中学食堂原料初加工管理制度

中学食堂原料初加工管理制度
一、原料准备与调配
为确保食堂每日餐品的顺利供应，食堂管理员需依据预先制定的食谱规划，精准通知库管人员筹备各餐次所需的食材原料。

此流程旨在确保食材的新鲜度与种类符合当日菜品要求。

二、肉类与禽类处理规范
针对肉类与禽类食材，我们实行严格的专区专用原则。

采用特定设计的清洗池进行初步清洁，确保无交叉污染。

随后，利用专用的砧板与刀具进行精细切割，确保操作过程的卫生与安全。

处理完毕后，食材将被妥善装入指定的容器内，以待后续使用。

三、蔬菜类初加工细则
蔬菜类食材依据其种类特性进行细致分类处理：
- 叶菜类：首先，细心剔除不可食用的部分，如老叶、黄叶等。

随后，在专用的洗菜池中彻底清洗，去除泥沙与农药残留。

清洗完成后，使用特定的砧板与刀具，依据食谱要求进行切割，并存放于专用的容器中备用。

- 根茎类：此类食材首先需在洗菜池中彻底清洗外皮，以去除泥土与杂质。

对于需要去皮处理的食材，去皮后再次
进行清洗，确保食材的洁净度。

之后，同样使用专用的砧板与刀具，按照食谱规定的尺寸进行切割，并存放于指定的容器中，以便后续烹饪使用。

四、人员卫生与资质要求
所有参与原料初加工的工作人员，必须严格遵守个人卫生规范，穿戴整洁的工作服与帽子，保持良好的个人卫生习惯。

同时，每位工作人员均需持有有效的健康证明及食品安全知识培训合格证书，以确保其在工作过程中能够严格遵守食品安全标准，保障食材的安全与卫生。