调节肠道菌群的功能性食品 PPT课件
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33
2.以需氧菌为主的活菌制剂 (少)
利用其耗氧特点,在肠道内形成厌氧环境,从 而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼 性厌氧菌生长,而保持肠道菌群的正常构成。 有以蜡样芽孢杆菌,地衣芽孢杆菌等为活性菌 的促菌生、整肠生等制剂。
34
二. 有益菌增殖促进剂 prebiotics
亦称为有益菌促生物,针对双歧杆菌的 有人称为双歧因子（bifidus foctor）
通过这类物质使机体自身的生理固有菌增 殖, 形成以有益菌占优势的肠道生态环境。
有益菌增殖 促进功能的 成分
异构化乳糖 低聚异麦芽糖 大豆低聚糖
35
功能性低聚糖的食物来源
蔬菜,水果,豆类,全部谷类,种子和 麦麸.
36
三. 乳酸菌发酵制品
酸乳 干酪 活性乳酸饮料 酸性稀奶油
酸性酪乳
双歧杆菌乳
酸牛奶酒
机体与机体内定居的微生物群之间的关系内生态或微生态microecology态4机体与机体外环境生态之间的关系外生态或宏观生态macroecologygy一个健康人全身寄生的微生物主要是细菌有1271g之多其中眼有1g鼻有10g口腔有20g肺有20g阴道有20g皮肤有200g当然最多的是肠道达1000g总数为1014个相当于人体细胞5的10倍
3)免疫调节与抗肿瘤
4)调节血脂
5)合成维生素和分解腐败物
21
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
1)抑制肠道致病菌:
1994年G. R. Gibson曾以双歧杆菌5种 菌种对 8 种病原菌作平板扩散法抗菌敏 感性试验,结果所有双歧杆菌菌种均显示 出显著的抑菌作用。
22
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
7
2.人体肠道菌群及其构成
人类肠道菌群 400余菌种
菌数为1012~1013个/g粪便 占干粪便质量的1/3以上 ，以 厌氧和兼性厌氧为主,需氧菌 比较少 。 这些菌群对人体起着有益、有害的作用
8
人类肠道菌分类
1.形态上：拟杆菌、球菌、梭菌
2.与氧气的关系 厌氧菌:双歧杆菌、拟杆菌、消化球菌 兼性厌氧菌：大肠肝菌 需氧菌：肠杆菌科、葡萄球菌
对单核吞噬细胞系统的激活作用
24
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
4)调节血脂:
动物实验结果证明具有显著地降血 脂作用
25
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
(5)合成维生素和分解腐败物:
能合成B族维生素,B2、B6
分泌分解腐败产物和致癌物的酶
26
(三) 肠道菌群失调
12
双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中 有益菌的代表。
腐败菌的增殖 降低肠道pH
减少腐败物质产生
对病原菌的生存与增殖不利
13
1. 乳杆菌 (lactotacillus)
乳杆菌是人们认识最早,也是研究较多的 肠道有益菌。从 20世纪20年代就开始生产饮 用的，用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培 养的发酵乳和酸乳。
2)抗腹泻与防便秘:
阻止外袭菌或病原菌的定植—防止腹泻 维持良好的肠道菌群状态—防止便秘 纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能
23
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
3)免疫调节与抗肿瘤:
