餐具管理制度服务员

一、前言
餐具作为餐饮服务的重要组成部分，其清洁、卫生、完好直接影响到顾客的就餐体验和餐厅的整体形象。

为了确保餐具的安全、卫生和高效使用，提高服务质量，特制定本餐具管理制度，适用于餐厅所有服务员。

二、餐具管理原则
1. 安全卫生：餐具必须符合国家卫生标准，确保顾客在使用过程中的健康安全。

2. 节约环保：合理使用餐具，减少浪费，提倡使用可降解、可回收的环保餐具。

3. 严格规范：餐具管理过程要严格按照操作流程进行，确保餐具质量。

4. 不断改进：根据实际情况，不断优化餐具管理制度，提高餐具管理效率。

三、餐具管理职责
1. 餐厅经理：负责餐具管理制度的制定、实施和监督，确保餐具管理工作的顺利进行。

2. 服务员：负责餐具的清洁、消毒、摆放和回收等工作。

3. 洗碗工：负责餐具的洗涤、消毒和分类存放等工作。

四、餐具管理流程
1. 餐具领取
（1）服务员在上班前，根据餐厅实际情况领取所需餐具。

（2）餐具领取时，服务员需检查餐具的完好程度，如有破损或损坏，应及时报告经理。

2. 餐具清洁
（1）服务员在用餐过程中，应及时将餐具送至洗碗间。

（2）洗碗工按照清洁流程对餐具进行洗涤、消毒。

3. 餐具摆放
（1）洗涤后的餐具需摆放整齐，分类存放。

（2）服务员在摆放餐具时，应注意餐具的清洁度和摆放美观。

4. 餐具回收
（1）用餐结束后，服务员需将餐具送至洗碗间。

（2）洗碗工按照回收流程对餐具进行分类、清洗和消毒。

5. 餐具储存
（1）餐具储存需保持干燥、通风，避免潮湿、污染。

（2）餐具储存区域应设置防鼠、防虫设施。

五、餐具管理要求
1. 餐具清洁要求
（1）餐具洗涤前，需用热水浸泡，去除油渍。

（2）餐具洗涤过程中，使用适量洗涤剂，确保餐具清洁。

（3）餐具洗涤后，需进行消毒处理，确保餐具卫生。

2. 餐具摆放要求
（1）餐具摆放整齐，分类存放。

（2）餐具摆放美观，方便顾客取用。

3. 餐具回收要求
（1）餐具回收及时，避免影响用餐环境。

（2）餐具回收过程中，注意避免餐具损坏。

4. 餐具储存要求
（1）餐具储存区域保持干燥、通风。

（2）餐具储存区域设置防鼠、防虫设施。

六、餐具管理考核
1. 餐厅经理定期对餐具管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 服务员和洗碗工需按照餐具管理制度要求，认真履行职责。

3. 对餐具管理工作中表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

4. 对餐具管理工作中存在问题的员工，进行批评教育，并要求整改。

七、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅经理负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅经理根据实际情况进行调整。

通过以上餐具管理制度，旨在提高餐具管理质量，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。

希望全体员工共同努力，确保餐具管理工作顺利进行。