辣白菜感官评价表

项目分数
色泽表面呈鲜红色和淡黄色，均匀一致：5分
表面呈较浅红色和淡黄色，较均匀：4分
表面呈浅红色和淡黄色，较均匀：3分
表面不呈红色和淡黄色，不均匀：2分
表面不呈红色和淡黄色，全白，不均匀：1分
爽口感脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：5分
较脆嫩适口滑溜，叶肉柔软，无粗糙感：4分
较脆嫩适口滑溜，叶肉较柔软，无粗糙感：3分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，有粗糙感：2分
不脆嫩适口滑溜，叶肉不柔软，明显粗糙感：1分
滋味有柔和酸味，浓白菜清香味，无青臭味：5分
有柔和酸味，较浓白菜清香味，无青臭味：4分
有较柔和酸味，较浓白菜清香味，些许青臭味：3分
有较酸的酸味，较少白菜清香味，有青臭味：2分
尖酸，没有白菜清香味，明显青臭味：1分
辣味爽辣适口，感觉不到尖辣，吃下过程顺畅，没有不适感：5分
爽辣较适口，带一点尖辣，吃下过程较顺畅：4分
爽辣较适口，感觉尖辣，吃下过程较顺畅，些许不适：3分
不爽辣，感觉尖辣，难下咽：2分
不爽辣，感觉强烈辣味，难下咽，强不适应：1分
组织致密，厚重，无裂缝，平整，表面光滑：5分
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面光滑：4分
较致密，较厚重，无裂缝，较平整，表面较光滑：3分
疏松，不厚重，有裂缝，不平整，表面不光滑：2分
疏松，不厚重，有较多裂缝，不平整，表面不光滑：1分
综合嗜好
顶好：5分；较好：4分；好：3分；一般：2分；很不好;1分
度。