(精编)校园咖啡厅创业策划书

校园咖啡厅创业策划书
第一部分：市场调查和市场分析
1.市场背景
喝咖啡是一种时尚，同时，喝咖啡也成了一种文化，一种情调，一种生活方式。

随着咖啡文化的普及，校园已经成为咖啡文化定居的重要场所。

咖啡馆已经
成为人们相互交流和娱乐的重要场所。

其价值在于能
够为消费者提供高层次的精神享受。

咖啡不仅仅是一
种饮料，更是一种氛围文化和人生追求。

经济和社会
的发展必须映射到校园，咖啡文化的消费在校园市场
大有可为。

2.市场情况
目前大学周边有很多咖啡馆，针对大学市场。

以
武大为例，罗市路的咖啡馆密度在武汉其他地方并不
常见，所以现在咖啡消费市场的竞争非常激烈。

校外
咖啡店都把高校师生作为自己的潜在客户来考虑和对待，但并没有明确的细分和定位——他们不仅为高校
师生提供咖啡。

如何通过经营一家定位于大学市场的
校园咖啡店，在激烈的竞争中取胜，需要综合考虑各
种有利和不利因素，发挥自身优势，为客户创造差异
化价值，从而在校园市场上分一杯羹。

3.校园咖啡馆特色：高校是人口极其密集的地方。

同时整体知识文化素质比较高，接受西方思想和生活方式比较多，容易接受新事物。

他们强烈渴望追求更高级的生活方式。

一些群体消费水平较高，有更多的可支配收入购买非生活必需品。

一方面，在校园里经营咖啡店可以丰富师生的生活；另一方面，它对运营商来说有很大的潜力。

第二部分：规划方案
第A:部分营销机会和威胁分析
S:1。

地理上更靠近观众，节省了顾客的时间和成本，方便了消费者。

2.情感上，校园咖啡馆更容易被消费者接受，甚至有些消费者本能地排斥商业气息浓厚的校外咖啡馆。

3.容易群体消费，人群集中，容易产生示范和模仿的消费效果。

W:1。

其实力不如校外咖啡店强，管理经验不足，影响力较弱。

2.消费群体单一，消费时间相对集中，增加了管理成本和运营成本。

O:1。

目前校园市场是一块未开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。

2.年轻人居多，习惯和消费偏好一旦形成，很容易形成客户忠诚度。

T:1。

一旦成功，就很容易导致后续的竞争对手。

2.校外很多咖啡馆容易分流客户。

零件B:消费者群体分析：
A.群体构成分析了校园市场潜在客户的年龄收入，消费习惯相对简单，为有针对性的高效营销提供了可能。

按职业分为学生和教师两类。

在高校中，学生人数最多，其次是教职工。

学生中，本科生最多。

学生消费群体按学历分为本科生和研究生，本科生按成绩分为进窝、守窝、出窝三个阶段。

A:本科：
1.筑巢：以大一新生为主。

我是新来的。

我对学校环境和周围环境很熟悉。

对什么都好奇。

我有足够的课外时间。

我对学校内外甚至武汉的饮食有浓厚的兴趣。

此外，通过社区活动和其他与师兄师姐的接触，我们逐渐建立了对学校环境和社会环境的总体认识。

虽然筑巢第一年不会有频繁的咖啡消费行为，但这是树立良好形象的关键时期(大一新生总是对新鲜事物充满好奇，容易接受和先入为主，容易建立良好的第一印象，可以长期保持)。

事实上，在筑巢期，一些先驱开始进化
2.守窝：主要是大二大三。

大一新生经过困惑适应期，心态逐渐与学校环境同步，消费行为从必需品(手机、电子词典、衣服等)的消费转变。

)到非生活必需品
的体验和情感消费。

有的人在找兼职，可支配收入增加。

与此同时，相当一部分处于筑巢期的消费群体开
始谈恋爱，他们的情绪需要表达出来。

咖啡是一种很
好的寄托和方式。

情侣市场大有可为。

3.远离窝：学长可以归类为远离窝。

由于就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，可以采用情感营
销来营造强烈的归属感，获得消费者的情感认同。

