红枣加工企业战略发展、主营业务、生产经营、经营管理、节本增效

红枣加工企业战略发展、主营业务、生产经营、经营
管理、节本增效
深加工是指将干制红枣中的次级枣和残次枣，经过较复杂的加
工或在其中加入一些辅助原料，经过某种工艺流程加工而成产品。

枣果的再加工，是红枣产业增值创汇的方向。

1、红枣汁、浆和红枣粉
近年来，对红枣枣汁加工的研究较多，这也是当前红枣研究和
产品开发的一个热点。

现在市场上出现了多种多样的红枣饮晶，包
括单纯以红枣为基料的饮品和红枣复合饮品，如红枣与枸杞等配制
而成的复合饮料。

这类产品的加工技术已日趋成熟和完善。

红枣浆
和红枣粉均保持了红枣天然的营养成分，是上等的食品工业配料。

2、红枣发酵产品
红枣中干枣含糖量高达60%，是其它水果无法比拟的，即使次
等枣也具有较高的含糖量和丰富的营养物质，因此以次等枣或残次
枣为原料生产红枣发酵产品，能充分利用红枣中高糖量，大多数都
是单糖和低聚糖发酵时不需糖化工艺的优势，同时菌种的发酵能够
产生新的营养物质成分，增加功能价值，为红枣资源的利用开辟了
新的领域，进一步丰富了市场上果濮和果醋产品的种类，并扩大了
次等枣的利用率和资源优势的转化，符合现代人群对健康功能食品
的需求。

随着消费者对绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高，高营养的发酵型红枣产品必将拥有广阔的市场前景，为人们带来可
观的经济效益，红枣发酵产品的开发更具有发展前景。

近年来，国内已有不少利用残次红枣和枣制品下脚料为原料，
采用固液态发酵方法加工果醋的研究。

以红枣为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵酿制的红枣醋，既具有红枣的营养保健作用，又有食
醋的多种保健功能，枣香浓郁，营养丰富。

3、红枣功能成分的提取
除了红枣的深加工产品外，由于红枣中富含特殊的营养功能成分，比如环磷酸腺苷以及商含最的红枣多糖和黄酮类化合物，因此，可进一步对红枣进行精细加工，提取其中的功能因子，作为药物开
发及使用，有广阔的市场和应用前景，并加快实施了高科技制药产业，推进中医药现代化和新型医药产品的开发，以高新科技推动城、乡经济，以及新疆经济社会的发展，对依托优势资源，以大枣产业
开发为主的多种经营增收致富工程建没具有重大意义，具有明显的
经济效益和社会效益。

通过红枣资源高效利用技术体系的建立实现红枣的全利用、资
源化利用，是红枣深加工未来的发展方向。

以“红枣汁-膳食纤维-
枣皮色素-活性炭”联产技术体系为例：
红枣浓缩汁生产的的枣渣常被废弃，造成环境污染和潜在的资
源浪费。

其实，枣渣中主要含有一些粗纤维，如纤维索、半纤维素，这些纤维质同时也是功能性食品基料，是组成膳食纤维的主要成分。

研究表明，膳食纤维虽然在人体内不能被消化吸收，但却有着多种
特殊的功能和生理作用。

如：明显的预防肠道疾病、降血糖的作用、防癌作用是一类较
理想的功能保健性食品原料。

红枣皮中富含红色素，红枣色素水溶
性较好，色素溶液对光、热比较稳定，在酸、碱、金属离子等添加
剂中具有较好的稳定性，可作为天然食品添加剂和功能色素加以开
发利用。

此外，红枣核也是高品质活性碳的上等原料。

通过“红枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技术体系实施，红枣中水溶性成分加工成红枣浓缩汁，红枣皮渣中果皮加工成红枣
色素，枣核加工成活性炭，不溶性枣肉成分加工成膳食纤维，真正
意义上实现了红枣资源的“吃干榨净”，实现红枣资源的高效利用。

展望：
我国拥有全世界95%以上的枣树资源和红枣产品，在世界红枣
产业生产和贸易中居绝对主导地位。

红枣以其独特的营养和药用价值，赢得了国内外加工厂家的青睐，红枣的加工品也因此日益丰富
和多样化。

但是目前，干制红枣占红枣总产量的95%，红枣的产后
加工利用还处于初级阶段，且在加工过程中忽视了营养成分的保存。

对红枣功能成分及其提取的研究较多，但市场上缺乏相应保健产品。

在红枣加工中产生的废渣不仅是资源的浪费而且造成了环境的污染。

因此，全方位、多层次的开发红枣深加工产品以及具有特定功能的
保健产品，使红枣这一我国特有的宝贵优质资源得到有效利用，充
分发挥其食品及医疗保健的作用，是全国红枣产业发展的面临的严
峻挑战。

对红枣进行深加工，新产品会逐渐展示出其明显的产品优
势和广阔的市场前景，加快红枣产业的健康发展，在国际市场中稳
占一席之地。