第六章 葱蒜类蔬菜栽培.

概述

大葱属百合科葱属中以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶为产品的二
三年生草本植物。

起源与演化：大葱起源于中国西部和苏联西伯利亚，由野生葱
在中国经驯化和选择而来。

可炒食、生食和凉拌，又是菜肴常用的调料。

含硫化丙烯，具辛香风味，有杀菌、促进消化吸收、预防风湿
及防治心血管病等药效。

葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用、防癌抗癌等功能。
3．定植
（4）定植方法
插葱法按浇水先后又可分 湿插和干插。①湿插先在沟内 灌水，待水渗后立即插葱。插 葱用葱杈。葱杈是用手指粗细 ，长约33cm下端有小杈的树 枝作成。插时用葱杈杈住葱根 ，按株距3cm～6cm，将葱垂 直插入沟中央，深达外叶分杈 处，插后应保留插孔，以便通 气。
排葱法
插葱法
章丘市“状元葱”拍卖出了天价，一捆仅有10棵的“状元葱”，拍出了1万元高价，每
棵葱价值1000元。
第一节 大葱栽培
概述
吃葱的四大误区： 1、小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人
体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物 同食。
2、葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应 该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
3、吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会 发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不 适。
4、服六味地黄丸期间不适宜吃葱：六味地黄丸与大葱的功效 相抵消。 葱叶和葱白价值：葱叶的营养和葱白比起来，基本相同。葱叶除 了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。 例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显 高于葱白部分。
葱蒜蔬菜的概述

营养生长期茎短缩成盘状，盘状茎上着生叶和芽，其下着生不定
根。

叶由叶片和叶鞘构成。洋葱、大葱、分葱的叶为管状，韭菜、大
蒜、韭葱的叶扁平似带状，而薤的叶呈三角形管状。叶表面具蜡粉，
耐旱。大蒜、洋葱和薤的养分贮于叶鞘基部和侧芽之中，因而发育成
肥大的鳞茎。大葱、韭菜的叶鞘柔嫩肥厚而形成“假茎’。叶的生长
5．收获贮藏
1．播种育苗
播种时间 播种 幼苗期管理
越 40~50d的生长期 冬 前 2~3片真叶 幼 苗 株高10cm左右 标 准 茎粗0.4cm以下
在吉林省白露出苗即可，故称为白露葱。
1．播种育苗
播种时间 播种 幼苗期管理
大葱育苗多用畦播，畦宽1-1.2米， 施5000kg/666m2有机肥，做畦、开沟， 每畦开4-5个沟，边开沟踩底格子边撒 籽，覆土1.5-2cm，并镇压。播种量 1.5kg～2kg/667m2，可栽植4～5倍面 积中。
8月上中旬，气温逐渐降低，根系基本恢复，进入发 叶盛期，应加强肥水管理。浇2~3次水，追1次攻叶肥； 结合灌水追肥。这次追肥要多施迟效性肥料，
4．定植后管理
（1）肥水管理
处暑后进行第二次追肥，施尿素15kg/667m2，施后结合深锄， 破垄填平葱沟，随即浇水，在立秋到白露之间，灌水应掌握轻浇、 早晚浇的原则。
掌握好秋季播种期。 肥水控制生长。 越冬前使大葱在具有2.3片真叶，株高 l0cm左右，叶鞘径粗0.4cm以下。
二、品种类型
（二）短葱白类型
（一）长葱白类型 章丘大葱
寿光八叶齐、 西安竹节葱
（三）鸡腿型
莱芜鸡腿葱、 大名鸡腿葱
二、品种类型
1.大葱 第一年秋播，以苗越冬，翌春末夏初定植， 冬前收获以干葱冬贮。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
春播：黄河以南多为春播，
当地温达到7℃时应抓紧播种。
秋播：黄河以北主产区多为
秋季播种，但要严格控制冬前幼 苗不超过3个叶。
设施栽培
春提早 越冬茬
四、栽培技术
（一）秋播大葱露地栽培技术
（一）秋播大葱露地栽培技术
1．播种育苗 2．整地施肥 3．定 植 4．定植后的管理
中国大葱的第二大主产区。

