四川冒脑花的正宗做法【图文】e

四川冒脑花的正宗 做法【图文】
这个做法比上一个好一点，但油炸的方式对脑花实在太粗暴了，完全没有体现 食材的特质：鲜嫩 。
国内其他地方对猪脑花的烹饪方式也基本停留在 炖汤 的地步，餐饮巨头 沙县的菜单上就有 天麻炖猪脑 这一道汤品。
成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县 豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜 汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料 酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡
沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长 宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成 4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵 细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、 研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等
佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块； 毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片； 素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
四川冒脑花的正宗 做法【图文】
刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊！ 配料太足了，榨菜、豆豉、香葱，厚厚地盖住了脑花， 让它闻起来满满都是配料的清香，丝毫没有脑花的腥气。
这碗脑花儿看起来红油比较少，但吃起来辣味儿一点也 不逊色。同样是偏干的口感，却多了一点柔韧和嚼劲。 友情提示：这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃，大
口大口更过瘾。