炖牛肉总是炖不烂？大厨教你小妙招，牛肉快速软烂

炖⽜⾁总是炖不烂？⼤厨教你⼩妙招，⽜⾁快速软烂
随着冬季的来临，天⽓越来越寒冷，⼈们也越来越注重保暖，纷纷穿上了⼤棉袄。

可是即便如
此，还是有不少⼈会⼿脚冰凉。

这时候就应该多吃⼀些滋补的⾷物，增强⼈体的免疫⼒。

说到
滋补的⾷材，⽜⾁绝对称得上是最佳⾷材。

⽜⾁富含蛋⽩质，适当地⾷⽤⽜⾁能够增强⼈的免
疫⼒，⽽且⽜⾁的脂肪含量低，平时多吃⼀点也不会长⾁。

⽜⾁虽然美味，但是却让不少⽹友都感到⼗分头痛。

因为⽜⾁⽐较难烹饪，做出来总是会有腥
味，或者⼜⽼⼜柴。

今天⼩编就分享给⼤家⼤厨炖⽜⾁的⽅法以及⼩妙招，⽜⾁快速软烂，喜
欢吃⽜⾁的朋友不要错过。

◆⼩妙招
买回来的⽜⾁切记不要直接下锅煮制。

⾸先要把⽜⾁清洗⼲净，然后再把⽜⾁放到凉⽔中浸泡
⼤约半个⼩时左右。

在浸泡的过程中要不断地换⽔，⼤约三到四次即可，这样可以把⽜⾁中的
⾎⽔浸泡出来。

浸泡完成以后，把⽜⾁切成块状，准备适量凉⽔倒⼊锅中，把⽜⾁放⼊锅中，进⾏焯⽔处理，
如果出现⽩⾊的浮沫，⽤勺⼦把浮沫撇⼲净。

焯⽔完成后把⽜⾁捞出，⽤温⽔再次清洗⼲净，
随后就可以开始顿制了。

经过焯⽔，⽜⾁中的⾎⽔以及杂质会被处理⼲净。

◆划重点
焯⽔的时候千万不要⽤开⽔。

如果⽤开⽔焯⽔，⽜⾁的外表⾯会迅速烫熟，蛋⽩质也会快速凝结，⽽⽜⾁内部的⾎⽔和脏东西就⽆法排除了。

⽤凉⽔焯⽔就完美地解决这⼀问题，⽜⾁会均匀的受热，⾎⽔会排除⼲净。

除此之外，经过焯⽔以后，可以缩短⽜⾁的烹饪时间，炖出来的⽜⾁也更容易软嫩。

◆关于炖煮
焯⽔完成后就可以开始炖煮了，炖煮时的⽔温也是⾄关重要的，与焯⽔时恰恰相反，炖煮应该⽤开⽔。

因为经过焯⽔以后，⽜⾁的内外就会⽐较热，如果再⽤凉⽔就会导致⽜⾁⽼柴。

下⾯给⼤家分享⼀种⽐较美味的炖⽜⾁做法，喜欢的朋友不要错过。

【炖⽜⾁】
⾷材：⽜腩1000克、油盐适当、花椒10粒、⼤料1个、葱1段、姜3⽚、⼤蒜2瓣、⼲黄酱1⼩勺、⽣抽酱油2⼩勺、⽩糖1⼩勺、料酒2⼩勺、⼲辣椒2个
具体步骤：
1.按照上述⽅法对⽜⾁进⾏浸泡和焯⽔处理。

在焯⽔时可以加上少量料酒，以便于去除腥味。

2.起锅烧热，放⼊适量油，加⼊葱、姜、蒜、花椒、⼤料、⼲辣椒，爆炒⾄出⾹味。

准备⾜够的开⽔，倒⼊锅中，加⼊焯⽔的⽜⾁，加⼊适量料酒，⽣抽，酱油，⽩糖，⼤⽕烧开。

3.调⾄中⼩⽕，顿制⼤约四⼗分钟左右，最后加⼊适量盐，炖煮⼆⼗分钟左右即可。