强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性 攻击作用 对轮状病毒的拮抗性
与其他肠道菌的协同性屏障作用
因而对不习惯食用奶、乳糖不耐症
的人饮用乳杆菌发酵的酸奶
19
乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群 2)抗癌与提高免疫能力 3)调节血脂
4)乳杆菌促进乳糖代谢
20
(二) 肠道主要有益菌及其作用
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
对健康有益作用：
1)抑制肠道致病菌
2)抗腹泻与防便秘
D. 合成维生素与分解腐败菌：双歧杆菌
11
(二) 肠道主要有益菌及其作用
肠道菌群中主要细菌的作用 有害作用 A. 腹泻与便秘，致病性感染，肝、脑损害与 致肿瘤等有害作用：绿脓假单胞菌，变形杆 菌，葡萄球菌，梭杆菌，肠球菌，大肠埃希 菌，链球菌，真杆菌，拟杆菌。
B. 产生腐败产物： 拟杆菌 C. 产生致癌物 ：大肠埃希菌, 链球菌, 拟杆菌
瘤药、放疗或化疗
28
肠道菌群失调表现
1.腐败菌显著增多,双岐杆菌与乳杆菌减少
常见于中老年人,大多数情况下无临床症 状,甚至可以认为不是异常现象,但可能有消 化吸收功能与食欲不佳,腹涨,产气,便秘等。
2.肠道菌群的比例失调
29
肠道菌群的比例失调
---按比例失调程度分为3度
第1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大
调节肠道菌群的
功能性食品
1
主要内容
一.肠道微生态 二.肠道主要有益菌及其作用 三.肠道菌群失调 四. 肠道微生态的调整
五.具有调节肠道菌群功能的物质
2
第一节 概述
人体和动植物体一样,按生态学 (ecology)规律在一定的生态环境 (ecological environment)中生活。
3
机体与机体内定居的微生物 群之间的关系---内生态或微 生态(microecology)
5
在长期的进化过程中 , 宿主与其体内寄 生的微生物之间 , 形成了相互依存、互相制 约的最佳生理状态 , 双方保持着物质、能量 和信息的流转 , 因而机体携带的微生物与其 自身的生理、营养、消化、吸收、免疫等 有密切关系。 6
一. 肠道微生态 1. 肠道微生态简介
正常菌群在人体内分布广泛，以肠道、口腔、 阴道和皮肤的贮存量最多。在人体微生态系统 中,肠道微生态是主要的 ,最活跃的,一般情况下 也是对人体健康有更加显著影响的。
机体与机体外环境生态之 间的关系---外生态或宏观 生态(macroecology）
4
一个健康人全身寄生 的微生物，主要是细菌有 1271g之多，其中眼有1g、 鼻有10g、口腔有20g、肺 有20g、阴道有20g、皮肤 有200g,当然最多的是肠 道，达1000g，总数为 1014个，相当于人体细胞 的10倍。
肠菌与肠球菌减少,原因去除后即可恢复。
第2度为正常肠道菌显著减少,过路菌增多,可引
起肠道异常发酵及各种肠炎，如;食物中毒及消 化道传染病，白色念珠引起的真菌性肠炎。 第3度为肠道正常菌被抑制,而由过路菌所代替, 如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌产生 的伪膜性肠炎。
30
（四) 肠道微生态的调整
1. 一般性调整措施 (1)强调婴儿的母乳喂养 (2)膳食结构合理化 (3)适当控制抗生素
14
乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群
2)抗癌与提高免疫能力
3)调节血脂 4)乳杆菌促进乳糖代谢
15
乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群:
嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显 的抑制作用。如：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、 致贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
能控制使用大量的抗生素引起的难辨芽孢 梭菌过渡增殖，又能同时抑制其产生毒素。 与过路菌或致病菌竞争性地占据上皮细 胞受体而达到抗菌作用。 16
9
人类肠道菌群的发展
婴儿期
无菌
大肠菌、肠球菌、梭菌
出生
双歧杆菌
出生后5天
双歧杆菌
断奶后成年期 中老年
双歧杆菌 有害菌
类杆菌、真细菌
中老年人需要增加双歧杆菌、乳杆菌等！
10
(二) 肠道主要有益菌及其作用
肠道菌群中主要细菌的作用 有益作用 A. 免疫调节：乳杆菌，真杆菌，双歧杆菌， 拟杆菌
B. 助消化、促吸收与延缓衰老：乳杆菌， 双歧杆菌，拟杆菌 C.抑制外来菌与病原菌的生长：肠球菌， 乳杆菌，链球菌，真杆菌，双歧杆菌
2. 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子
31
第二节
具有调节肠道菌群功能的物质
有益活菌制剂 具有调节肠 道菌群功能 Nhomakorabea物质 有益菌增殖促进剂 益生菌发酵制品
32
一.有益活菌制剂 probiotics
1.主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主 商品名称很多,如以双歧杆菌为有效菌的 贝菲得、回春生、双岐王、丽株肠乐; 以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆为主的昂立1号、 三株等 。
乳杆菌生物学功能
2)抗癌与提高免疫能力:
①激活胃肠免疫系统 , 提高自然杀伤细胞活性 ②减少硝基还原酶 ,偶氮基还原酶的活性 ,这些 被认为与致癌有关
17
乳杆菌生物学功能
3)调节血脂:
该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水 平,而对正常人群则无降脂作用。
18
乳杆菌生物学功能
4)乳杆菌促进乳糖代谢: 分解乳糖, 加速其代谢
肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境,保持一种微观 生态平衡。
如果由于机体内外各种原因,导致这种平衡的破坏,而 使某种或某些菌种过多或过少,外来的致病菌或过路菌 的定植或者增殖，某些肠道菌向肠道外其他部位转移,
即称为肠道菌群失调(enteric dysbacteriosis)。
27
肠道菌群失调的原因
婴幼儿喂养不当 营养不良 年老体弱 肠道与其他系统急慢性疾病 长期使用抗生素、激素、抗肿
嗜酸菌乳
提供乳杆菌、双歧杆菌等有益活菌，乳酸菌在体 内可发酵糖类产生醋酸和乳酸，使肠道pH值下降，
阻止病原菌的定植，还可以抑制病原菌。
37
阳虚体质的人易腹泻 阴虚体质的人易便秘 气虚体质的人因无力排便而排便不彻底
气郁体质的人也易便秘
38
2.以需氧菌为主的活菌制剂 (少)
利用其耗氧特点,在肠道内形成厌氧环境,从 而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼 性厌氧菌生长,而保持肠道菌群的正常构成。 有以蜡样芽孢杆菌,地衣芽孢杆菌等为活性菌 的促菌生、整肠生等制剂。
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二. 有益菌增殖促进剂 prebiotics
亦称为有益菌促生物,针对双歧杆菌的 有人称为双歧因子（bifidus foctor）
通过这类物质使机体自身的生理固有菌增 殖, 形成以有益菌占优势的肠道生态环境。
有益菌增殖 促进功能的 成分
异构化乳糖 低聚异麦芽糖 大豆低聚糖
35
功能性低聚糖的食物来源
蔬菜,水果,豆类,全部谷类,种子和 麦麸.
