客家小吃【薯包子】

客家小吃【薯包子】
客家小吃【薯包子】
分类：家常美食 | 标签：大薯、薯包子、客家小吃
2015-12-31 08:20 阅读(6922)评论(0)
薯包子，估计这种小吃要我们客家才吃的到的，做法也是我们那独有的。

做薯包子的东西，其实叫大薯，里面有紫色和白色两种，在广东、福建地带比较多。

学名叫”薯蓣“，属于高淀粉的植物。

想要吃到好吃的薯包子，还得一步步来。

首先得刨薯，可以用小刀刮，过去我们那是用碎碗片刮，只要把皮去除干净就可以，薄薄的一层皮，很容易去，但是记得要带上手套，因为这东西有一种粘液，弄到手上会痒痒的。

刮皮洗干净后就是犁薯（粉碎薯）了，我们犁薯有专门的工具，叫犁笆：用泥划成粗糙条纹，烧成陶瓷，再把薯犁成浆，我也没现成的，直接用刷萝卜丝的狍子犁成浆，就是没犁笆弄的细腻。

或者用搅拌机直接搅拌成浆，简单方便，我后面才想到。

不借助机器的话那肯定是个累人的活，到后面手臂都酸了，我是搬了张椅子，到后面是闭着眼睛，手在慢慢的、不停的转动着，不容易咯。

把薯犁成浆后就是调浆了，加上碎姜，糯米粉，也可以加些牛肉碎，一起搅拌上劲。

最后就是炸的环节了，类似和揪丸子一样，放到油锅炸就可以了，炸的时候油温要控制好，并要不断翻动薯包子，使得受热均匀，也不容易粘连，炸好的薯包子，外酥里嫩的，非常好吃。

大薯清洗干净后刨去皮，记得带手套操作
刨好皮的紫薯，紫紫的，非常漂亮
把大薯犁成浆
加上碎姜末
糯米粉用水调成糊，一起倒入薯浆里，充分搅拌上劲，这时的浆非常黏糊
粘糊糊的，好玩油8成热时，在用汤匙挖出圆形状，放到油锅炸，炸至表面酥脆就可以。