西北黄土高原大葱种植区涵盖西北黄土高原、内蒙古高原和新疆盆地等，该区域是
中国大葱的第三大主产区。

章丘种植大葱已有几百年的历史，优良品种“大梧桐”，一般株高150至170厘米，
最高达到2米，单株重1斤左右，有的达到3斤多，章丘大葱被誉为“世界葱王”。章丘
大葱不仅畅销国内，而且打入了国际市场，现已扩大到4万多亩，总产达1亿公斤以上。
3．定植
（4）定植方法
②干插法是插完后才灌水。干插时土壤要非常 细碎、疏松，稳苗水也要适当减少。葱叶是左 右对称，呈扇面状，插葱时应使扇面与沟平行， 这样有利于培土及田间管理。
3．定植
③摆葱法是将葱叶扇面，紧靠沟壁一侧 摆匀，如是东西沟应摆在沟的南侧，南北 沟最好摆在西侧，以减轻烈日暴晒，有利 缓苗。摆完一沟后用锄将沟底土埋住根部， 厚约7cm～10cm，立即灌稳苗水，水量要
2、叶
葱叶较直立，因品种不同，有 互生和对生之分，叶身有蜡粉， 能耐空气干旱。葱叶管状中空。 可以着生20～30片叶，经常保 留绿叶5～7片。假茎经过培土 软化，促进基部的分生组织加 长加厚生长，从而形成肥厚的 葱白。
大葱具耐旱型的叶，有“旱不 死的葱”之说。
3、花、种子
花：为两性，伞形花序， 开花前花序藏于花膜总 包内，球形，每花序约 有几百朵小花，虫媒异 花授粉。
霜降前后，天气逐渐冷凉，植株生长日趋缓慢，应逐渐减少灌 水，收获前一周停止灌水，以提高其耐贮性。
4．定植后管理
（2）培土软化
葱白的旺盛生长需要黑暗湿润的条件，因此，培土 是加长葱白长度的有效措施。农谚有“寸土寸葱”。但 培土必须在葱白的形成期进行，高温高湿季节不宜培土， 否则容易引起根茎的腐烂。大葱缓苗以后，结合中耕进 行少量培土，以后结合追肥、灌水，每半个月左右进行 培土一次。每次培土均以不埋没心叶（葱眼）为度。白 露以后进行最后一次培土，要培高、培厚，培好后拍实。
第六章 葱蒜类蔬菜栽培
葱蒜蔬菜的概述
葱蒜类蔬菜在我国分布广，栽培历史悠久，种 类繁多，主要包括韭菜、大葱，大蒜、洋葱、 分葱、韭葱、胡葱、楼葱、细香葱和薤等。
葱蒜类蔬菜大都原产于中国和亚洲西部及北部。 根是由不定根构成弦线状根系，分枝力弱，几
乎无根毛，根群主要分布在耕作层内，所以吸 收肥水能力弱。在栽培上要求肥沃的土壤，并 经常保持湿润。
水
根系喜湿，叶片耐旱。大葱虽然比较耐旱，但 根系较弱，吸水吸肥能力较差，幼苗生长盛期
和植株生长旺盛时期需水最多，适时适量地供
给水分，是创造高产的重要环节。
肥土层Biblioteka 厚、排水良好、富含有机质的疏 松壤土，土壤pH 7.0~7.4
（三）对环境条件的要求
大 葱 的 春 化
属绿体春化型
大 葱 具 有 4 片 真 叶 ， 株 高 l0cm 左 右 ， 叶鞘径粗0.4cm以上，在0-7℃以下温 度，经14天左右，就可通过春化。第 二年春就有可能出现早期抽薹现象。
小栽，植防密止度冲，倒一秧般苗栽。植灌1后50稍00覆株些～土20保00墒0株， 防止龟裂。待3/6d6～7m52d为后宜，。再灌一次缓苗水，
然后中耕、蹲苗。
4．定植后管理
（1）肥水管理
定植后一般不浇水施肥。定植后到立秋以前，正值 炎夏季节，地上部和根系 生理机能减弱，处于半休眠 状态。此期应加强中耕保墒，促进根系发育。天不过旱 不宜浇水，雨后排水、防涝，以免引起烂根，黄叶和死 苗。
1．播种育苗
播种时间 播种 幼苗期管理
秋播葱苗，出土前注意保持土壤湿润， 使苗顺利出土。越冬前应控制水肥， 适当间苗，松土除草，尽量不浇水和 施肥，防止秧苗过大或徒长。
封冻前浇封冻水，封冻水覆一层粪土， 1cm～2cm，并设风障。
返青后到定植，是培育大苗壮苗的关 键时期，在此期间应追肥2～3次，及 时间苗除草，保持苗距4cm～6cm。随 着气温升高生长加快，增加灌水次数 和灌水量。
温 可安全越冬，苗期和葱白形成期的植株，当有
土壤和积雪的保护下在-30℃时不致冻死。但 营养积累过少的幼株，耐寒力显著降低。
大葱对光照强度的要求适中，光照过强对叶鞘
光 的伸长，有明显的抑制作用，同时叶身老化而
降低食用价值。光照过弱，叶身黄化，光合强 度下降，易引起减产。属中光性植物。
（三）对环境条件的要求
带在叶鞘基部，所以同一叶片的基部比上部嫩，而且当地上部收割后，
基部仍能继续生长。

