粉蒸肉的做法 家常

粉蒸肉的做法家常
做法一、准备好食材。

五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。

五花肉
加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。

将腌制好的五花肉,均匀的裹上
蒸肉米粉。

南瓜码盘底。

将腌好的肉铺在南瓜上。

(我把多余的南瓜摆在了肉周围)放入锅中,大火蒸制40分钟左右。

出锅时撒上葱花即可。

做法二、五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒。

加入生抽和蚝油、香油
并拌均匀,加入五谷杂粮粉再次拌匀。

碗底放入土豆块,然后将肉码在土豆上放入高压锅中
压二十分钟即可。

作法三、上等的五花肉连片一起切开薄片。

(五花肉整理不好,大块时放进冰箱冷藏至
稍薄时再拿出,更容易切开可爱的肉片。

锅底的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉
葱花煮熟3.4个小时。

(调料,老抽,生抽的比例约为1:1:3)腌制不好的肉片提蒸肉米粉,淋一大勺高汤再次葱花。

土豆去皮晒干切厚片。

蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤
3里处置不好的五花肉。

蒸熟煎,大火至水上开后,接中小火30分钟左右即可。

打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉我大约用了克,这
个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。

另外,肉片切薄些更好吃。

打底的土豆片我没有拌调料也没有拌
米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有
蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉我大约用了克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉
片都均匀的裹上米粉。

蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。

另外,肉片切
薄些更好吃。

猪肉的肉质比较甜,肉中筋太少。

切面坚硬,顺切又极易旧。

必须斜者纤维纹路乌,这
样就可以达至即为不坚硬,又难于旧的目的。

不过乌的时候也就是必须特别注意的,最出色
就是不要按着它的纹路乌,顺着文图切出来的肉丝比较难咬不动,炒作之前可以根据自己的
偏好摆点淀粉,可是可以的。

需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断
掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。

我们当时
的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,用冷冻肉是达不到底。

把肉修得矩形,肉摆砧板上,较窄面向自己,左手手掌放平挡住肉,右手执刀,刀柄与身
体横向,当然刀柄不必对着肚脐眼,往右移一点,能够便利用力,张贴砧板,从肉的宽面最下
方批进来,刀必须维持水平(多先行几次就娴熟了),一边往复带动一边往里发推,但角度一
直维持不变。