酶的研究与应用-高三高考生物一轮复习考点突破PPT课件
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②若 1 号实验组洗净油污布所需时间接近 7min，最可能的原 因是__________________________。
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第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点一 酶在食品制造和洗涤等方面的应用
1．三个与酶相关的探究实验分析
实验名称 (目的) 自变量 因变量
注意事项
①底物和酶在混合时的温度是相同的；
探究温度对果胶酶 活性的影响
温度
果汁量 ②温度梯度越小，实验结果越精确； (澄清度) ③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；
【解析】 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐 酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将 酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，故 A、C、D 正确；目前加酶洗衣 粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，B 错误。
【答案】 B
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结束
【解析】 (1)由上述分析可知，该实验的目的是探究温度、碱性蛋白 酶的含量对去污力的影响。由坐标图可知，在碱性蛋白酶的含量为 0.6% 时，50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的用量最少，去污力最高。所以 50℃ 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是 0.6%。
(2)①该实验中洗涤物的种类相同，水量相同，体现了实验设计的单 一变量原则，实验中的洗涤温度不同以及加入洗衣粉的种类不同，相互 之间形成对照，故又体现了实验设计的对照原则。②若实验组 1 号洗净 油污所需时间接近 7min，意味着酶几乎不起作用，最可能的原因是酶失 活。
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第3课 酶的研究与应用
第3课 酶的研究与应用
结束
(2019·河北省衡水市高三大联考)固定化酵母细胞发酵生产啤 酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具有操作容易、对酶 活性影响小、可催化一系列反应、容易回收的特点；同时可实现连续化生产， 提高产品的转化率。回答下列问题：
(1)发酵时如用大麦做原料，可用__________(填激素名称)处理大麦，这 样可以使大麦种子无需发芽就能将淀粉转变成麦芽糖等物质，生产用的培养 液 pH 应为____________性，大麦在培养过程中的作用是_____________。
(4)毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，能被蛋白酶催化分解， 故不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。综上所述，②④正确课 堂 】获奖 PPT-酶 的研究 与应用 课件-高 三高考 生物一 轮复习 考点突 破(共 PPT)（ 最新版 本）推 荐
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第3课 酶的研究与应用
结束
(2019·湖北部分重点中学联考)下列有关加酶洗衣粉中 酶的说法，不正确的是( )
A．通过基因工程生产出的特殊酶，不易失活 B．目前常用的酶制剂不包括脂肪酶 C．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离 D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点一 果胶酶的类别与作用 1．果胶酶 (1)类别：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。 (2)作用：分解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；将果 胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清。
2．酶活性及其影响因素 (1)酶活性：是指酶在催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用 在一定条件下酶催化某一化学反应的反应速度来表示。 (2)酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的 增加量来表示。 (3)影响因素：温度、pH 和酶的抑制剂。
(6)由于洗衣粉中的酶可被分解，又避免了水体富营养化，所以大力 推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护。
【答案】 (1)探究温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响 0.6 (2)①对照、单一变量 ②酶失活(或酶的活性低) (4)②④ (5)用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等 (6)酶可被分解，又避免水体富营养化
炭、多孔玻璃等
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第3课 酶的研究与应用
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第3课 酶的研究与应用
结束
(1)探究不同温度(或 pH)对酶活性的影响时，温度(或 pH)作为自变 量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同 时间内获得的产物量或催化效果来确定的。
(2)探究最适温度时，pH 为无关变量；探究最适 pH 时，温度最好 为最适温度。
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第3课 酶的研究与应用
使用
一系列化学反应
缺点
环境因素影响大， 酶难以回收利用
