食品机械与设备论文

食品机械与设备论文
学生姓名：朱美桥
学号：151
指导教师：杨宏志
专业：食品科学与工程
中国·大庆
2008年11月
食品机械与设备的发展与探讨
摘要：了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等，是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质。

食品机械课程作为“食品科学与工程”本科专业的一门主干课程，其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算；培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力。

食品加工机械是把食品原料加工成食品&或半成品’的一类专业机械，是食品工业的技术装备，在国民经济建设中起着极其重要的作用。

近二十年来，随着我国经济建设的不断发展，我国的食品加工机械行业由初步形成到逐步发展，已成为国民经济不可缺少的部分，但与工业发达的国家相比，技术水平还比较落后。

人类进入二十一世纪后，我国的食品工业将飞速发展，对食品原料的深度加工及综合利用，方便食品的加工，将促使食品机械向着更先进的专业化方向发展。

为了加速食品机械行业的发展，笔者根据多年来食品加工机械制造的工作实践，结合我国食品机械的发展状况与特点，对我国食品机械的发展作了一些探讨。

关键词：食品机械；现状；问题；展望
一食品机械在食品工业中的地位与作用
食品工业是国民经济的重要组成部分，它为人类的生存、繁衍和社会发展提供了物质基础。

食品机械是食品的工业化生产过程中的重要保障。

食品工业的发展带动了食品机械的发展，而食品机械的发展又保证和促进了食品工业的发展。

食品机械作为食品工业的技术装备，在人类文明进程中曾发挥了重要作用：应用食品机械不仅可以减轻人们的劳动强度，节约时间，提高效率，而且可以使人们摆脱繁重的体力劳动和落后的经济文化生活，使生产力极大解放；应用食品机械可以大幅度简化了工人繁琐的工艺操作，实现一些手工操作所达不到的特殊加工效果，既保证产品质量，又减少了原材料的浪费，增加了产量，提高了劳动生产率。

另外，应用食品机械减少了人与食物的直接接触和病菌传播的机会，有效防止了食物的污染。

因此，食品机械在食品工业生产中起着举足轻重的作用，它的发展水平标志着国家工业现代化的程度。

二我国食品机械的发展状态
我国的食品加工工业历史悠久，但食品机械业起步很晚。

建国前，这个行业一片空白，食品加工大都是手工操作，生产率低，且产品质量不稳定。

建国后，一些加工罐头、乳制品等的机械设备才得以发展，改革开放以来，随着国家经济的不断发展，食品工业发展很快，对食品机械的需求逐渐扩大，我国的食品机械行业初步形成。

此外，通过引进国外先进技术和设备，促进了国内技术水平的提高，研制开发了许多适用的中小型设备以及机械化自动化的新型设备，食品机械的品种、产量和产值开始大幅度增加。

目前国内从事食品机械开发与生产的企业有上千家，品种也发展到几千种，机械化自动化程度有了进一步的提高。

食品工业是我国国民经济的支柱产业，食品机械是为食品工业提供装备的行业。

我国的食品机械工业始于20世纪50年代初新中国成立，主要是在20世纪80年代改革开放后，依靠自己的力量，从无到有，从小到大，从弱到强，从低到高，白手起家逐步发展壮大、完善起来的，至今已走过了近60年的光辉发展
历程。

尤其在“八五”期间经引进、消化、吸收而自行设计制造的具有国内外先进水平的新产品有几百项。

“八五”期间，机械工业部提出行业发展六大趋势，重点发展6类成套设备，5年共累计完成技改专项投资10亿元。

20世纪80年代中期成立的中国包装和食品机械工业协会和中国包装和食品机械总公司加强了行业管理，扩大了对外交流，每年举办中国国际食品加工和包装机械展览会，吸引了各国厂商参展，加强国内外技术交流与合作，推动了新产品开发，现有产品中75 %是近10年开发的。

进入2000年以后，随着人民生活水平的提高，对食品种类的需求以及质量的要求也逐渐提高，给食品机械行业提供了广阔的发展空间，据中国机械工业联合会的统计，仅今年一季度，食品包装机械行业产值就增长 %，1-2月利润总额达亿元，同比增长 %。

现在，我国的食品机械行业已形成了一整套比较完整的、门类齐全的工业生产体系，具有相当的规模和一定的实力（开发、创新、设计、生产等）基础，基本上能生产出满足人民生活之需求的各种各样、各种档次的产品，并正在不断地努力提高，缩小与国外先进水平、先进技术、先进设备的差距。

在全行业广大企业和大专院校、科研单位科技人员的努力下，新产品、新技术、新成果不断涌现，并转化为生产力。

我国人员众多，民以食为天，食品机械产品市场广阔、潜力巨大。

出口量近几年来不断上升，发展前景十分良好。

我国已能生产食品机械的规格品种3 000多个，年产值超过了300亿元，解决劳动从业人员超过了50万人，并以规模批量大、效益好而成为我国机械工业的十大支柱产业之一。

食品机械工业在我国的迅速崛起、发展已引起全社会的广泛关注，即使在前几年国家遭受金融危机的情况下，我们的行业仍欣欣向荣、一片繁忙，堪称“朝阳工业”，尤其近几年来随着改革的深入、社会主义现代化建设的飞速发展和人民生活水平的不断提高，依靠信息和“敢为天下先”的创业精神，努力拼搏、奋斗，自筹资金不断创新、开发新产品，并取得了令世人十分惊叹、十分可喜的成绩。

