高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素作业1 鲁科版必修1

亲爱的同学：这份试卷将再次记录你的自信、沉着、智慧和收获，我们一直投给你信任的目光……
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课题1 食物中的营养素
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[基础达标]
1．以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。

下列叙述正确的是( )
①若测得人体血液pH>7，则是人体健康的表现
②钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素
③牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品
④维生素C摄入不足，可能引发骨质疏松症
A．①②B．③④
C．①③D．③
解析：选D。

①人体血液呈弱碱性，pH>7不一定是健康的表现，②钙元素是常量元素，③牛奶和豆浆中含有丰富的蛋白质和钙元素，④缺少维生素C易引起坏血病。

2．维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。

维生素C的结构简式为
关于它的叙述错误的是( )
A．是一个环状酯类化合物
B．易起氧化还原反应和加成反应
C．可以溶解于水
D．在碱性溶液中能稳定地存在
解析：选D。

维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。

3．下列关于油脂的说法中正确的是( )
①是纯净物
②是高级脂肪酸
③可以在碱性条件下水解
④有些油脂可以使溴水退色
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂
A．①②③④⑤ B．③④⑤
C．①②③④D．③④
解析：选D。

油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。

油脂是一种重要的营养物质，不能
过量食用，但人体不能缺少，故选D 。

4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( )
A ．缺乏维生素A 会引发贫血症
B ．人体缺铁会引发骨质疏松
C ．人体缺钙会引发甲状腺肿大
D ．缺乏维生素C 会引发坏血病
解析：选D 。

缺乏维生素A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生长受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C 易患坏血病，故维生素C 又称抗坏血酸。

5．关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )
A ．2(C 6H 10O 5,淀粉)n ＋n H 2O ――→淀粉酶n C 12H 22O 11,麦芽糖
B ．
C 12H 22O 11,麦芽糖＋H 2O ――→麦芽糖酶2C 6H 12O 6,葡萄糖
C ．C 6H 12O 6＋6O 2――→氧化酶6H 2O ＋6CO 2
D ．C 6H 12O 6,葡萄糖 ――→催化剂2C 2H 5OH ＋2CO 2
解析：选D 。

淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此变化不是在人体内发生的。

6．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。

下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )
A ．蛋白质溶液中加入CuSO 4溶液产生盐析现象
B ．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一
C ．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物
D ．酶属于蛋白质，常用做催化剂。

一般来说，温度越高，酶的催化效果越好
解析：选B 。

CuSO 4等重金属盐能使蛋白质变性，A 错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C 错；酶的催化温度不宜过高，D 错。

7．下列说法正确的是( )
A ．糖类化合物都具有相同的官能团
B ．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D ．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选B 。

运用常见有机物的结构和性质分析。

A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。

8．下列关于蛋白质的说法错误的是( )
A ．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收
B ．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物
C ．绝大多数酶本身就是蛋白质
D ．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别
解析：选D 。

多肽与蛋白质结构相同，不同的是参加缩聚反应的氨基酸的数目不同。

9．将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO 3(微热)作用，其现象分别是( )
A ．显蓝色、无现象、显黄色
B ．显蓝色、砖红色沉淀、无现象
C ．无现象、显黑色、显黄色
D ．无现象、砖红色沉淀、显黄色
解析：选C 。

淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，葡萄糖进入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象；加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，Cu(OH)2分解生成CuO ，显黑色；淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓HNO 3显黄色。

10．为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。

玉米是营养成分丰富的优质粗
(1)上表中含有人体所需的营养素有________类。

(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。

①无机物 ②糖类
③有机合成材料 ④高分子化合物
(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。

下列物质中________被认为是最清洁的燃料。

①汽油 ②柴油
③天然气 ④氢气
(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。

糠醛(C 5H 4O 2)的相对分子质量为________。

(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

解析：由表中信息可知含有五种营养素；淀粉属于糖类，且属于高分子化合物；最清洁的能源是氢气；计算可知糠醛的相对分子质量为96；乙醇完全燃烧的化学方程式为C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O 。

答案：(1)5 (2)②④ (3)④ (4)96
(5)C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O
11．维生素C 的结构简式如图所示。

(1)维生素C 的分子式是____________。

(2)维生素C________溶于水(填“易”或“难”)。

(3)在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有____________性。

(4)在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素C具有________性。

(5)中学生每天需补充约60 mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是________。

A．辣椒B．鸡蛋
C．米饭D．青霉素
解析：维生素C的分子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水。

维生素C溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的碘水蓝色退去，说明I2被还原，维生素C具有还原性。

蔬菜、水果中维生素含量较为丰富。

答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)还原(5)A
[能力提升]
12．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。

请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。

A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质
C．脂肪D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。

A．氨基酸B．蛋白质
C．油脂D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。

请以甘氨酸(CH2COOHNH2)为例，写出其与NaOH 反应的化学方程式：________________________________________________________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指____________________，人造脂肪指的是________________________________________________________________________。

解析：(1)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶；
(2)我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸；(3)天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸。

据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸甘油酯
13．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O ＝9∶16∶1。

(1)写出B的分子式：________________。

(2)写出C的结构简式：________________________________________________________________________；
C的名称是____________。

(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

解析：根据题意可设B分子式为(C9H16O)n，因为B相对分子质量为280，所以n＝2，B分子式为C18H32O2。

由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C可知C为C18H36O2。

因C为直链饱和脂肪酸，故C为CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。

含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(—C4H9)有CH3—CH2—CH2—CH2—、。