不利于催化 一系列化学 反应
反应物与细胞内的酶不 容易接触，催化效率下降
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(2)用包埋法固定酵母菌前，要将酵母菌进行________处理。在工业生产 上，细胞的固定化是在____________条件下进行的，这样才能反复使用固定 化的酵母细胞。
第3课 酶的研究与应用
2.固定化技术的比较
方法
定义
适用范围
包埋法
将酶包裹在多孔的载体中。 常见的载体有明胶、琼脂 多 用 于 细 糖、海藻酸钠、醋酸纤维素 胞的固定 和聚丙烯酰胺等
模型
结束
将酶分子或细胞相互结合， 化学结合法
或将其结合到载体上 多用于酶
将酶吸附到固体吸附剂的 的固定 物理吸附法 表面。固体吸附剂多为活性
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第3课 酶的研究与应用
结束
(5)根据表格中数据，在 45°C 时，使用加酶洗衣粉的 1 组洗净油污 所需时间最短，因此，要提高加酶洗衣粉洗涤效果，可通过用温水浸泡、 延长浸泡时间来实现。也可以通过增加酶的用量，即增加加酶洗衣粉的 用量来提高洗涤效果。
结束
◎考点二 固定化技术
1．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
项目
类型
直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种类 一种或几种
一种
一系列酶
营养物质基础 不需要
不需要
需要
化学反应 一种或几种
一种
一系列
底物
各种物质
各种物质
能进入载体的小分子物 质
优点
效率高、耗能低、 可回收，反复 成本低、易操作，可催化
无污染
麦芽糖、葡萄糖
使纤维的结构变得蓬松，从而
纤维素酶
使渗入到纤维深处的尘土和污 垢能够与洗涤衣物充分接触，
达到最好的去污效果
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第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点三 固定化酶与固定化细胞 1．固定方法 化学结合法、包埋法、物理吸附法。 2．固定化酵母细胞的制备 酵母细胞的活化→配制 CaCl2 溶液→配制海藻酸钠溶 液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→凝 胶珠浸泡(CaCl2 溶液中)。
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第3课 酶的研究与应用
结束
(2019·天水市第一中学模拟)加酶洗衣 粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：
(1)由下图推知，该实验的目的是___________________。 50℃ 时 加 酶 洗 衣 粉 中 碱 性 蛋 白 酶 的 最 适 含 量 约 是 ________%。
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第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点二 加酶洗衣粉中酶制剂的种类和作用
种类
洗涤原理
洗涤实例
蛋白酶
可将蛋白质水解为易溶解或分 散于洗涤液中的小分子肽或氨 基酸
血渍、奶渍及各种食品类 的蛋白质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的甘油 油渍、人体皮脂、口红
和游离的脂肪酸
淀粉酶
能使淀粉迅速分解为可溶性的 来自面条、面粉等的污垢
④pH 应为最适 pH
探究 pH 对果胶酶 活性的影响
pH 大小
①温度应为最适温度； 果汁量
②pH 梯度可用 NaOH 溶液和盐酸调节； (澄清度)
③用玻璃棒搅拌使反应充分进行
探究果胶酶的最适 用量
果胶酶 的用量
①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中 果汁量
的果胶酶失活； (澄清度)
②温度应为最适宜且保持不变
第3课 酶的研究与应用
结束
(4)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的 有__________。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 (5)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗 涤效果的措施：_________________________________。 (6)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于 生态环境保护，这是因为________________________。
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第3课 酶的研究与应用
结束
2.加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶 制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有催化作用。 (2)实验的变量 ①自变量：酶的有无。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH 等)。根据单一变 量原则和等量原则可知，自来水的量、加入的物质及水温应该一致。 (3)影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、衣 物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等。
(3)探究果胶酶的最适用量时，所测出的值是在相关实验的温度、 pH 等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和 pH。
(4)探究加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设 置温度梯度。
(5)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果，还要考虑到酶 的专一性和洗涤成本的问题。
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结束
(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的 实验记录，请据表回答问题。
