生姜在水产养殖业中的应用

生姜在水产养殖业中的应用
孙克年
【期刊名称】《广东饲料》
【年(卷),期】2010(019)002
【总页数】2页(P39-40)
【作者】孙克年
【作者单位】江苏省灌云县下车兽医站,江苏灌云222231
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
生姜是一种很有开发利用价值的药食两用经济作物。

含有蛋白质、氨基酸、维生素、多种微量元素等主要生理活性物质，集营养、调味、保健于一身。

生姜作为药食两用的植物在我国具有悠久的种植和食用历史。

近年来研究表明，生姜具有明显的抗菌、抗氧化、抗衰老、降血脂等药用保健功能。

随着养殖业迅速发展，人们对动物饲料和饲料添加剂进行全方位的开发研究，发现生姜作为饲料添加剂，具有促进动物生长、提高生产性能、改善产品品质，且能提高动物机体免疫力等功能，是一种营养与保健一身的绿色饲料添加剂和无公害保健品。

本文就其在水产养殖中的开发与应用作一概述。

1 生姜的营养成分
生姜富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、脂肪挥发油、叶黄素、类胡萝卜素、
姜油酮、姜酚、姜醇、姜烯、水芹烯、龙脑、枸橼酸、芳樟醇、桉油精、绿橼酸、胆碱等生理活性物质。

据周孟然等（1998）对生姜还营养成分研究分析，每kg
生姜粉含粗蛋白质216g，18种氨基酸中与香鲜味相关的天门冬氨酸、组氨酸、
亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸等氨基酸占氨基酸总量的72.3%，
含粗脂肪13g，糖类 45g，维生素 A20.5g，维生素 B17.7g，维生素 B29.2g，维生素 C800mg，胡萝卜素 55IU,钙 3.0g，磷 1.2g，铁 75mg，粗纤维 5.1g。

2 生姜在淡水养殖中应用
2.1 诱食作用
淡水鱼中的草鱼、团头鲂、鲤、鲫、鲢、鳙鱼、虾等喜食带有芳香气味的植物性饵料。

生姜附有浓郁辛香气味，同事生姜中含有多量与香味相关的氨基酸，因此，生姜是一种天然的调味诱食剂。

陆朝俊（1989）报道，在草鱼的青饲料中均匀拌入15%新鲜嫩姜藤叶，可显著提高草鱼觅食率，吃完青饲料，试验组比对照组缩短
15min。

小野次郎（2000）用含0.8%生姜粉末的饵料投喂斑点叉尾鮰，发现试验组鱼食完饵料时间比对照组提前20min。

林树柿（2003）用含4%生姜叶粉和0.4%生姜粉的饵料饲喂河蟹，采食时间比对照组缩短25.3%，进食量增加8.5%。

钱菊芳（2000）在青虾饵料中添加0.4%生姜分，试验组采食时间比对照组快6.5min，节省饵料10.5%。

据报道，在垂钓鱼的饵料中适量添加生姜汁，可提高饵料的诱
食率，诱食效果高于阿魏等诱食剂。

2.2 提高鱼虾生产性能，降低饵料系数
生姜富含蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪和微量元素等动物机体需要的营养物质，适量添加入鱼虾饲料中可平衡饵料中的营养水平，促进饵料营养全价化，从而提高饵料在鱼虾体内的消化、吸收，促进生长，较好地发挥鱼虾生产性能。

据林婧妹（2001）报道，在饲料中添加1%生姜粉，可使池塘养的1月龄鲤鱼增重率提高10.23%～13.5%，同池饲养的鲢、鳙的生长率分别提高8.33%～9.24%、
5.93%～7.27%。

牛玉凯（2001）在青虾饵料中添加0.5%生姜粉，增重率比对照组提高11.37%，饵料系数下降3.64%。

吴东凯（1999）在网箱养殖鲤饵料中添
加1.5%生姜粉，增重率提高14.4%，饵料系数下降4.3%，经济效益提高26.7%。

汤建明（2003）在河蟹饲料中添加4%生姜粉，结果表明，试验组蟹整体生长率
比对照组提高16.37%，上市合格率提高7.21%，饵料系数下降4.46%，经济效
益提高21.63%。

欧阳高峰（2005）在南美白对虾饵料中添加0.8%生姜粉，结果发现，试验组虾总体增重率比对照组提高14.43%，虾的商品合格率比对照组提高7.67%，饵料系数比对照组减少2.71%，经济效益提高22.27%。

2.3 作增色剂
集约化人工养殖的淡水鱼，其皮肤色泽较自然界野生同品种鱼要淡得多，这常影响鱼产品的商品价格。

在此，养殖者常在鱼的饲料中添加增色剂。

生姜中含有叶黄素、胡萝卜素、姜油酮等天然增色活性物质。

据左干生（2000）报道，在网养殖的鲤
鱼饲料中添加0.5%生姜粉，鱼皮肤色泽比对照组提高2.5个级别。

川岛村子（1999）在锦鲤的饵料中添加0.8%生姜粉，试验组鱼的肤色与野生锦鲤相媲美。

NKIIM（2000）在人工养殖的金鱼饵料中添加0.5%生姜粉，经过45d饲喂，发
现试验组金鱼增重率比对照组提高6.72%，试验组金鱼肤色艳丽富有光泽，与野
生金鱼肤色相同。