b:博士硕士：这是一个不同于本科生的消费群体。

一方面，他们学历更高，可支配收入更多，消费习惯
更理性，思想更成熟。

另一方面，他们不是专业的上
班族，有足够的时间和更高层次的生活追求，容易成
为忠诚的咖啡消费者。

另一个群体是MBA等群体，有着丰富的社会经验和一定的经济收入，成熟稳重，追
求生活的品味，是咖啡的巨大潜在消费者。

教师消费
群体
1.青年教师：刚毕业留校的青年教师普遍单身，没有家庭，正在转变学生和教师的角色。

过稳定的生活，有稳定的收入，容易接受新事物，追求自己的生活方式。

2.其他教师：与青年教师相比，收入更高，有孩子有家庭，可支配收入更多。

是潜在的咖啡消费者。

其
他客户群体，社会消费群体，为了感受武大的氛围，
或者节日、活动(樱花节、年会、朋友来访等)，暂时留在武大。

)，构成了移动消费群体。

B.消费能力和消费习惯分析：我们可以从《标高分析数据》找到以下信息：
1.被调查的本科学生中，月生活费主要在400-500之间，占37.1%，其次是400以下和500-700，分别占26.2%和21.9%。

据了总体的85.2％，构成了本科生消费群体月生活费的主体。

可见，在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。

2．在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15％左右。

3．在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10％）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉
睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成
为咖啡和西餐的忠实消费者。

4．在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事
占了大约10％，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费
是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神
的享受。

这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团
体消费（而非散客消费）。

同时除开咖啡这项主营业务
之外，应该适当增加一些辅助的业务。

5．在每次的消费额的调查中，可以发现，接
受每次10～20元的消费额的消费者占据了25.3％，少
于十元占据了22.4％，可以接受20～30的消费额的群
体占了13.5％，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价
策略中应该采取中档偏低的价格。

6．在影响消费的因素的调查中，可以发现，
口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了34.2％和33.5％，另外气氛和私密性分别为12.5％和13.6％，这
暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受
的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人
的气氛）。

7．从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，
可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。

这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采取维持和收割策略。

8．从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。

9．在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现：月生活费400以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致，这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多，谈事很少。

而在用餐的目的上，月收入800以上的学生很少，而800以下的群体中，用餐的比重普遍较大。

10．在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每杯咖啡的价
格在8～15元之间，每次消费额在10～20元之间的比
重最大，消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵
活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉
的服务。

PARTC:市场细分和定位☆细分分析：集中在
高校师生，为高校师生提供咖啡。

☆定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种
情感和精神享受的场所。

确定诉求点：
a．饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；
b．不高昂的价格，高层次的享受；
c．学习，交流的场所；
d．校园生活群体的精神家园；
PARTD:产品和定价策略分析：
1．产品体系当然是以咖啡为主，也可以有少
量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可
以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方
面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。

咖
啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，
少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。

2．价格体系：应该比校外的咖啡稍低，因为
一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。

总体价
格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以
提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者
流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采
取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。

赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的
促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。

折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工
朋友的消费等，可以给予一定的折扣。

PARTE:传播媒介和方式分析：
传单和海报：可在人流量大的场所（例如食
堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在
宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活
区张贴一定量制作精美的海报。

活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。

网站和广播广告：利用学生使用较多的学校
网站（ｂｂｓ，学校学生网站等）或者校园广播投放
一定量的广告和公告。

人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所
可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较
多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往
半径进行人脉推广。

官方传播：可以争取学校官方的合作，例如
记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。

利用社团：社团作为高校重要的组织，对每
一个高校学子有巨大的影响。

也是一种极佳的营销渠道。

可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群
体消费。

例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，
社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。

软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采
取软文传播方式。

例如各种受众较广的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间
就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验
欲望。

PARTF:CI设计分析：
1．视觉识别：
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密
的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名
应有格调，意味悠长。

LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。

例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。

彰显时尚，潮流，雅致，
品位。

店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的
角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。

灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜
色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。

同时，顾客应
该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种
织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的
格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个
体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

2.行为识别
员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。

管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。

3.理念识别
咖啡厅的理念是无形的品牌，应该形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念，并贯穿于经营的每一个过程，每一个人的价值观中，为消费者所接受和理解。

