进补又解馋的盐水鸭12种做法，鸭肉细嫩多汁，口感清爽不腥不油腻

进补又解馋的盐水鸭12种做法，鸭肉细嫩多汁，口感清爽不
腥不油腻
一、盐水鸭腿
食材
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

二、家庭自制盐水鸭
食材
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。

并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。

冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。

放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。

捞出来挂着晾干。

大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇
净浮沫。

关最小火，不能沸腾。

焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

三、盐水鸭
食材
鸭腿两个、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许。

做法
1、把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。

2、鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。

3、用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。

4、把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。

5、加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。

四、金陵盐水鸭
食材
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法
1、鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。

中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是
传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

五、盐水鸭
食材
冰冻鸭腿2只、香葱段4根、老姜1片、花椒5g、料酒15ml、细盐适量、花椒盐少许。

做法
1、冰冻鸭腿解冻洗净后，放入微波蒸碗内，并加入香葱段、老姜片、花椒、料酒、细盐和适量清水。

2、将微波蒸碗放入微波炉，用微波炉高功率档蒸煮10分钟左右，将鸭腿蒸熟。

3、鸭腿蒸煮好后，待稍冷却后取出，在表面抹一层细椒盐。

4、鸭腿抹盐后，将其曾热放入保鲜袋内，用饮料吸管吸净保鲜袋内空气，然后，扎紧袋口放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，即可取出食用。

5、待鸭腿冷冻10分钟左右后将其取出。

6、根据需要改刀装盘，即可上桌食用。

六、盐水鸭
食材
光鸭半只、盐适量、花椒粒一把、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

做法
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份吸干。

3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火
7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

七、南京盐水鸭
食材
鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香八角花椒桂皮姜大葱酒盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。

5、起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！
八、花椒盐水鸭
食材
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法
1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。

炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。

晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的鸭腿，焯水。

洗净备用。

6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

九、盐水鸭
食材
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法
1、先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

十、椒麻盐水琵琶鸭腿
食材
琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g。

做法
1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水。

2、花椒麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了哦。

3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行。

4、盐和花椒麻椒末放入一起，搅拌均匀。

5、给鸭腿来做个按摩均匀的抹匀。

6、全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时。

7、腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准。

8、锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，
普通炖法。

9、熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了。

十一、南京盐水鸭
食材
鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片。

做法
1、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上。

2、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好。

3、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干。

4、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，改大火烧开。

5、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火。

6、煮开后，转小火捂35分钟左右，然后用筷子戳下，能戳动就行。

7、撒少许味精，关火，加盖泡一夜（也可立即食用），取出沥干，后切大块。

十二、葱香盐水鸭
食材
鸭腿2只、花椒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。

做法
1、花椒和盐放入锅中，小火炒至盐微微发黄，花椒炒出香味，晾凉。

2、鸭腿洗净，加入晾凉的花椒盐（要少放一点，后面还要调味），料酒，抓匀。

3、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一晚。

4、将腌制好的鸭腿放入电压力锅中蒸熟。

5、放在熟食案板上，切块，将鸭块整齐放入碗中。

6、香葱洗净，沥干水分，切葱花，放入耐热的容器中。

7、炒勺中倒入适量油，烧至十成熟，泼在葱花上。

8、将葱花和油搅拌均匀，调入适量生抽。

9、调入少许醋，醋可以解腻，用量不要太多，再加一些水稀释一下。

10、将调好的葱香汁搅拌均匀，淋在鸭肉上即可。