学校食堂卫生规则制度范本

学校食堂卫生规则制度范本
第一章总则
第一条为了加强学校食堂卫生管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和
食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、责任到人的制度。

第三条学校食堂卫生管理工作的主要任务是：保证食品卫生，确保食品质量；加
强食堂环境整治，提高食堂卫生条件；做好食堂从业人员的健康管理和培训工作；建立健全食堂卫生管理制度，提高食堂卫生管理水平。

第二章食堂环境卫生管理
第四条食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒。

食堂应设有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，并定期检查和维护。

第五条食堂设施设备布局应合理，功能分区明确，避免交叉污染。

食堂应设置独
立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂应配备足够的照明、通风、排烟装置和符合卫生要求的设施设备，如
洗手池、污水排放设施、废弃物存放设施等。

第七条食堂用餐场所应设置足够的餐桌椅，保证师生用餐舒适、安全。

餐桌椅应
定期清洗、消毒，避免交叉污染。

第三章食品采购与储存管理
第八条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购过期、变质、有害食品。

食堂应建立食品采购索证制度，保存采购凭证。

第九条食堂应建立食品进货验收制度，对采购的食品进行质量检验，不符合食品
安全标准的食品不得进入食堂。

第十条食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品的种类、性质和保质期进行
分类、分区、分层储存，避免食品交叉污染。

第四章食品加工与制作管理
第十一条食堂从业人员应持健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第十二条食堂应建立健全食品加工操作规范，严格按照食品加工操作程序进行，
避免食品交叉污染。

第十三条食堂应定期对炊具、餐具进行清洗、消毒，保证餐具卫生。

已消毒的餐
具应放入专用保洁柜内备用，不得重复使用一次性餐具。

第五章食堂卫生检查与评估
第十四条食堂应定期进行自查自纠，发现问题及时整改。

学校应定期对食堂进行
卫生检查，对食堂卫生管理工作进行评估。

第十五条学校应建立健全食堂卫生管理档案，记录食堂卫生管理工作的相关数据
和信息，以备查阅。

第六章罚则
第十六条违反本制度的，学校应责令整改，对直接负责的主管人员和其他直接责
任人员依法给予处分；情节严重的，依法予以撤职、吊销许可证等处罚。

第七章附则
第十七条本制度自发布之日起施行。

原有食堂卫生管理制度与本制度不符的，一
律废止。

第十八条本制度的解释权归学校所有。