2.4 改善鱼虾肉产品品质
人工养殖的鱼虾比同品种野生鱼虾的肉品质要差，表现为肌肉松软、腹腔脂肪沉积增多，产品可食部分相对减少，烹调时鱼肉的鲜、香度淡，适口性差，这直接影响到养殖的商品价格和市场占有率。

为此，改善和提高养殖鱼虾的商品品质，是养殖者十分关注的技术问题。

国内外水产科技人员研究发现，生姜及生姜藤叶有不同程度改善鱼虾肉产品品质的作用。

Stephzmie（2000）、春川岚（2005）研究指出，生姜之所以能改善养殖动物的肉产品品质，与生姜中富含多种与产生肌肉鲜、香度
相关的氨基酸以及具香辣味的芳樟醇、桉油精等挥发性脂肪酸有关。

王伟用含有20%～25%生姜、鲜味嫩叶的青饲料投喂草鱼，结果发现草鱼烹调后，草鱼原有
的腥土味显著降低，鲜香味相对提高。

赵丹丹（2004）在罗非鱼的饵料中添加
1.5%生姜粉，试喂120d，发现试验组鱼的总体瘦肉率比对照组提高13.3%。

肌
纤维比对照组明显细嫩，腹腔脂肪比对照组减少6.38%，鱼可食部分比对照组多4.92%，烹调试验组鱼的肉及肉汤显著优于对照组。

杜勒（2003）在沼虾饲料中
添加0.8%生姜粉发现虾的商品合格率提高8.43%，虾肉质强度明显提高，虾的肉风味显著提高。

吴运泽（2003）在鳙鱼饲料中添加1%生姜粉，发现鳙肌纤维变
细嫩，肌纤维仅为正常鳙鱼的2/3。

鳙鱼烹调后发现，原有腥淡味减少，鲜、香味增浓。

荀凤辉（2006）报道，长期投喂含适量生姜粉饵料的银鲫，其商品鱼的保
鲜时间比普通银鲫要延长24～35h左右，提高鱼产品的货架寿命。

2.5 防治疾病
现代兽医学研究证明，生姜含有多种生姜碱类、酚、姜酚、绿橼酸、挥发油等活性有机化学物质，这些物质能有助于提高动物机体免疫水平，增强抗病力，能抑杀葡萄球菌、大肠杆菌、真菌、假单胞菌、温和气单胞菌等病菌，同时生姜的碱、酚及辛辣味可驱杀某些鱼体寄生虫。

每667m3水面用生姜6kg、枫树叶6kg、桑叶1.8kg、樟树叶5kg，混合煎煮2h，加猪血0.6kg，食盐1.2kg，全池泼洒（下药前先泼洒柴油0.5kg），可治疗鱼细菌性烂腮病。

每667m3水面用生姜 0.2kg，大蒜1.2kg，茯苓0.15kg，海金沙0.6kg，紫苏0.6kg，混合煎汁，拌细康喂鱼，治疗鱼肠炎病。

每667m3水面用姜苗10kg，黄药1kg，捣碎后加桐油0.5kg，
生石灰2kg，人尿25kg混合均匀洒在25kg草上喂鱼，治疗鱼赤皮病。

每
667m3水面用干姜、甘草、白术各0.09kg，金银花、白芷各0.35kg煎汁拌豆浆全池泼洒，治疗鱼白头嘴病。

每50kg鱼种用生姜0.25kg磨碎，取汁加食盐和白酒各0.25kg拌和，放在容器里让鱼种药浴消毒，可预防鱼肤霉病。

每667m3水
面用鲜生姜0.5kg，辣椒粉0.25kg，加水10kg熬成辣姜汤，再加入15kg冷水，全池泼洒，可治疗鱼小瓜虫病。

3 作饲料防腐霉剂
生姜含有生姜碱类、姜酚、绿橼酸等抑杀病菌活性化学物质。

据周孟清等（2007）研究表明，生姜提取物对供试菌的抑菌效果依次为：黑曲霉＞酿酒酵母＞枯草芽孢杆菌＞金黄葡萄球菌＞大肠杆菌。

表明生姜对霉菌有抑杀作用。

同时生姜还含有类胡萝卜素等抗脂肪氧化物质。

据左干生（2000）报道，保鲜期比对照组延长35～40d，且能提高饲料的适口性。

张怀玉（1998）研究表明，在贮藏饲料的上层饲
料上，适当均匀撒生姜粉末可防止饲料相关害虫叮食和滋生，较长期保住饲料中营养。

王玉峰（2004）报道，在配合饲料中适量添加生姜粉或生姜粉叶粉，可延长
含脂肪饲料腐败期，并有改善饲料气味，提高饲料适口性的作用。

4 应用前景
为了充分开发和利用资源，生姜、次品生姜、生姜制药或食品剩下的渣皮，生姜的茎叶都可开发制成饲料添加剂。

生姜作为绿色饲料添加剂和抗生素替代品，为生态养殖，打造绿色动物食品打下了物质基础，其开发应用前景会十分广阔。