PARTG:投入－产出分析：投入：
选址和装饰：鉴于人口和消费群体集中，同时消费群体知识，选址应该定于高雅幽静，易于到达的地方，同时面积应该适当大一些，装饰应该突出年轻，潮流，高雅，浪漫的风格。

运营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟
合作方式。

连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉
度和知名度，把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的
顾客，迅速打开市场。

自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。

宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广
告等，前期宣传费用较大。

运营费用：店内日常管理费用；对员工的培
训费用（员工可以由学生和专业的咖啡厅服务人员组成），重视对员工的培训，可以投入更多的费用。

产出：一旦咖啡厅开始运营，并且形成一定的影响之后，将
进入稳步发展的时期。

高校人群集中，消费咖啡的群
体占总群体的比重较大，即使单个消费者消费的频率
有限，总体来看，消费的总量十分可观。

第三部分：实施计划
1．市场调查和分析阶段通过真实有效的市场
调查，了解校园咖啡厅的可行性，确定校内咖啡厅和
其他校外咖啡厅的不同之处，了解学校的规定和政策，进而确定下一步的计划。

2．硬件操作阶段包括选址和店面设计等，建
立在前一阶段的基础之上。

3．准备阶段：
员工聘请：包括服务人员，专业技师，管理者。

邀请专业面试官，通过面试，试用，确保招聘到
合适的员工。

服务行业服务者的素质十分重要，一定
要引起重视。

招聘在校大学生，一方面可以为学生提
供实习的平台，一方面有利于咖啡厅的发展。

员工培训：可以聘请专业的培训师对员工进
行培训，也可以采用自控培训法。

或者通过比较，学
习成功咖啡厅的培训经验。

薪酬制度和员工激励：确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极性，也有利于咖啡厅的长远发展。

原料采购制度：可以采用报价采购法，保证
采购到的原料质量高，品质好，价格合理。

成本控制制度：实行采购成本控制，存储成
本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制，建
立一整套完整的制度。

在开业和运营阶段贯彻执行。

卫生制度：咖啡厅属于高雅的饮食场所，卫
生十分重要，高校群体尤其挑剔，因此单独列出来表
示重视。

建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功
咖啡厅的必要基础。

包括饮品卫生，餐具卫生，公共
场所卫生和员工个人卫生。

严格的卫生制度应该在开
业之前就制定出来，在营业阶段应该坚决有效的执行。

3．开业阶段开业前期宣传，开业庆典的策划
和实施，等等。

良好的开端是成功的一半。

4．运营阶段此时咖啡厅进入稳定的营业时期，重点在于顾客的维持和开发新的顾客。

关于营销策略
具体的操作上文已经分述过，在此略作总结。

针对各个消费群体的营销策略：
1．对于入巢期：培育市场为主，加强宣传，
及早入驻入巢期学子的心田，建立良好形象。

同时与
高年级宣传结合起来，通过高年级学生的口碑影响入
巢期学生的认知。

另一方面，鼓励一部分的“体验者”消费，起到引导和示范的作用，为以后进一步的营销
做好做好准备。

2．对于守巢期：维持已有市场，重点专攻情
侣市场。

重视客户关系管理，鼓励团队消费。

同时，
员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。

3．对于离巢期：情感营销为主，唤起这部分
群体内心的情感共鸣。

可以减少宣传，采取收割战略。

对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取
维持和扩张的策略。

4．对于研究生和年轻教师，及MBA等群体：对这部分群体可以运用情感和品位的诉求，重点维系
和培养忠诚的顾客。

5．对于其他老师：可以采取吸引其子女前来
消费的方法，针对教职工子女，开展一系列的营销，
带动这部分群体的消费。

定价策略：和产品体系结合，产品体系应该
以消费群体需求较大的品种为主。

价格上保证以中低
档为主，保留少量高档产品。

具体参见产品和定价策
略分析。

宣传（促销）策略：前期宣传：大规模，高
强度，投入较大。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

定期具体活动的策划和组织，通
过活动时时提醒顾客的消费意识。

针对节假日，开展
有针对性的促销策略。

具体的方式参见上文的宣传媒
介和方式分析。

第四部分：经营理念和哲学策划
消费群体文化素质和生活品位较高，永远不
要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧
跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖
啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永
远和校园生活合拍。

顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和
文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通
过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一
种感觉。

你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

这是你的咖啡店。

每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。

应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。