卵磷脂的提取工艺研究进展

2018年2月
西部皮革工艺与技术
卵磷脂的提取工艺研究进展
李美辰
(西华师范大学化学化工学院，四川南充637000)
摘要：卵磷脂被现代科学家誉为与蛋白质维生素并列的“第三营养素”。

因此卵磷脂具有丰富的食用价值与医用价值。

本文 主要介绍了蛋黄卵磷脂的五种提取方法与大豆卵磷脂的超临界二氧化破萃取法，以供参考。

关键词：卵磷脂；提取工艺；研究
中图分类号：TQ 645 文献标志码：A
文章编号：1671 -1602 (2018) 02-0009-01
1 前言
卵磷脂（Lecithin )是一种存在于自然界的脂类物质，是由甘 油，胆碱，磷酸，饱和以及不饱和脂肪酸组成的，它是构成细胞 膜，核膜，质体膜等生物膜的基本组成成分[1]，可存在于蛋黄、大 豆、鱼鳞等物质中。

由于其良好的生物活性，常用被于食品，保健 品，医药等工业中。

2
卵磷脂的提取工艺
提取卵磷脂的方法主要有以下六种，分别是，有机溶剂萃取 法，超声强化提取法，超临界CCD 提取法，酶解超声辅助提取法， 高压脉冲电场提取法，无机盐复合沉淀法。

2.
1
有机溶剂萃取法：通过有机溶剂的添加，从中萃取出蛋
黄卵磷脂。

李欣[2]等通过实验，使用无水乙醇；951乙醇；乙醚； 丙酮等有机溶剂；得出最佳提取条件为：浸取温度为20F ，时间 60min ，乙醇浓度为921,料液比为1: 12,最终蛋黄卵磷脂的最高 提取量为101.9mg/g 。

此法优点是操作简单，缺点是工艺时间较 长，提取率较低，并不适用于工业大规模生产。

2. 2
超声强化提取法：利用超声强化提取技术提取蛋黄卵磷
脂。

宋晓燕等[3]以蛋黄粉为原料，使用食用级乙醇，正乙烷，异丙 醇等试剂，通过单因素与正交试验得出最佳提取条件为：超声频率 26kHz ，提取时间30min ，提取温度25F ，乙醇浓度951，乙醇用 量18倍，提取率可达98.61。

超声强化技术，具有时间短，温度 低，提取效率高易于工业的大规模生产等优点。

2.3超临界C02萃取法：随着时代的发展，超临界C02萃取 技术是一种新型的提取技术，因其高效无污染的特点而受到越来越 多的关注。

杨文梅等[4]以豆粕为原料，通过单因素试验与正交试验 得出大豆卵磷脂最佳提取条件为：萃取压力35MPa ，萃取温度 40F ，夹带剂乙醇添加量与浓度分别为251与901,得率为
3. 16mg/g 。

该方法的优点在于提取过程中使用的C02无毒无污染，方易
化学 质。

2.4酶解超声辅助提取法：采用酶解与超声技术提取相结合 的方法提取蛋黄卵磷脂。

赵彦巧等[5]使用蛋黄粉为原料，通过溶解 蛋黄粉，调节pH ，加胃蛋白酶酶解，水浴，离心，超声提取等步 骤，得出酶解超声辅助提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳提取条件为： 酶浓度6.25mg/ml ，超声频率35kHz ，温度为35°C ，时间30min ， 乙醇浓度为901,料液比1: 12 (g /ml )提取率80.641。

此法的 优点在于将酶解和超声技术相结合，提高了卵磷脂的提取率，但是 蛋 酶 在
条件 存在的酶， 在中
条件
活，
此对pH 有严格的要求。

2.5高压脉冲电场提取法：利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷 脂。

陈玉江等[6]利用高压脉冲电场对蛋黄粉溶液进行处理，在单因 素试验的基础上进行正交实验优化，得出的高压脉冲电场提取蛋黄 卵磷脂的最佳条件为：脉冲数35个，电场强度30kV ，助剂浓度 18m l //，蛋黄卵磷脂提取率为901;此法并不需要加热，具有高 效，快速，安全等优点，优于一般的有机溶剂萃取。

2.6无机盐复合沉淀法：利用无机盐复合沉淀法提取鸡蛋黄 中卵磷脂。

吴汉东等[7]通过单因素试验与正交试验得出蛋黄卵磷脂 的最佳提取条件为蛋白酶添加量0.061，乙醇浓度901,提取温 度25C ，金属离子浓度401。

但此方法的缺点是利用到了 CdC /作 为
，
有
质。

3
结语
随着 声 取，
C 02 取，
冲 取
进的 取
工艺的诞生，以及各种更完善的提取技术与手段，未来卵磷脂的提 取会越来越方便，高效，低能耗，使得卵磷脂能够更快的进入市 场，为人类的发展做出贡献。

参考文献：[1]
曲怀坤.蛋黄卵磷脂的提取方法研究[J ].江西食品工
业，2011 (04): 39 -41.
[2] 李欣，刘欣.蛋黄卵磷脂提取工艺的研究[J ].现代食 品，2017 (12): 98 -99.
[3] 宋晓燕，周锦珂，李金华，葛发欢，黄裕，杨祖金.超声 强化提取蛋黄卵磷脂的工艺研究[J ].中药材，2008 (10): 1572 -1574.
[4] 杨文梅，陈学珍，马挺军，贾昌喜.超临界C 0_ 2萃取法 提取大豆卵磷脂的研究[J ].北京农学院学报，2012, 27 (01): 55 -59.
[5]
赵彦巧，李建颖，吴子健，王文忠.酶解超声辅助卵磷脂
的提取工艺[J ].食品研究与开发，2012, 33 (11): 93 -96.
[6] 陈玉江，殷涌光，刘瑜，林松毅，李扬，刘静波.利用高 压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究[J ].食品科学，2007 (10): 271 -274.
[7] 吴汉东，佟伟.高纯度蛋黄卵磷脂的提取工艺研究[J ]. 安黴农业科学，2010, 38 (14): 7537 -7538.
9。