西式面点师常用外语词汇表

西式面点师常用外语词汇表
一、工具设备
1、
baking oven 烤炉
bread slicer 面包切片机
Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器divider 分割器
dough mixer 和面机/搅拌器
electrical stove 电炉子
equipment 设备
ice cream machine 冰激凌机
molder 成型机
oven 烤炉
proofer 醒发箱
revolving oven 转炉
rounder 滚圆机
sheeter 压片机
sponge mixer 打蛋机
toaster 土司机
tunnel oven 隧道式烤炉
2、
baking pan 烤盘
baking sheet （不带边）烤盘
bench 工作案台
bowl 碗/打蛋锅
bread basket 面包篮
bread knife 面包刀
brush 刷子
butter paper 油纸
cake knife 蛋糕刀
cake ring 蛋糕圈模
can opener 开罐器
container 容器
cutter assortment 花式刻模
flour scoop 面铲
fluted mold 笛形模
fork 叉子
funnel 漏斗
grill plate 铁算子
heart ring 心形圈模
ice cream scoop 冰激凌勺
knife 刀
machine 机器
measuring cup 量杯
mold 模型
oven sheet 烤盘
pan 烤盆/盘子/平锅piping bag 挤袋
piping tube 挤嘴
plain mold 平模
revolving cake stand 裱花转台
rolling pin 擀面棍
sauce pan 少司锅
saw knife 锯刀
scale 秤
scissors 剪刀
scraper 刮板
sheet pan 平烘盘
spatula 抹刀
spoon 勺子
strainer 锥形漏勺
sugar dredger 糖粉筛子
sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯syrup meter 糖度仪
tea spoon 茶匙thermometer 温度计
tin 罐头/锡
toast mold 土司模
tool 工具/器械
whisk 蛋抽子/抽打wooden spoon 木勺
二、原辅材料
1、
agar-agar 琼脂
alcohol 酒精/乙醇ammonia bicarbonate 臭粉
baking powder 发粉
baking soda 苏打粉
beet sugar 甜菜糖
bran 麦皮
bread flour 面包粉
brown sugar 红糖
butter 牛油/黄油
butter cream 黄油奶油
cake flour 蛋糕粉
candy 糖果
cane sugar 蔗糖
cheese 乳酪
chocolate 巧克力
chocolate vermicelli 巧克力米
citric acid 柠檬酸
cocoa butter 可可脂
coco paste 可可酱
cocoa powder 椰丝
colourring 色素/上色condensed milk 炼乳
corn starch 玉米淀粉
corn syrup 玉米糖浆cottonseed 棉籽
cream 奶油/乳脂
cream cheese 奶油奶酪
crust 外壳/面包皮crusting corner (面包表皮的)硬外壳cube sugar 方糖
custard powder 吉士粉
dark cherry 黑樱桃
dark chocolate 黑巧克力
dark rye flour 黑麦面粉
dry yeast 干酵母
egg 鸡蛋
egg white 蛋白
egg yolk 蛋黄
emulsifier 乳化剂
enzyme 酶
essence 香精
fibrousness 纤维状
flavoring material 调味香料
four 面粉
fondant 软糖果料
food additive 食物添加剂fresh yeast 鲜酵母
full fat milk powder 全脂奶粉gelatin 鱼胶
germ 胚芽
glucose 葡萄糖
grain 谷物/颗粒granulated sugar 砂糖
guar gum 瓜尔豆胶
gum 胶
hard water 硬水
hazelnut paste 榛子酱
icing fondant 丰登糖
icing sugar 糖粉
ingredient 配料/成分
invert sugar 转化糖
jam 果酱
jelly 果子冻
kibble rye 粗黑麦
kibble wheat 粗麦
lactose 乳糖
lard 猪油
leavening 发酵剂
malt 麦芽
maltose 麦芽糖margarine 人造黄油marmalade 果酱
marzipan 杏仁膏
material 材料/原料
milk 牛奶/乳
milk chocolate 牛奶巧克力
milk powder 脱脂奶粉oatmeal 燕麦片
oil 油
powdered sugar 糖粉
raisin 葡萄干
raw material 原料
rush 面包干/干/脆饼干rye 黑麦
rye flour 黑麦面粉
salad oil 沙拉油
shortening 氢化油
soft water 软水
solid fat 固体脂肪sour cream 酸奶油
soy flour 大豆面粉spice 香料/调味品sponge 面种/海绵stabilizer 稳定剂/稳定器starch 淀粉
sugar 糖
syrup 糖浆
tartaric acid 酒石酸topping cream 裱花奶油vanilla 香草香精vanilla sugar 香草糖vegetable oil 植物油vitamin 维生素
water 水
wheat starch 小麦淀粉white chocolate 白巧克力whole egg 全蛋
whole wheat 全麦
whole wheat flour 全麦粉
yeast 酵母
zest 柠檬皮
2、
almond 杏仁
apple 苹果
