人份量）
❖ 早餐：馒头，65克；牛奶卧鸡蛋，
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牛奶250克、鸡蛋50克、白糖10克
❖ 早点：苹果，50克
❖ 午餐：米饭，大米150克；炒三丝；
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❖ 晚餐：八宝饭、板栗烧白菜、三鲜蘑菇、 一杯牛奶。
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孕妇的饮食禁忌
❖ 1、少吃油腻食物和甜食，这类食物热量高，营 养价值低。
❖ 2、少吃刺激性调料，如辣椒、咖喱、芥末等。 ❖ 3、酸性食物吃的过多可改变母体血液酸碱度，
影响胎儿生长发育。 ❖ 4、怀孕中末期会产生浮肿，要控制盐份的摄入。 ❖ 5、油条中的明矾含铝，对胎儿的脑发育不利。
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❖ 妊娠晚期是胎儿生长发育的重要阶段。这个 时期既要防止营养不足造成胎儿发育不良，又要 防止营养过度，造成胎儿过大而分娩困难，增加 产伤的可能性。
❖ 孕晚期营养补充原则：
❖ 1、增加蛋白质的摄取，应选择体积小、营养价 值高的食品。
❖ 2、增加碳水化合物的摄取。
❖ 3、增加膳食纤维的摄取。
❖ 4、增加钙、铁的摄取。
❖ 9、不吸烟，吸烟会影响胎儿供氧。
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❖ 10、孕妇不宜多喝冷饮、多吃凉食，以防 胎动不安和孕妇发生腹痛腹泻。
❖ 11、注意菠菜的营养搭配和烹饪方法。
❖ 12、山楂可以刺激子宫的收缩，有自然流 产史和先兆流产症状的孕妇在孕期不宜多 吃，但是在产后可以多吃，帮助子宫恢复。
❖ 13、木耳可以降低血液的凝固性，易出现 皮下紫班，临产前的孕妇不宜多吃。
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❖ 参考膳食：西红柿炒豆腐、白菜牛奶汤、 萝卜炖羊肉、砂仁鲫鱼汤。
❖ 早餐：粳米、牡蛎粥、麻酱拌菠菜、番茄 炒鸡蛋、一杯牛奶
❖ 点心：冰糖炖雪梨
❖ 午餐；二米饭、豆芽炒猪肝、海蜇拌黑木 耳、榨菜鸡丝汤
❖ 点心：苹果、松子、开心果等坚果若干。 ❖ 晚餐；枸杞粥、素炒三鲜、一杯牛奶。
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❖ 2、妊娠中期 ❖ 是指怀孕的第13~28周（4—6个月）。 ❖ 母体各系统也发生了巨大的适应性变化—— ❖ （1）子宫容积扩大，乳腺增生； ❖ （2）孕妇呈生理性贫血； ❖ （3）孕妇对碘和蛋白质需要量增加，但尿钙
合理，尤其要保证钙、铁、锌和维生素的摄入量。 此时孕妇以增加副食为主，多吃营养丰富的食物 如蛋、奶、鱼、瘦肉、豆类、青菜、水果，并可 在保健医生的指导下适当食用干酵母、鱼肝油和 钙片等。
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❖ 孕中期每日饮食原则：
❖ 1、避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺 乏。
❖ 2、做到荤素搭配，营养合理。 ❖ 3、多选择含钙丰富的食物。乳类及其制品是最佳
排出较孕前减少，钙的吸收利用率增加。
❖ （4）妊娠中期对各种营养素的需要量显著增 加，表现为孕妇食欲改善，饮食量增加。
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❖ 孕中期营养补充原则
❖ 1、增加热能，加强营养 ❖ 2、补充优质足量的蛋白质 ❖ 3、补充适量的脂肪 ❖ 4、增加维生素的摄入量 ❖ 5、补充矿物质和微量元素（钙、铁、碘等） ❖ 孕中期为胎儿生长发育最快时期，营养要平衡、
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❖ 3、孕母维生素缺乏可使胚胎发育受到影响 ❖ 缺乏维生素E、维生素B1或尼克酸能引 ❖ 起先天性异常； ❖ 叶酸缺乏能引起神经缺陷、心血管异常、骨 ❖ 畸形或尿道异常； ❖ 维生素A缺乏可引起器官畸形、脑积水、心 ❖ 血管及其他先天异常。
❖ 孕妇摄入热量不足，对胎脑的发育产生不良 影响，有研究表明，至4岁时，其智商仍明显低于 同龄正常儿童。
❖ 1、母亲营养不良，胎儿在产期死亡率高，出 生时体重低，智力与体格发育迟缓。母体营养不 良则给孕妇补充足量的营养，可减少死产及婴儿 死亡。
❖ 2、孕期营养不良影响胎儿智力发育：妊娠最 后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体 格生长最迅速的时期，也是大脑发育的关键时刻， 是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋 白质摄入不足，可致胎脑发生永久性的组织及生 化方面变化，影响脑的成熟，以后难以弥补。
营养配餐
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第一节孕前营养的需求
❖ 应在怀孕6个月前就开始尽量改正不良的 生活习惯，尤其是饮食习惯。
❖ 受孕前1个月开始就应该补充叶酸0.4毫克。
❖ 不同体质女性的营养需求
❖ 1、体质营养状况一般的妇女，在孕前3个 月至半年就要开始注意饮食调理，摄入足 够的优质蛋白、维生素、矿物质、微量元 素和适量脂肪。