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三. 乳酸菌发酵制品
酸乳 干酪 活性乳酸饮料 酸性稀奶油
酸性酪乳
双歧杆菌乳
酸牛奶酒
机体与机体内定居的微生物群之间的关系内生态或微生态microecology态4机体与机体外环境生态之间的关系外生态或宏观生态macroecologygy一个健康人全身寄生的微生物主要是细菌有1271g之多其中眼有1g鼻有10g口腔有20g肺有20g阴道有20g皮肤有200g当然最多的是肠道达1000g总数为1014个相当于人体细胞5的10倍
3)免疫调节与抗肿瘤
4)调节血脂
5)合成维生素和分解腐败物
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2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
1)抑制肠道致病菌:
1994年G. R. Gibson曾以双歧杆菌5种 菌种对 8 种病原菌作平板扩散法抗菌敏 感性试验,结果所有双歧杆菌菌种均显示 出显著的抑菌作用。
22
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
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2.人体肠道菌群及其构成
人类肠道菌群 400余菌种
菌数为1012~1013个/g粪便 占干粪便质量的1/3以上 ，以 厌氧和兼性厌氧为主,需氧菌 比较少 。 这些菌群对人体起着有益、有害的作用
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人类肠道菌分类
1.形态上：拟杆菌、球菌、梭菌
2.与氧气的关系 厌氧菌:双歧杆菌、拟杆菌、消化球菌 兼性厌氧菌：大肠肝菌 需氧菌：肠杆菌科、葡萄球菌
对单核吞噬细胞系统的激活作用
24
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
4)调节血脂:
动物实验结果证明具有显著地降血 脂作用
25
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
(5)合成维生素和分解腐败物:
能合成B族维生素,B2、B6
分泌分解腐败产物和致癌物的酶
26
(三) 肠道菌群失调
12
双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中 有益菌的代表。
腐败菌的增殖 降低肠道pH
减少腐败物质产生
对病原菌的生存与增殖不利
13
1. 乳杆菌 (lactotacillus)
乳杆菌是人们认识最早,也是研究较多的 肠道有益菌。从 20世纪20年代就开始生产饮 用的，用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培 养的发酵乳和酸乳。
2)抗腹泻与防便秘:
阻止外袭菌或病原菌的定植—防止腹泻 维持良好的肠道菌群状态—防止便秘 纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能
23
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
3)免疫调节与抗肿瘤:
强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性 攻击作用 对轮状病毒的拮抗性
与其他肠道菌的协同性屏障作用
因而对不习惯食用奶、乳糖不耐症
的人饮用乳杆菌发酵的酸奶
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乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群 2)抗癌与提高免疫能力 3)调节血脂
4)乳杆菌促进乳糖代谢
20
(二) 肠道主要有益菌及其作用
2．双歧杆菌 (bifidobacterium)
对健康有益作用：
1)抑制肠道致病菌
2)抗腹泻与防便秘
D. 合成维生素与分解腐败菌：双歧杆菌
11
(二) 肠道主要有益菌及其作用
肠道菌群中主要细菌的作用 有害作用 A. 腹泻与便秘，致病性感染，肝、脑损害与 致肿瘤等有害作用：绿脓假单胞菌，变形杆 菌，葡萄球菌，梭杆菌，肠球菌，大肠埃希 菌，链球菌，真杆菌，拟杆菌。
B. 产生腐败产物： 拟杆菌 C. 产生致癌物 ：大肠埃希菌, 链球菌, 拟杆菌
瘤药、放疗或化疗
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肠道菌群失调表现
1.腐败菌显著增多,双岐杆菌与乳杆菌减少
常见于中老年人,大多数情况下无临床症 状,甚至可以认为不是异常现象,但可能有消 化吸收功能与食欲不佳,腹涨,产气,便秘等。
2.肠道菌群的比例失调
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肠道菌群的比例失调
---按比例失调程度分为3度
第1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大
调节肠道菌群的
功能性食品
1
主要内容
一.肠道微生态 二.肠道主要有益菌及其作用 三.肠道菌群失调 四. 肠道微生态的调整
五.具有调节肠道菌群功能的物质
2
第一节 概述
人体和动植物体一样,按生态学 (ecology)规律在一定的生态环境 (ecological environment)中生活。
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机体与机体内定居的微生物 群之间的关系---内生态或微 生态(microecology)
5