脸盆 编号
洗涤物 (等量)
洗涤 温度
洗衣粉 (等量)
水量
洗净所 需时间
1
油污布
45℃
加酶
2L
4min
2
油污布
45℃
普通
2L
7min
3
油污布
5℃
加酶
2L
9min
4
油污布
5℃
普通
2L
8min
(3)①该实验设计体现了__________________原则(至少写出 两点)。
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结束
◎考点一 酶在食品制造和洗涤等方面的应用
1．三个与酶相关的探究实验分析
实验名称 (目的) 自变量 因变量
注意事项
①底物和酶在混合时的温度是相同的；
探究温度对果胶酶 活性的影响
温度
果汁量 ②温度梯度越小，实验结果越精确； (澄清度) ③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；
【解析】 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐 酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将 酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，故 A、C、D 正确；目前加酶洗衣 粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，B 错误。
【答案】 B
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结束
【解析】 (1)由上述分析可知，该实验的目的是探究温度、碱性蛋白 酶的含量对去污力的影响。由坐标图可知，在碱性蛋白酶的含量为 0.6% 时，50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的用量最少，去污力最高。所以 50℃ 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是 0.6%。
(2)①该实验中洗涤物的种类相同，水量相同，体现了实验设计的单 一变量原则，实验中的洗涤温度不同以及加入洗衣粉的种类不同，相互 之间形成对照，故又体现了实验设计的对照原则。②若实验组 1 号洗净 油污所需时间接近 7min，意味着酶几乎不起作用，最可能的原因是酶失 活。
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(2019·河北省衡水市高三大联考)固定化酵母细胞发酵生产啤 酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具有操作容易、对酶 活性影响小、可催化一系列反应、容易回收的特点；同时可实现连续化生产， 提高产品的转化率。回答下列问题：
(1)发酵时如用大麦做原料，可用__________(填激素名称)处理大麦，这 样可以使大麦种子无需发芽就能将淀粉转变成麦芽糖等物质，生产用的培养 液 pH 应为____________性，大麦在培养过程中的作用是_____________。
(4)毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，能被蛋白酶催化分解， 故不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。综上所述，②④正确课 堂 】获奖 PPT-酶 的研究 与应用 课件-高 三高考 生物一 轮复习 考点突 破(共 PPT)（ 最新版 本）推 荐
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(2019·湖北部分重点中学联考)下列有关加酶洗衣粉中 酶的说法，不正确的是( )
A．通过基因工程生产出的特殊酶，不易失活 B．目前常用的酶制剂不包括脂肪酶 C．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离 D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
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◎考点一 果胶酶的类别与作用 1．果胶酶 (1)类别：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。 (2)作用：分解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；将果 胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清。
2．酶活性及其影响因素 (1)酶活性：是指酶在催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用 在一定条件下酶催化某一化学反应的反应速度来表示。 (2)酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的 增加量来表示。 (3)影响因素：温度、pH 和酶的抑制剂。
(6)由于洗衣粉中的酶可被分解，又避免了水体富营养化，所以大力 推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护。
【答案】 (1)探究温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响 0.6 (2)①对照、单一变量 ②酶失活(或酶的活性低) (4)②④ (5)用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等 (6)酶可被分解，又避免水体富营养化
炭、多孔玻璃等
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第3课 酶的研究与应用
结束
(1)探究不同温度(或 pH)对酶活性的影响时，温度(或 pH)作为自变 量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同 时间内获得的产物量或催化效果来确定的。
(2)探究最适温度时，pH 为无关变量；探究最适 pH 时，温度最好 为最适温度。
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使用
一系列化学反应
缺点
环境因素影响大， 酶难以回收利用
不利于催化 一系列化学 反应
反应物与细胞内的酶不 容易接触，催化效率下降