apricot 杏
banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 蓝梅
brandy 白兰地caraway seed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂
clove 丁香
dark cherry 黑樱桃ginger 姜
Grand manier 金万利酒/橙油
hazelnut 榛子
honey 蜂蜜
kirsch 樱桃酒
kiwi 猕猴桃
lemon 柠檬
mango 芒果
mint 薄荷
nut 坚果
nutmeg 豆蔻
onion 洋葱
orange 橙子
peach 桃子
pear 梨
pecan 胡桃
peel 果皮
pepper 胡椒
pistachio 青果仁/开心果potato 马铃薯
raspberry 木莓
red cherry 红樱桃
red wine 红葡萄油redcurrant 红加仑（一种浆果）rum 朗姆酒/甘蔗酒
salt 盐
sesame 芝麻
sour cherry 酸樱桃
strawberry 草莓
vegetable 蔬菜
walnut 核桃
white wine 白葡萄酒
yogurt 酸奶
三、烘焙产品
1、
braided bread 花辫面包
bread 面包
cake 蛋糕
caramel 焦糖
cookies 曲奇饼干
cream puff 气鼓
crepe 薄饼
custard 牛奶蛋糊
Danish pastry 丹麦包
dissolve 溶解
doughnut 炸面饼圈（道纳斯）eclair 长气鼓
French bread 法国面包
frozen bread 冷冻面包
ice cream 冰激凌
loaf 个/块（面包）meringue 蛋白酥皮
mille feuille 起酥
mousse 木司
muffin 马宾包
noodle 面条
pancake 薄饼
parfait 帕菲
pastry cream 黄酱/吉士酱
petit fours 皮提富
pie 派
profiterols 小圆气鼓
pudding 布丁
puff pastry 起酥
ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈rye bread 黑麦面包
sauce 少司/汁
sherbet 冰霜
souffie 沙勿来
sponge cake 海绵蛋糕
stolen 圣诞面包
sweet dough 甜面团
sweet roll 甜餐包
tart 塔
toast bread 吐司
toasted bread 烤面包
twisted bread 编辫包
vanilla sauce 香草汁
vol-av-vent 酥盒
white bread 白面包/方包
white rye flour 精制黑麦粉
whole wheat bread 全麦面包
2、
almond beancurd 杏仁豆腐
apple fritter 炸苹果apple jalousie 苹果窗apple strudel 苹果卷banana boat 香蕉船beer stick 啤酒条blackforest cake 黑森林蛋糕brioche bread 奶头包caramel custard 焦糖布丁carrot cake 胡萝卜饼cassata ice cream 彩虹冰激凌cheese cake 奶酪蛋糕cheese staw 奶酪条cream cheese cake 软奶酪蛋糕cream horn 起酥角dobosh cake 德保饼finger sponge 手指饼fruit flan 水果派ginger bread 姜包ginger house 姜包屋hamburger 汉堡包bamburger bun 汉堡面包hard roll 硬餐包Linzer tart 林则塔marble cake 大理石蛋糕pita bread 口袋面包sacher sponge 萨池蛋糕sandwich 三明治soda pretzel 碱水包soft roll 软餐包swiss roll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥四、工艺操作
add 加入
bake 烘烤/烘焙beat 打
blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 炖breading 撒以面包屑break 裂开brush 刷
chill 冷却
chop 剁块
coat 涂层
color 颜色/着色
combine 组合
cool 冷却下来
cut 切割/消减
decorate 装饰
deep-fry 炸
dip 蘸
divide 分割
evaporation 蒸发
fold 折叠
fold in 叠入
freeze 冷冻
fry 油炸
garnish 装饰
glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂grate 擦丝
grease 烤盘涂油
grind 磨碎
handling property 操作性能
knead 揉/捏
laminate 层压的/分成薄片maturing 成熟
melt 融化
mince 切碎
mix 使混合/搅匀/搅和
mold 成型
packing 包装
peel 削皮
pipe 用挤袋挤
place 放置
pound 捣烂
proof 醒发
punch 打/猛力推挤
roast 烤（肉）
scrape 擀开
round 圆形/滚圆
scrape 刮
scrape down 刮落/刮去
seal 封口
sheet 片状/压片
shell 去壳
shred 撕碎
shrink 收缩/缩水
sieve 用筛子滤
sift 过滤/筛
simmer 文火煮
skin 去皮
slice 切成薄片
smash 打碎/粉碎
spread 散布/涂抹食品squeeze 挤/榨/紧握
steam 蒸
stir 搅动
strain 拉紧/滤出水分
stuff 瓤馅
thaw 解冻
trim 去除边角
turn over 翻转
twist 拧/编织
wash 洗涤
whip 搅打/把……打起泡来wrap 包裹/覆盖
五、状态描述
1、
adherent 粘附的
aftertaste 回味
