厨房美食菜谱：侉炖鲢鱼的做法

厨房美食菜谱：侉炖鲢鱼的做法
老郭曾在《满汉全席》里就提到过“侉炖龙虾”。

所谓侉炖，就是将原料油炸后再入锅炖熟。

原料一般需要改刀成块或条状，所用的面糊以面粉、鸡蛋调成，或直接拍上干面粉。

过油炸时，要视菜肴的要求不同而有所区别，有的需炸半熟，有的则直接炸熟。

炖制时汤汁稍多一些，不需要勾芡。

成品装盘后，撒上葱丝、香菜梗调拌一下即可。

今天就用侉炖的方法来做花鲢鱼，其实从小就这幺吃，太家常的味道，再熟悉不过了。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

食材
主料：
鲢鱼半条
油适量
盐适量
中筋面粉适量
绵白糖适量
花椒适量
八角适量
酱油适量
红辣椒适量
料酒适量
醋适量
大葱适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍；
2.改刀成块；
3.加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；
4.用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；
5.入锅炸至金黄；
6.将鱼块全部炸至金黄色；
7.葱取葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；
8.把炸鱼的油过滤一下，去除杂质；
9.将油回锅，下花椒、大料爆香；
10.倒入鱼块，烹入醋，加盖焖15秒，然后加入料酒，焖15秒；
11.加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒；
12.水烧两开后，加适量白糖，炖15分钟后，加适量盐，至汤汁收浓即可。

小贴士：1．鱼视大小，改成合适大小的鱼段，好入味、也好炸制；
2．烹醋和料酒，要趁热，加入后一定要盖锅盖；
3．鱼要炸透，不仅好吃，更易炖。