蛋糕店管理制度_卫生

一、目的
为确保蛋糕店内的食品安全、卫生，保障消费者身体健康，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本蛋糕店所有员工及经营场所。

三、卫生管理职责
1.店长负责店内卫生管理工作的全面监督和指导。

2.卫生负责人负责具体实施店内卫生管理工作，定期检查卫生情况。

3.员工应自觉遵守卫生制度，保持个人及工作区域的卫生。

四、卫生要求
1.店面卫生
（1）每日开店前，员工应对店面进行清洁，包括地面、门窗、货架等。

（2）店内不得堆放杂物，保持整洁有序。

（3）垃圾应按照规定分类投放，不得随意丢弃。

2.厨房卫生
（1）厨房地面、墙面、操作台等应保持清洁，每日清洁两次。

（2）设备、工具、容器等应保持干净、完好，定期消毒。

（3）食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

（4）操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3.操作卫生
（1）员工在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，保持手部卫生。

（2）操作过程中不得直接接触食品，如需接触，需佩戴手套。

（3）操作完成后，应及时清洗双手，保持个人卫生。

4.环境卫生
（1）店内空气应保持清新，定期通风换气。

（2）店内不得有异味，如有异味，应及时查找原因并解决。

五、卫生检查与考核
1.店长及卫生负责人应定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.每月对员工进行一次卫生考核，考核结果与员工绩效挂钩。

3.如发现卫生问题，对责任人进行通报批评，情节严重者，按相关规定进行处理。

六、附则
1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由店长负责解释。

3.如有未尽事宜，可由店长根据实际情况进行调整。