aroma 芳香/香味astringent taste 涩味
bad 不好的/坏的
bitter 有苦味的blackcurrant 黑加伦
bland 淡而无味
braid 编成辫子
brown 棕色
bubbly 多泡的
caved sides 侧部陷落
chalky 白垩的
cheesy（odor）乳酪味的
dhewy 柔软而会粘牙的
chilled 冷藏的/冷冻的closed grain 紧密的颗粒
cold 冷的
compact 紧密的/密度大的conc（concentration）浓度condensation 凝聚作用/缩合作用consistency 浓度/一致性continuous mixing 连续搅拌法cottony 棉花似的/软的creamy white 奶白色的crescent 新月状
crumbly 易碎的
crusty 硬的
cube 方块
dark 黑暗的/深色的defatted 脱脂的
delicious 美味的
dense 稠密的
density 密度
dice 方丁
dry 干的/干燥的
dull 暗淡的/钝的（刀）elasticity 弹性
even 均匀的/偶数的external appearance 外观/外形
fast 快的/紧的
fixed 固定的
flaky 薄片状的
flat top 平顶
flat（odor）平淡的气味
flat（taste）平淡的味道
flavor 味/风味
foreign flavor 异臭/异味
foreign taste 异味
fragile 易破的/脆的
fresh bread 新鲜面包
frozen 冷冻的
gold 金黄色
good 好的/优良的
good point 优点
gray 灰色
grittiness 砂砾感
gritty bread 牙碜的廉价面包ground 磨碎的
gummy 胶粘性的
hard 坚硬的
heavy 重的/大量的
height 高度
hole 洞
homogeneous 同质的/均匀的
hot 热/热的
instant 快速的
internal quality 内部的品质
knobbly 有小节的
knotty 有结的
large 大的/大规模的
light 轻的/淡色的
long 长的
loose 松散的/松开
lumpy 多块状的
marble 大理石/弄成大理石花纹mild 温和的/味淡的
odor 气味
pale 苍白的/暗淡的
poor 粗劣的/不好的powder 粉
pungent 刺激性的
ragged 粗糙的/不整齐的ragged break 不整齐的裂口
rancid odor 陈腐气味
roughness 粗糙程度
rusting 铁锈
salty 咸的/盐的
shallow 浅的
shape 形状/外形
sharp 尖的/锐利的
sheeny 有光泽的
shiny 发亮的/有光泽的
short 短的/近的
silky 丝的/柔滑的/有光泽的silver 银/银白色
simple 简单的/单纯的
slice 片/切片
slow 缓慢的/慢的
small 小的/少的
smooth 平滑的/使平滑
soft 柔软的
solid 固体/实心的
sour 酸味的/使变酸/使发酸spotty 多斑点的/不规则的sprouted 萌了芽的
staled bread 不新鲜的面包
staling 陈腐
stick 黏性/粘贴
sticks on teeth 粘住牙齿
sticky 黏的
stiff 僵硬的/挺的
streaky 有条纹的/有斑点的/细线条striated 有条纹的/沟痕
strong 强壮的/强烈的succulence 多汁/肉质性
sweet 甜的/甜味的
taste 味道/品尝
tender 柔软的/嫩的
thick 厚的/粗的
thin 稀薄的/薄的/瘦的
tight 接紧的/牢固的
tough 坚韧的
uniform 一致的/相同的
vacant 空的/空白的
vacuum 真空的
vapor 蒸气/蒸发
velver 天鹅绒/柔软
volume 量/体积
weak 弱的/差的
wet 潮的/湿的
white 白色/白的
whole 全/整
yellow 黄色
2、
breakdown（of fats）（脂肪）裂解
bulged 膨胀了的
bulky dough 胀气性面团
caramelize 焦糖化
coarse grain 粗糙的颗粒diffusion 散开/扩散
dilute 稀释
dough 面团/生面fermentation 发酵
final proof 最后醒发
gluten 面筋
humidity 湿度
lump 团/形成块状
old sponge dough 老面团
overbaked 烘焙过度
sour dough 含酵母的面团/酸面团sponge dough 面种面团
unbaked 未经烘烤的underdeveloped 未完全扩展的
六、相关词汇
acetic acid 醋酸
acid 酸/酸性
alkaline 碱性的
back 后面
bacteria 细菌
bakery 面包烘房/面包店batch size 批量
batter 面糊
bench time 案台（操作）时间boiling point 沸点
bottom 底/底部
calculate 计算
calorie 卡（热量单位）canned 缸装的
capacity 容量
carbon 碳
carbondioxide gas 二氧化碳
cellulose 纤维素
celsius scale 摄氏温度
change 变化/改变character 特鹅的characteristic 特点
component 组成部分/组成的compound 化合物
confectionery 糖果的
detergent 清洁剂
dozen 一打/十二个
end 末端/尖/结束energy 能源/能量formula 公式/配方framework 框架
front 前面/前部
gas retention 气体保持力
hour 小时
hygiene 卫生学
bygienic 卫生学的independent bakery 面包店independent multiple bakery 面包连锁店individual character 个性
insect 昆虫
label 标签/贴标签于……lack 缺乏/不足
last 最后的
