高中化学 主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗课后作业 鲁科版选修1

高中化学主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗课
后作业鲁科版选修1
1．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。

下列物质可用作食品防腐剂的是( )
A．福尔马林B．维生素E
C．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐
【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量≤0.1%。

【答案】CD
2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A．小苏打B．苯甲酸钠
C．姜黄D．食用牛奶香精
【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

【答案】 A
3．(2013·浙江学业水平模拟)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )
A．山梨酸是一种常见的膨松剂
B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂
C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂
D．β­胡萝卜素是一种人工食用色素
【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β­胡萝卜素为天然食用色素。

【答案】 B
4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂
A．①②B．④
C．①②④D．①②③④
【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。

【答案】 D
5．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( )
A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂毒性较强，不能使用
【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。

【答案】 D
6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

【答案】 A
7．下列说法中正确的是( )
A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背
B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒
C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用
D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
【解析】绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。

食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。

食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。

【答案】 D
8．下列做法正确的是( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加大量的着色剂
C．为了使辣椒酱颜色鲜亮可以向里面添加苏丹红
D．油条和烧饼中添加了明矾作为疏松剂，因为铝元素对人体有害，因此应少吃这些食
品
【解析】亚硝酸钠加入量过多会引起中毒；食品添加剂应该适量添加，加入量过多会对人体有害，特别是婴儿食品中，食品添加剂的添加更应该慎重；苏丹红是工业染色剂，不能作为食品添加剂添加到食品中。

【答案】 D
9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。

就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是________。

①防止食品腐败变质，延长保存期限
②改善食品色、香、味，增强人的食欲
③改善食品状态，使食品更加可口
④增添微量元素，改善食品的营养价值
⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病，促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。

①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒
③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量
④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂______________________________。

【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。

使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。

(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。

合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。

但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。

(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

【答案】(1)①②③④(2)④⑦
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等
10．(2013·日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。

(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。

①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式
______________________________________________________________________________________________________________________________________
(3)苯甲酸(C 6H 5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？
(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂________。

焙制蛋糕时发生的化学反应式为_____________________________。

【解析】 (1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。

(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。

(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C 6H 5COOH C 6H 5COO －＋H ＋，在酸性溶液中，主要
以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C 6H 5COO －存在，防腐作用弱。

(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH 4HCO 3。

【答案】 (1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
(2)CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O
(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C 6H 5COO －
存在，防腐作用弱。

(4)NH 4HCO 3
NH 4HCO 3=====△NH 3↑＋CO 2↑＋H 2O
11．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。

但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。

亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。

已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。

(1)写出该反应的离子方程式____________________________________。

(2)上述反应中，氧化剂是________，发生氧化反应的物质是________。

(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。

可选用的物质有：①自来水 ②碘化钾淀粉试纸 ③淀粉 ④白糖 ⑤食醋 ⑥白酒。

进行实验时，必须选用的物质有________。

【解析】(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。

(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。

(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。

【答案】(1)2NO－2＋2I－＋4H＋===2NO↑＋I2＋2H2O
(2)NaNO2HI (3)②⑤。