花为伞形花序，开花前有苞片，异花授粉。果实为朔果，成熟时
开裂。采种时应防止不同品种间杂交。大蒜花器退化，而能形成“气
生鳞茎”，可作繁殖材料。

种子黑色，种皮坚厚，吸水能力弱，故发芽较缓慢。种子较小，
贮藏的营养物质较少，播种后出土能力弱，寿命较短，一般为1～2年，
第一节 大葱栽培
一、生物学特性 二、品种类型 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
退出本节
一、生物学特性
（一）植物学特征 （二）生育周期 （三）对环境条件的要求
（一）植物学特征
根 茎
花
叶 果实
种子
1、根、茎
其弦线状的须根，主要分布在27cm～ 30cm的土层内，横展半径为15cm～30cm， 须根着生在茎盘上，随着茎盘的逐渐长大， 不断地长出新的不定根，而且再生能力很 强。但吸收能力较弱，适于肥沃的土壤栽 培。生殖生长时期为花茎。
第一节 大葱栽培
概述

大葱在中国的分布非常广泛，但主产区位于淮河秦岭以北的广大地区，涵盖中国的
华北平原、东北平原、西北黄土高原等区域。

华北平原大葱种植区包括山东、河北、河南三省和北京、天津两市，是中国大葱的
发源地和第一大主产区。

东北平原大葱种植区包括辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部地区。该区域是
定植前10d停止灌水，进行秧苗锻炼。 定植前1d～2d轻灌一水，以利起苗。
3．定植
（1）定植 时间：芒种（6月上旬）到小暑（7月上 旬）。
（2）起苗和选苗分级：起苗和选苗分级 栽前起 苗，分级，按秧苗大、小分别定植，便于管理。
（3）定植密度：长葱白类型为70cm～90cm；短 葱白类型为50cm～60cm。株距为6-10cm。一般栽 植15000株～20000株/667m2为宜。
2.羊角葱 大葱留到次春采大的青葱 。 3.伏葱 伏天播，第二年春以较大的青葱供应。 4.二秋子葱 8月上旬播种，第二年秋上市。 5.白露葱 秋播白露前出苗，翌春不定植，在二秋子 葱后上市，不抽苔。 6.倒地葱 使用白露葱苗密植，做为秋葱，食青葱。 7.芽葱 干葱冬季在保护地内给予合理的温、湿条件 。利用假茎中贮藏的养分生产鲜青葱。
生产中宜用当年新籽 。
图10—1 葱蒜类种子图 Ⅰ.大葱 Ⅱ洋葱 Ⅲ.韭菜 1.胚 2.内胚乳 3、4.脐
图10-2 洋葱发芽顺序(仿马尔可夫，1956) Ⅰ.种子的萌发 Ⅱ.幼苗的发育 Ⅲ.出苗25天后的幼苗
1.子叶伸长区 2.子叶 3.第一层叶4.自鳞茎盘长出的不定根 5.初生根
第一节 大葱栽培
白露以后，昼夜温差加大，进入葱白形成期，是肥水管理的关键 时期。因此，需在白露和秋分分别进行追肥，以速效性氮肥为主，硫 酸铵10kg～15kg/667m2，草木灰50kg/667m2，或喷施1%～1.5%的 磷酸二氢钾2～3次，每次间隔5d～7d。灌水应掌握勤浇、重浇的原则， 经常保持土壤湿润，以满足葱白生长的需要。
果实及种子：为蒴果，每 果含种子6粒，种子盾形， 内侧有棱，黑色，上有料 少皱纹，千粒重2.4-3.4克。
（二）生育周期
营养生长阶段
发芽期 幼苗期 假茎（葱白）形成期 贮藏越冬休眠期
生殖生长阶段 抽薹开花期
种子成熟期
（三）对环境条件的要求
耐寒力较强，耐热性较差。植株生长适温 13℃～25℃，大葱在旬平均温度-6.5℃时露地
5．收获贮藏
鲜葱
随时收获上市，
越冬干贮大葱
要在晚霜以后收获。 收获后要适当晾晒。 贮存要宁冷勿热，温度为1~3℃