liquid 液体
lubricant 润滑的/润滑剂manufacturing process 生产过程
mass 大量/质量
melting point 熔点
minutes 分钟
mixture 混合物
mold 霉菌/发霉
multi-grain bread 杂谷面包
multiple 多倍的/复合的network 网络/网状物ounce 英两/安士/盎司process 过程
produce 产生
product 产品
property 性能/性质
quality 品质
quality control 品质控制
quantify 数量
reaction 反应
recipe 处方/食谱
relative humidity（rh）相对湿度
retail multiple bakery 零售连锁面包店retail single bakery 零售面包店
room temperature 室温
saltless bread 不含盐的面包sanitation 卫生
seed 种子/籽
shelf life 货架寿命/保鲜期side 侧面/旁边
smoke point 烟点
solubility 溶解性
solute 溶质/溶解物solution 溶液/解决方法solvent 溶剂
specific gravity 比重
specific volume 比容
stability 稳定性
stage 阶段
steam 蒸汽/水气
step 步骤
structure 结构/构造supermarket central bakery 超市中心面包店supermarket on-permise bakery 位于超市内的面包店technique 技术
temperature 温度
tenderizer 柔软剂/柔性材料texture 结构/组织
top 顶部
top of loaf 一块面包的顶部touch 碰触/接触
uneven grain 不均匀颗粒unsaturated solution 未饱和的溶液viscosity 黏性/黏滞度
water absorption 吸水性
weight 重量
菜单实例一
WESTERN SET MENU
西式套餐菜单
Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton
鸡肉清汤配鲜虾去吞
＊＊＊
Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes
香烤牛肉配土豆泥和炒白菜
＊＊＊
Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce
焦糖苹果卷
＊＊＊
Tea and Coffee
咖啡和茶
RMB 170+15％Surcharge Per Person
每位人民币170+15％服务费
USD 20+15％Surcharge Per Person
菜单实例二
MUSLIM BUFFET MENU
穆斯林式自助餐菜单
CDLD冷食Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马来西亚时蔬沙拉
A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn , Mussel , Squid
Presented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉
Home Made Smoked Turkey Breast , Garnished With Orange Segment
家熏火鸡
Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish , Black Olive And
Onion 意式面沙拉配金枪鱼和橄榄
Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉
Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉
Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉
Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉
Slice Cucumber 黄瓜片
SOUP 汤Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹
CARVING 烧烤类Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿
Mini Jelly And Mustard 芥末汁
HOT热食Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁
Pan-fried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳
Malaysia Chicken Curry 马来西亚咖喱鸡
Roast Potato With Onion 烤土豆
Deep-fried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼
Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝
Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面
Deep-fried Vegetable Spring Roll 炸春卷
DESSERT甜食Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉
Rum Ball 巧克力球
Ginger Cake 美味蛋糕
Fruit Tartelette 水果小点心
Mini French Pastry 法式小点心
Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡或茶
RMB 175+15% Surcharge Per Person
每位人民币175+15％服务费
USD 21+15% Surcharge Per Person
