幼儿园厨房工作人员培训ppt课件

肉类加工
展示肉类的选购、储存、解冻和烹饪技巧， 确保食品安全和卫生。
豆制品制作
演示豆制品的加工和烹饪技巧，提供丰富的 植物蛋白来源。
营养搭配和膳食平衡原则
营养学基础知识
介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的作 用和来源。
膳食平衡原则
阐述合理膳食结构，包括主食、蛋白质来源、蔬菜水果和适量油脂 的摄入比例。
厨房安全操作规范
01
02
03
防火安全
掌握厨房火灾的预防措施 和应急处理方法，确保火 源远离易燃物品，定期检 查消防设备。
刀具使用安全
正确使用刀具，遵守刀具 使用规范，确保切割食物 时不会伤到自己或他人。
电器使用安全
熟悉厨房电器的安全操作 方法，避免电器短路、漏 电等安全隐患。
食品卫生法规及标准
食品采购与储存
厨房设备使用与维护保养
常见厨房设备功能介绍
消毒柜
对餐具进行高温消毒，杀灭细 菌和病毒，保障餐具清洁卫生 。
压面机
将面团压成薄片，方便制作面 条、饺子皮等面食。
蒸饭车
用于蒸煮米饭，保持恒温，确 保米饭松软可口。
和面机
用于和面、搅拌面团，减轻人 工劳动强度，提高面食制作效 率。
切菜机
快速切割各类蔬菜，提高备菜 效率。
04
记录填写要求和保存期限
记录内容
包括食品名称、加工制作时间、 留样时间、留样人签字等信息
填写要求
字迹清晰，内容完整，不得随意 涂改
保存期限
记录表至少保存一个月，以备查 验
数据分析在改进工作中的应用
数据收集
定期收集食品留样和记录管理的相关数据
数据分析
对收集的数据进行统计分析，找出问题所在
改进措施
设备正确使用方法演示
蒸饭车使用
演示如何加水、放米、设定时间和温度等 操作步骤。
切菜机使用
演示如何安装刀具、调整速度等，强调安 全操作要点。
消毒柜使用
说明餐具摆放要求、设定消毒时间和温度 等注意事项。
压面机使用
展示如何调整厚度、宽度等参数，以及安 全操作规范。
和面机使用
演示如何添加面粉、水等原料，以及启动 、关闭等操作流程。
保证幼儿获得全面均衡的营养。
厨房设备使用与维护
03
介绍厨房设备的安全使用方法和日常维护保养，确保设备正常
运行，提高工作效率。
学员心得分享交流环节
分享学习体会
学员们积极发言，分享自己在培 训过程中的学习体会和收获。
交流工作经验
学员们结合自己的工作实际，交 流在厨房工作中的经验和技巧， 相互促进，共同提高。
时间管理与工作流程优化
探讨如何合理安排工作时间，优化工 作流程，提高厨房工作效率。
04
CHAPTER
餐具清洗消毒操作规范
餐具清洗流程演示
刮去残渣
浸泡清洗
用餐具刮板将餐具表面的食物残渣刮干净 。
将餐具放入清洗池中，加入洗涤剂，浸泡 5-10分钟。
刷洗餐具
冲洗干净
用刷子彻底刷洗餐具，特别注意边缘和缝 隙部分。
01
干燥存放
将消毒后的餐具沥干水分，放入 专用餐具柜中干燥存放。
03
定期检查
定期对餐具进行检查，发现破损 或污染的具要及时更换或处理。02
分类摆放
不同类型的餐具要分类摆放，方 便取用和管理。
04
使用要求
使用前要确保餐具干净卫生，无 破损或污染；使用后要及时清洗 和消毒，避免细菌滋生和传播。
05
CHAPTER
着装规范
了解厨房工作人员的着装 要求，包括工作服、帽子 、口罩等的佩戴规定，确 保个人形象整洁卫生。
健康证明
持有有效的健康证明，并 定期进行体检，确保自身 健康状况符合厨房工作的 要求。
02
CHAPTER
食材采购与验收流程
食材采购原则及渠道选择
安全第一
选择有良好信誉和严格 质量控制的供应商，确
保食材来源可靠。
通过闻气味判断食材是否新鲜 ，有无异味。
质地检测
触摸食材，感受其质地、弹性 等，判断是否符合烹饪要求。
数量核对
核对食材数量是否与采购清单 一致，确保准确无误。
不合格食材处理办法
退货处理
对于不符合要求的食材，及时 与供应商联系退货，并记录退
货原因和处理结果。
无害化处理
对于已经变质或无法退货的食 材，应按照相关规定进行无害 化处理，防止污染环境。