在长期的进化过程中 , 宿主与其体内寄 生的微生物之间 , 形成了相互依存、互相制 约的最佳生理状态 , 双方保持着物质、能量 和信息的流转 , 因而机体携带的微生物与其 自身的生理、营养、消化、吸收、免疫等 有密切关系。 6
一. 肠道微生态 1. 肠道微生态简介
正常菌群在人体内分布广泛，以肠道、口腔、 阴道和皮肤的贮存量最多。在人体微生态系统 中,肠道微生态是主要的 ,最活跃的,一般情况下 也是对人体健康有更加显著影响的。
机体与机体外环境生态之 间的关系---外生态或宏观 生态(macroecology）
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一个健康人全身寄生 的微生物，主要是细菌有 1271g之多，其中眼有1g、 鼻有10g、口腔有20g、肺 有20g、阴道有20g、皮肤 有200g,当然最多的是肠 道，达1000g，总数为 1014个，相当于人体细胞 的10倍。
肠菌与肠球菌减少,原因去除后即可恢复。
第2度为正常肠道菌显著减少,过路菌增多,可引
起肠道异常发酵及各种肠炎，如;食物中毒及消 化道传染病，白色念珠引起的真菌性肠炎。 第3度为肠道正常菌被抑制,而由过路菌所代替, 如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌产生 的伪膜性肠炎。
30
（四) 肠道微生态的调整
1. 一般性调整措施 (1)强调婴儿的母乳喂养 (2)膳食结构合理化 (3)适当控制抗生素
14
乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群
2)抗癌与提高免疫能力
3)调节血脂 4)乳杆菌促进乳糖代谢
15
乳杆菌生物学功能
1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群:
嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显 的抑制作用。如：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、 致贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
能控制使用大量的抗生素引起的难辨芽孢 梭菌过渡增殖，又能同时抑制其产生毒素。 与过路菌或致病菌竞争性地占据上皮细 胞受体而达到抗菌作用。 16
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人类肠道菌群的发展
婴儿期
无菌
大肠菌、肠球菌、梭菌
出生
双歧杆菌
出生后5天
双歧杆菌
断奶后成年期 中老年
双歧杆菌 有害菌
类杆菌、真细菌
中老年人需要增加双歧杆菌、乳杆菌等！
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(二) 肠道主要有益菌及其作用
肠道菌群中主要细菌的作用 有益作用 A. 免疫调节：乳杆菌，真杆菌，双歧杆菌， 拟杆菌
B. 助消化、促吸收与延缓衰老：乳杆菌， 双歧杆菌，拟杆菌 C.抑制外来菌与病原菌的生长：肠球菌， 乳杆菌，链球菌，真杆菌，双歧杆菌
2. 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子
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第二节
具有调节肠道菌群功能的物质
有益活菌制剂 具有调节肠 道菌群功能 Nhomakorabea物质 有益菌增殖促进剂 益生菌发酵制品
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一.有益活菌制剂 probiotics
1.主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主 商品名称很多,如以双歧杆菌为有效菌的 贝菲得、回春生、双岐王、丽株肠乐; 以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆为主的昂立1号、 三株等 。
乳杆菌生物学功能
2)抗癌与提高免疫能力:
①激活胃肠免疫系统 , 提高自然杀伤细胞活性 ②减少硝基还原酶 ,偶氮基还原酶的活性 ,这些 被认为与致癌有关
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乳杆菌生物学功能
3)调节血脂:
该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水 平,而对正常人群则无降脂作用。
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乳杆菌生物学功能
4)乳杆菌促进乳糖代谢: 分解乳糖, 加速其代谢
肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境,保持一种微观 生态平衡。
如果由于机体内外各种原因,导致这种平衡的破坏,而 使某种或某些菌种过多或过少,外来的致病菌或过路菌 的定植或者增殖，某些肠道菌向肠道外其他部位转移,
即称为肠道菌群失调(enteric dysbacteriosis)。
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肠道菌群失调的原因
婴幼儿喂养不当 营养不良 年老体弱 肠道与其他系统急慢性疾病 长期使用抗生素、激素、抗肿
嗜酸菌乳
提供乳杆菌、双歧杆菌等有益活菌，乳酸菌在体 内可发酵糖类产生醋酸和乳酸，使肠道pH值下降，
阻止病原菌的定植，还可以抑制病原菌。
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阳虚体质的人易腹泻 阴虚体质的人易便秘 气虚体质的人因无力排便而排便不彻底
气郁体质的人也易便秘
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