吃荤与吃素

吃荤与吃素，
在许多减肥者看来，肉，特别在肥肉，是一种让人厌恶的食物，好像只要多吃一口，减肥的成果就会功亏一篑。

其实，减肥与吃肉并非水火难容，只要注意三个关系，吃肉并不会影响减肥。

一、荤油与素油，按比例搭配人们之所以害怕吃肉，与其中的荤油有关。

因为荤油中含有大量有饱和脂肪酸，这些脂肪酸进入人体后，不但容易在血液中形成一种时刻都会粘附在血管壁的低密度脂蛋白胆固醇，而且多余的脂肪又极易在皮下定居。

不过，这只是问题的一面，荤油还有种种益于健康的优点。

比例猪油内含有花生四稀酸，不但有降低血脂的作用，还能与亚油酸、γ亚麻酸合成有重要生理功能的前列腺素；其中还含有素油中所缺乏的能延寿的a脂蛋白。

不吃荤油，这些物质就很难得到。

素油之有益，在于其中有丰富的不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸要是缺乏维生素E，反而会形成“促老”的褐色素。

营养学家认为，在种类繁多的植物油中，只有菜籽油、大豆油、芝麻油等不多的几种素油，每百克含有0.6—0.8毫克维生素E，其他素油的营养并不合格。

对减肥者来说，单吃素油时要注意经常更换品种，力求在互补中平衡营养。

要是荤、素油兼吃，以1∶2的比例摄入就很科学。

二、吃荤与吃素，轮流“坐庄”。

肥胖的原因很多，不是忌荤偏素就能减肥的。

营养专家认为，只要荤素兼吃，比例得当，食不过量，就能做到既有利于减肥，又不会导致所谓的营养不良肥胖。

如何搭配？二天吃素，一天吃荤就很科学。

这样吃的优点是：简便易行，便于实施；营养均衡，不偏不倚；还能避免荤素混吃可能出现的食物相克现象。

三、炖煮与爆炒，肥肉的质量截然不同。

长期以来，人们不曾发现慢火炖煮与急火爆炒会使肥肉中的脂肪酸发生哪些变化。

在日本人口普查时，专家们发现喜欢吃肥肉的冲绳县居民，非但未出现很多让人担忧的高血脂、高血压、冠心病，且人均寿命竟高居全国之首。

“难道高脂饮食危害说有错？”医学家就此进行了深入的研究。

原来冲绳人喜欢吃经过慢火炖煮4小时左右的肥肉，恰恰是这种烹调方法改变了肥肉中有害脂肪的质量。

经这般烹调，肥肉的油脂会有哪些变化呢？据分析，炖煮4个小时左右的肥肉，有害的饱和脂肪酸可减少30—50%。

胆固醇也减少50%以上，而且对人有益的不饱和脂肪酸会因炖煮而明显增加。

另外，用肥肉炼的熟猪油，每100克含胆固醇由原来的220毫克降到102毫克。

而经过爆炒和短时间烹熟的肥肉，就不会产生这种变化。

这就是说，减肥者只要吃这类炖煮熟透的肉，就不像人们想像的那般可怕。