果干磅蛋糕的实训报告

一、实训目的
本次实训旨在通过实际操作，学习并掌握果干磅蛋糕的制作过程，了解烘焙的基本原理和技巧，提高自己的动手能力及对烘焙工艺的理解。

同时，通过实训，培养团队协作精神，提升对食品卫生和食品安全意识。

二、实训时间
2023年X月X日至2023年X月X日
三、实训地点
XXX烘焙教室
四、实训内容
1. 材料准备：黄油、糖粉、低粉、蛋液、泡打粉、柠檬汁、熟栗子仁、核桃仁、葡萄干、蔓越莓、朗姆酒等。

2. 制作步骤：
- 黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松发白。

- 分次加入蛋液，每次都要打匀。

- 低粉和泡打粉混合过筛，加入黄油糊中，用刮刀拌匀。

- 加入柠檬汁，拌匀。

- 加入熟栗子仁、核桃仁、葡萄干、蔓越莓，拌匀。

- 将面糊装入裱花袋中，挤入模具。

- 烤箱预热至150度上管，170度下管，中层烤25分钟。

- 烤好后倒扣模具，待蛋糕冷却后脱模。

- 用30克水和15克糖煮开，加入朗姆酒混合，待蛋糕不烫手时刷糖水，多刷几遍。

- 晾凉后用保鲜膜包起来冷藏过夜。

五、实训过程
1. 材料准备：实训开始前，按照配方准备所需材料，并确保所有材料的质量符合烘焙要求。

2. 黄油软化：将黄油提前从冰箱取出，室温软化至可操作状态。

3. 打蛋：将黄油和糖粉混合，用电动打蛋器打至蓬松发白。

4. 加蛋液：分次加入蛋液，每次都要打匀，直至面糊细腻光滑。

5. 筛粉：将低粉和泡打粉混合过筛，加入黄油糊中，用刮刀拌匀。

6. 调味与混合：加入柠檬汁，拌匀。

然后将熟栗子仁、核桃仁、葡萄干、蔓越莓加入面糊中，拌匀。

7. 挤面糊：将面糊装入裱花袋中，挤入模具。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤25分钟。

9. 脱模与刷糖水：烤好后倒扣模具，待蛋糕冷却后脱模。

用糖水刷在蛋糕表面，多刷几遍。

10. 冷藏：晾凉后用保鲜膜包起来冷藏过夜。

六、实训结果
通过本次实训，我们成功制作出了美味的果干磅蛋糕。

蛋糕口感细腻，甜而不腻，果干和坚果的香味相互交织，令人回味无穷。

在实训过程中，我们不仅学会了果干磅蛋糕的制作方法，还提高了团队协作能力和食品安全意识。

七、实训总结
1. 烘焙技巧：本次实训使我们掌握了黄油软化的技巧，以及打蛋、筛粉、混合等基本烘焙步骤。

2. 食品安全：在实训过程中，我们严格遵守食品安全规范，确保烘焙过程卫生、安全。

3. 团队协作：通过共同完成烘焙任务，我们培养了团队协作精神，提高了沟通能力。

4. 实训意义：本次实训使我们深入了解了烘焙工艺，提高了动手能力，为今后的烘焙之路打下了坚实的基础。

八、建议
1. 增加实训项目，丰富实训内容，提高实训效果。

2. 邀请专业烘焙师进行指导，提高实训质量。

3. 加强实训过程中的安全教育，确保实训安全。

通过本次实训，我们不仅掌握了果干磅蛋糕的制作方法，还提升了自身的综合素质。

在今后的学习和工作中，我们将继续努力，不断提高自己的专业技能，为我国烘焙事业贡献自己的力量。