沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定
于海森; 卢诚; 段金红
【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》
【年(卷),期】2009(000)006
【摘要】葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。

在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)>25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸比值在2.0～2.3之间。

符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。

而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。

【总页数】2页(P50-51)
【作者】于海森; 卢诚; 段金红
【作者单位】中国长城葡萄酒有限公司技术中心河北沙城075400
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
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