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(2)用包埋法固定酵母菌前，要将酵母菌进行________处理。在工业生产 上，细胞的固定化是在____________条件下进行的，这样才能反复使用固定 化的酵母细胞。
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2.固定化技术的比较
方法
定义
适用范围
包埋法
将酶包裹在多孔的载体中。 常见的载体有明胶、琼脂 多 用 于 细 糖、海藻酸钠、醋酸纤维素 胞的固定 和聚丙烯酰胺等
模型
结束
将酶分子或细胞相互结合， 化学结合法
或将其结合到载体上 多用于酶
将酶吸附到固体吸附剂的 的固定 物理吸附法 表面。固体吸附剂多为活性
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结束
(5)根据表格中数据，在 45°C 时，使用加酶洗衣粉的 1 组洗净油污 所需时间最短，因此，要提高加酶洗衣粉洗涤效果，可通过用温水浸泡、 延长浸泡时间来实现。也可以通过增加酶的用量，即增加加酶洗衣粉的 用量来提高洗涤效果。
结束
◎考点二 固定化技术
1．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
项目
类型
直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种类 一种或几种
一种
一系列酶
营养物质基础 不需要
不需要
需要
化学反应 一种或几种
一种
一系列
底物
各种物质
各种物质
能进入载体的小分子物 质
优点
效率高、耗能低、 可回收，反复 成本低、易操作，可催化
无污染
麦芽糖、葡萄糖
使纤维的结构变得蓬松，从而
纤维素酶
使渗入到纤维深处的尘土和污 垢能够与洗涤衣物充分接触，
达到最好的去污效果
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结束
◎考点三 固定化酶与固定化细胞 1．固定方法 化学结合法、包埋法、物理吸附法。 2．固定化酵母细胞的制备 酵母细胞的活化→配制 CaCl2 溶液→配制海藻酸钠溶 液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→凝 胶珠浸泡(CaCl2 溶液中)。
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(2019·天水市第一中学模拟)加酶洗衣 粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：
(1)由下图推知，该实验的目的是___________________。 50℃ 时 加 酶 洗 衣 粉 中 碱 性 蛋 白 酶 的 最 适 含 量 约 是 ________%。
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◎考点二 加酶洗衣粉中酶制剂的种类和作用
种类
洗涤原理
洗涤实例
蛋白酶
可将蛋白质水解为易溶解或分 散于洗涤液中的小分子肽或氨 基酸
血渍、奶渍及各种食品类 的蛋白质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的甘油 油渍、人体皮脂、口红
和游离的脂肪酸
淀粉酶
能使淀粉迅速分解为可溶性的 来自面条、面粉等的污垢
④pH 应为最适 pH
探究 pH 对果胶酶 活性的影响
pH 大小
①温度应为最适温度； 果汁量
②pH 梯度可用 NaOH 溶液和盐酸调节； (澄清度)
③用玻璃棒搅拌使反应充分进行
探究果胶酶的最适 用量
果胶酶 的用量
①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中 果汁量
的果胶酶失活； (澄清度)
②温度应为最适宜且保持不变
第3课 酶的研究与应用
结束
(4)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的 有__________。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 (5)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗 涤效果的措施：_________________________________。 (6)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于 生态环境保护，这是因为________________________。
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2.加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶 制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有催化作用。 (2)实验的变量 ①自变量：酶的有无。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH 等)。根据单一变 量原则和等量原则可知，自来水的量、加入的物质及水温应该一致。 (3)影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、衣 物的大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等。
(3)探究果胶酶的最适用量时，所测出的值是在相关实验的温度、 pH 等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和 pH。
(4)探究加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设 置温度梯度。
(5)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果，还要考虑到酶 的专一性和洗涤成本的问题。
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(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的 实验记录，请据表回答问题。
脸盆 编号
洗涤物 (等量)
洗涤 温度
洗衣粉 (等量)
水量
洗净所 需时间
1
油污布
45℃
加酶
2L
4min
2
油污布
45℃
普通
2L
7min
3
油污布
5℃
加酶
2L
9min
4
油污布
5℃
普通
2L
8min
(3)①该实验设计体现了__________________原则(至少写出 两点)。