根据分析结果，制定相应的改进措施，提高食品安全水平
持续改进
不断收集数据、分析原因、采取措施，形成持续改进的良性循环
07
CHAPTER
总结回顾与考核评估
培训内容总结回顾
厨房安全卫生知识
01
强调食品安全的重要性，包括食材的选购、储存、加工和烹饪
过程中的卫生要求。
营养配餐原则
02
讲解幼儿膳食营养需求，学习如何制定科学合理的带量食谱，
用清水将餐具冲洗干净，确保无洗涤剂残 留。
消毒方法及注意事项
煮沸消毒
将清洗干净的餐具放入沸水中煮 沸10分钟以上。
蒸汽消毒
使用蒸汽消毒柜，将餐具放入消毒 柜中，设置适当的温度和时间进行 消毒。
注意事项
确保消毒设备正常运转，定期清洗 和维护；不同类型的餐具要分开消 毒，避免交叉污染。
餐具存放和使用管理要求
新鲜优质
优先选购新鲜、无农药 残留、无添加剂的食材 ，保证幼儿饮食健康。
多样化
合理搭配食材，确保营 养均衡，满足幼儿生长
发育需求。
成本控制
在保证食材质量的前提 下，合理控制成本，提
高经济效益。
食材验收标准及程序
01
02
03
04
外观检查
检查食材色泽、形态、大小等 是否符合要求，有无破损、变
质现象。
气味辨别
预防措施
分析不合格食材产生的原因， 采取相应预防措施，避免类似 问题再次发生。
报告制度
建立不合格食材报告制度，及 时向相关部门报告处理情况，
加强监管和督促改进。
03
CHAPTER
食品加工与烹饪技巧
各类食材加工方法演示
蔬菜加工
演示如何正确清洗、切割和处理各种蔬菜， 以保留营养和口感。
海鲜处理
介绍海鲜的选购、处理和烹饪方法，避免食 物中毒和过敏风险。
幼儿园厨房工作人员培训ppt 课件
汇报人： 2023-12-21
目录
CONTENTS
• 厨房安全与卫生制度 • 食材采购与验收流程 • 食品加工与烹饪技巧 • 餐具清洗消毒操作规范 • 厨房设备使用与维护保养 • 食品留样与记录管理要求 • 总结回顾与考核评估
01
CHAPTER
厨房安全与卫生制度
了解食品采购的卫生要求和储存方法 ，确保食品新鲜、无污染。
餐具消毒与保洁
熟悉餐具的清洗、消毒和保洁流程， 确保餐具清洁卫生，避免交叉污染。
食品加工与制作
掌握食品加工的卫生规范，包括食材 清洗、切配、烹饪等方面的要求，确 保食品制作过程中的卫生安全。
个人卫生与着装要求
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯 ，如勤洗手、穿戴整洁的 工作服等。
培训效果考核评估
理论知识考核
通过闭卷考试的形式，检验学员对培训内容的掌握程度。
实际操作评估
组织学员进行厨房设备操作、食材加工等实际操作，评估其技能水 平和应用能力。
综合评价
结合学员的理论知识考核和实际操作评估成绩，以及课堂表现、学习 态度等方面进行综合评价，给出培训效果的综合评定。
THANKS
谢谢
设备日常维护保养指南
蒸饭车保养
定期清洗水箱、检查 加热管等部件，确保 正常运转。
消毒柜保养
保持柜内干燥、定期 清洁发热管等部件， 延长使用寿命。
和面机保养
每次使用后及时清洗 搅拌桨、定期检查电 机等部件，确保性能 稳定。
压面机保养
定期清理传送带、检 查轴承等部件，保持 顺畅运转。
切菜机保养
每次使用后清洗刀具 、定期检查传动系统 等部件，确保安全可 靠。
针对不同年龄段的营养需求
讲解幼儿生长发育特点，提供符合其营养需求的膳食建议。
提高烹饪效率和质量的方法
烹饪工具与设备使用
演示高效厨房工具和设备的使用方法 ，提高烹饪效率。
烹饪技巧与调味方法
分享烹饪技巧，如炒、炖、蒸、煮等 ，以及调味品的选用和搭配原则。
食材储存与保鲜
介绍食材的储存方法和保鲜技巧，确 保食材新鲜度和卫生安全。
06
CHAPTER
食品留样与记录管理要求
食品留样制度及实施方法
01
食品留样重要性
确保食品安全，追溯食品来源，及 时处理问题
留样数量和时间
每种食品不少于100克，保留48小时 以上
03
02
留样食品范围
所有加工制作的食品，包括主食、 菜品、汤品等
留样标识和存放
标明留样日期、餐次、品名等信息 ，存放在专用留样冰箱内