菜单实例三
MEETING PACKAGE MENU
会议包餐
INTERNATIONAL BUFFET
国际式自助餐菜单
COLD冷食Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱
Garnished With Beluga Caviar
A Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精
选寿司配日式芥末和姜汁
Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘
Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin , Chilli And Lime
泰式牛肉沙拉
Seafood Salad With Prawn , Squid , Mussel In Shell Olives , Onion And
Tomatoes 什锦海鲜沙拉
Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜
Slice Cucumber 黄瓜片
Pasta Salad Prepared With Celery , Carrot And Green Pea 意式面沙拉
配时蔬
SOUP汤Clear Ox-Tail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤
CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard , Ketchup ,
烧烤类Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根
HOT热食Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排
Spicy Malaysia Chicken Curry With Deep-Fried Onion
马来西亚咖喱鸡
Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳
Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce Penne
Pasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato Basil
Sauce 意式潘尼海鲜面
Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳
Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭
Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬
Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨
DESSERT甜食Selection Of French Pastry 各式法式小点心
Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘
American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕
Crème Brulee 脆皮奶油
Tiramisu 意大利蛋糕
Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡或茶
RMB 190+15% Surcharge Per Person
每位人民币190+15％服务费
USD 22.50+15% Surcharge Per Person
菜单实例四
PARISIAN COFFEE BREAK
巴黎式咖啡小憩
Beef Tartar On Farmer Bread
生拌牛肉饼配夫包
Raw Ham On Baguette
风干火腿配法包
＊＊＊
Onion And Bacon Quiche Lorraine
洋葱咸肉馅饼
Mushroom And Spinach Quiche Lorraine
蘑菇菠菜馅饼
Seafood Quiche Lorraine With Basil
海鲜馅饼
＊＊＊
Sacher Slices
沙架条
Fruit Tart
什锦水果塔
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡或茶
RMB 60+15% Surcharge Per Person
每位人民币60+15％服务费
USD 7+15% Surcharge Per Person
菜单实例五
ITALIAN COFFEE BREAK
意式咖啡小憩
Mozzarella Cheese , Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia
莫瑟瑞拉奶酪、番茄、奥里根农加香草包
Parma Ham , Grilled Zucchini And Romain Lettuce On Sun-Dried Tomato Bread
帕尔玛火腿、扒蔬菜加番茄包
Turkey Breast , Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread 火鸡胸、烤青椒和香草酱加迷你包
＊＊＊
Pizza Slices With Mozzarella , Oregano And Anchoviec
银鱼香草奶酪经萨饼
Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese , Ham And Tomato
脆炸奶酪、火腿和番茄
＊＊＊
Tiramisu
意式甜点
Ricotta Cheese And Cherry Pie
瑞科达奶酪和浆果排
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡或茶
RMB 60+15% Surcharge Per Person
每位人民币60+15％服务费
USD 7+15% Surcharge Per Person。