食品机械生产企业在我国像雨后春笋似的遍地开花，得到了长足的发展，创造了新局面、开拓出了食品机械工业的新气象，为进一步繁荣、壮大和发展我国的包装工业做出了应有的积极贡献。

三食品机械的特点
1种类多
食品机械加工处理的原料和生产产品的品种很多，大部分原料都具有生物属性，加工过程复杂多变，工艺要求各不相同，物料的物理和化学形态也与一般机械处理的不一样，有固相、液相还有气相，各种物料成分复杂，形态多样，性质差别也很大，因此食品加工机械种类极其繁多，加工方法及动作原理比较复杂，机械结构形式多样，繁简不一。

2 安全性
食品机械加工的产品是人们直接入口的食品，食品卫生关系到人们的身体健康，因此，食品机械有严格的卫生要求。

机械中与食物物料接触的零部件材料，要求无毒、耐腐蚀，机械与食品接触部分必须便于折装、清洗。

结构中不允许有清洗不到的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。

3 范围广
食品机械生产中所涉及的知识面十分广泛，既包括一般机械的内容，又涉及食品工程、食品化学、食品流变学、食品卫生及艺术造型等，因此，食品机械是
一门十分复杂的学科。

4 季节性
我国幅员辽阔，人口众多，人们对食品的喜爱和民族习惯不同，地方风味与特色产品很多，因而食品机械带有部分区域性特色。

另外，各地气候差别很大，许多产品生产期随季节而异，使食品机械又有使用季节性。

四国内食品机械存在的问题
我国食品机械行业起步较晚，目前国内从事食品机械的专业技术人员比较少，实用技术水平偏低。

国内多数食品机械生产企业为中小型企业，生产设备比较落后，技术力量薄弱，生产规模小，经济效益低。

国内现有食品机械的产品质量欠佳，尤其是机械的稳定性和可靠性较差。

改革开放以来，我国引进了一批国外先进技术与设备，但对引进技术消化吸收不够，多数是单纯的仿制，未结合我国的特点，且品种不全，缺少方便食品加工机械、连续自动生产线及传统风味食品的加工机械。

我国关于食品机械的专着不少，相关标准尚不健全，对食品机械方面的基础技术研究未系统展开，因此用于指导实际生产的基础技术比较缺乏，而且机械产品的标准化、系列化、通用化程度不高，许多食品机械的设计与制造无章可循。

五解决的措施和方法
众所周知，食品机械行业是集机、光、电、磁、声、美为一体的高科技行业，它的发展需要荟萃一大批专门的技术人才和熟练的技术工人，如果不能尽快培养造就一大批专门技术人才，发展食品机械行业（高新技术）只能是空谈。

所以，要把食品机械搞上去，需加大政府部门财政投入的力度，通过各种途径选拔人才，加大培养科技人才的力度，争取早出人才，多出人才。

另一面全社会、整个行业、政府部门要尊重知识，善用人才，唯才是用，不断挖掘现有人才的潜力，加强人才培养基地和人材管理的建设，为人才培养提供开展工作所必要的物质条件。

所以，我们应该加强对人才的培养和管理，充分发挥好现有人才的作用，调动他们的积极性，为食品机械工业的进一步发展奠定基础。

此外，还可以在其他方面作出一些努力，如开发新颖环保材料，开发环保型新产品，使环保技术成为食品机械工业新的市场和新的经济增长点之一；根据时代进步、时代发展，加强对果品保鲜、蔬菜保鲜、能有效延长果品蔬菜保质期小包装的研究，不断培育、开拓食品机械工业新的经济增长点，进一步满足人民群众生活不断提高的新需求；加强对科学技术研究的投入，做好标准化工作，进一步简化产品结构，以市场为导向，积极推行模块标准化设计，进一步提高产品质量，降低产品生产成本，努力开拓新市场；走联合（兼并）之路，把同类型整机生产企业联合起来，实现强强联合，组建成新的“航空母舰”把无形资产（如品牌、注册商标、销售网络等）和有形资产（如人员、技术、资金、设备、生产场地等）在极短的时间内组合起来，在各地进行联合销售，组建成科学网络系统，统一价格，避免无序竞争，互相压价残杀，规范优质服务标准，努力搞好售后维修服务，降低各种费用，并引进高层次的管理人才。

六发展前景
我国的食品机械工业虽然起步较晚，但发展很快。

目前产品销售形势严峻，
是暂时性的困难，只要我们转变观念，跳出误区，将有十分光辉灿烂的明天。

食品机械工业与其他行业相比，入世对行业来说虽然也存有一定的压力，由于有近几年发展的经验，加之我们对自已国情的了解，食品机械工业仍有较大的发展回旋空间，并随着时代的进步和社会的发展会使食品机械工业拥有更大的、更为美好的广阔新天地。

因为食品机械工业永远与人民的生活密切相关，食品机械工业永远以满足社会各层次对商品包装的需求为已任，食品机械工业永远与时代的发展同步。

只要我们努力去开拓食品机械应用的新领域，我们一定能与狼共舞，共创辉煌，共创未来。

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