店长操作手册(社会餐饮)

店长操作手册(社会餐饮)
店长操作手册
目录
第一章岗位职
责 (1)
第二章工作手
册 (3)
一、筹备期工
作 (3)
（一）筹备前期工
作 ................................................................. 3 （二）
正式筹备期工作 ...............................................................
4 （三）筹备后期工
作 (5)
二、运营期工
作 (6)
（一）日常运营工
作 ................................................................. 6 （二）
经营策划工作 (15)
三、与各部门沟通工
作 (16)
四、日常管理工
作 (16)
五、店长工作交
接 ................................................................... 17 （一）休假申请程序及工作安排要求 .................................................. 17 （二）离职工作交
接 (17)
六、店长到职培训计
划 (18)
第三章店长管理纲
要 (18)
一、管理原
则 (18)
（一）坚持企业文化及品牌的统一
性 .................................................. 18 （二）坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制 ................................... 18 （三）对外宣传口径 . (19)
二、汇报制
度 (19)
三、店长各项审批权
限 (20)
四、其他权
限 (20)
五、其他事项说
明 (21)
六、考
核 (21)
第一章岗位职责
岗位名称：店长
直接上级：餐饮总监
直属下级：厨师长、店长助理、前厅主管（领班）
职位描述： 1、全面负责门店的运营、行政管理。

2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。

3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。

4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。

5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作。

6、与各部门做好沟通、协调工作。

7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。

岗位职责：
第二章工作手册
一、筹备期工作
包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作
（一）筹备前期工作
筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段。

工作内容如下：
（二）正式筹备期工作
正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段。

（三）筹备后期工作
筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。

与各职能部门主要沟通协调工作为：
二、运营期工作
（一）日常运营工作
1、日常工作
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二、每日工作
三、每周工作
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四、月度工作
1、培训工作安排
2、盘点工作安排
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3、采购计划制订
4、部门内部各类数据统计
5、考勤管理
6、其他工作
1) 根据客流量、市场情况，分析经营数据所出现的异常情况，制定或调整营销方案，及时抓住营销时机；
2) 每月28日前递交下月工作计划； 3) 每月月底递交当月工作总结；
4) 定期召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；
5) 定期参加每周行政例会，汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需
要协调的事情，还要参加成本费用分析、经营推广等会议；
6) 根据每月经营情况以及现有人员配置，制定用工调整计划； 7) 配合人力资源部
加强员工心态及行为管理； 8) 完善及优化其他营销、管理工作。

五、年度工作
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（二）经营策划工作 1、全年优惠推广计划 2、各项推广计划执行要求
(1) 以上节日的价格政策不同于原价格的，需报餐饮总监及总经理审批同意后执行；
(2) 凡属推广活动的对外宣传品、广告内容、海报、对客印刷品等均需通过子/分公
司总经理审批
同意后执行；
(3) 相关的合作合同、协议需经总经理审批； (4) 建立推广计划进度反馈及财务数
据统计分析制度； (5) 前厅需做好相关推广活动的档案管理工作；
(6) 以上的推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门，以便工作的配合。

3、各类推广计划格式要求
三、与各部门沟通工作
四、日常管理工作
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五、店长工作交接
（一）休假申请程序及工作安排要求 1、休假申请程序
2、休假期间工作安排
(1) 凡休假期或因公出差超过2天的，需向公司相关部门签发休假备忘录，并授权休
假或公干期间
的代理负责人；
(2) 超过2天的休假或公干，应把个人保管的印章运营总监保管；
(3) 需将休假或公干期间应跟进工作列明，与授权代理负责人进行书面交接确认；
(4) 休假及公干期间手机需24小时开通，确保通讯正常。

（二）离职工作交接
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六、店长到职培训计划
1、培训导师：运营总监
2、培训对象：新任店长
3、培训内容：店长操作手册
4、培训形式：工作手册讲解
第三章店长管理纲要
一、管理原则
（一）坚持企业文化及品牌的统一性
（二）坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制
（三）对外宣传口径
实行统一的对外宣传口径
二、汇报制度
各店长每周/月向运营总监进行工作汇报，具体如下：
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三、店长各项审批权限
待管理纲要完成后加入
涉及面：人事权限、财务权限、合同权限
四、其他权限
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五、其他事项说明
在门店未设店长职位的情况下，经总经理授权，由店长助理代理行使店长的部分日常职责，包括日常经营折扣权限、日常经营物资采购的审批权限、本公司主管级（含）以下
人员的人事审批权限、日常运作及生产经营情况的管理与监控，除此以外的重大事项，需
向运营总监汇报，经所属运营总监确认后执行。

六、考核
公司全面推行经营目标责任制，公司与门店签订以年度经营目标为主要考核指标的经
济责任制。

门店要分别将年度经营目标按季度、月度进行分解层层落实内部经济责任制，年终按经济责任制完成情况逐级考核兑现。

运营总监对门店店长的考核内容包括（但不限于）：
1、财务指标：销售总收入、销售毛利率、易耗物品损耗率、存货、开源节流状况、
仓库管理状况、
应收帐款状况、费用比率、预算执行情况、资产净利率等；
2、人力资源相关指标：制度建设、核心员工引进与流失比例、培训完成率及完成情况、员工满意
度等；
3、企业文化建设；
4、出品与服务质量、顾客满意度；
5、开源节流状况；
6、环境卫生状况；
7、设施设备维修保养情况；
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8、项目指标：重大项目和重点工作的完成情况、食品卫生安全、消防安全、工作安
全及重大危机；
9、工作计划完成及制度执行情况；
10、管理者个人职业品行；
11、运营总监认为需要考评的其他指标。

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