紫言酒庄产品介绍流程工艺

紫言冰酒简介
紫言冰酒全部采用精心改良的东北野生山葡萄为原料，按照国际标准严格生产，在零下7度的低温下采摘并即时压榨，再通过特殊工艺缓慢发酵之后酿造而成。

是天然、无污染的佳酿。

酒品色泽深红亮丽，口感冰爽圆润，果香浓郁，酸甜结合恰到好处，具有很高的营养价值，是普通葡萄酒的几十倍，经检验其中富含600多种对人体健康有益的物质，有300多种已被定量鉴定，包括维生素，蛋白质，矿物质，葡萄糖，氨基酸，微量元素等等。

紫言冰酒---绿色、健康、时尚，是酒中贵妇、冰酒中的佳品。

紫言冰酒的生产标准
● 必须采用在葡萄藤上天然结冰的葡萄生产
● 必须采用100％的葡萄汁酿制
● 采摘和压榨温度不能高于零下8度
● 葡萄汁百利糖度不能低于35度
● 发酵罐测得的压榨汁百利糖度不得低于32度
● 留存糖度必须达到125克/升
●紫言冰酒在原产地灌装生产
紫言冰葡萄品种
并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。

北冰红：中国的冰美人
北冰红是中国特有的山葡萄品种，是我国酿造冰红葡萄酒的主要原料。

仅产于我国东北通化地区。

具有极强的抗寒性：她果皮厚、不易腐烂，在成熟后仍能挂枝三个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭，并持续从根部吸收营养物质，且落粒率极低。

果实9月中下旬成熟，之后经过3个月的日照脱水和冰冻，12月才能采收。

出汁率低于20%。

酿造的冰红葡
萄酒深宝石红色；具有浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气、果香酒香突出，优雅、回味余长；酒体平衡，酸甜融合恰到好处，醇厚丰满。

威代尔（Vidal）混血美人
是用于酿造冰白葡萄酒的最广泛品种，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯（SeyvalBlanc）的杂交品种，其酸度相对北冰红略低，酿成的冰酒更加甜腻些；香气浓郁，具有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气。

双红
■“双红”是1977 年(通化3 号×双庆) 从F1 中选育出的抗霜霉病、两性花山葡萄新品种。

1998 年3 月通过吉林省农作物品种鉴定委员会鉴定命名为“双红”。

是世界上第一株人工培育的雌雄同株双性花山葡萄。

■双红皮厚色泽深，果粒蓝黑色, 圆形有果粉，果粒小、粒径10. 39mm，每粒浆果中含有种子 2 － 4 粒。

成熟度较一致、青粒少。

■4月中旬萌芽，6月初开花，9月上旬成熟。

生长日数127～135天，有效积温2900℃以上。

■双红用于酿制冰酒出汁率极低，15%左右。

12月份采摘时果粒极度脱水浓缩。

■“双红”葡萄酿制葡萄酒深宝石红色，清亮明快，果香，酒香明显，协调，口味舒顺，浓郁爽口，余香绵长，完全保持了纯野生葡萄的本质，典型性好。

因而在中国山葡萄酒原料中独树一帜。

生产工艺
紫言冰葡萄酒的制造工艺非常特殊。

首先，酿制冰葡萄酒的原料要求与众不同，是采用纯正的山葡萄经过数十次精心改良而成，一般的酿酒葡萄大多在每年的9-10月份成熟时采摘，但酿制冰酒的葡萄，必须要等到12月底，使葡萄一直挂在枝头继续成熟，当温度达到-7℃以下，挂在葡萄藤上的葡萄经过多次的冻融过程使葡萄果实被冻成粒粒浓缩的营养袋时，工人于凌晨冰冻状态下，小心地将葡萄采摘下来，避免日出后的阳光照射使其溶化。

其次，采摘下来的葡萄不能解冻，要趁冻立刻进行轻微的压榨，将浓缩的葡萄汁压榨出来，然后进行低温发酵。

由于葡萄保留在枝上时间长，缩水、自然损耗大等原因，所以出汁率极低，普通葡萄酒的出汁率在75％左右，而紫言山冰葡萄的出汁率只有20％，并因
发酵的葡萄汁糖度高，而且是保糖发酵，因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。

葡萄被压榨后，葡萄汁要尽快（12小时内）放入发酵罐，将浓缩汁升温至10℃左右，按20ｍg/L的浓度添加果胶酶澄清。

澄清后，接入酵母培养液进行控温发酵。

控制发酵温度在10℃～12℃，缓慢发酵数周。

由于冰霜雪冻和贵腐菌的作用，果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。

由于甜度和风味是正常收获的葡萄的2-3倍，高含糖量的汁液需要50~60天，有时需要70天以上的发酵时间，加上3~6个月的缓慢陈酿过程，酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的葡萄汁变成成品。

冰葡萄酒必须在冰封季节完成全部酿造过程。

一般采用缺氧、保糖、低温及长时间发酵工艺精酿而成，当酒精度数达到9%-13%左右时，采用低温或添加二氧化硫等适宜方式终止发酵。

冰酒发酵后，陈酿型的冰酒还要经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶澄清。

澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40～50ｍg/L。

然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

紫言冰酒价格
价格高低取决于：采摘时分批次筛选，果实质量不同，所以产品品质有高低。

山葡萄简介
山葡萄分布在北纬40度~50度，长白山区山葡萄主要在吉林省境内的通化、集安、长白、靖宇、敦化等地，总体生态条件是有效积温为2400—2900℃；无霜期110—130天；年降雨量为400—1100毫米；年日照时间为2400—2500小时，在冬季-40℃~-45℃低温下，植株能安全越冬不受冻，夏季在高达36℃下能正常生长，长白山区的地理纬度、积温、降水量、土壤和光照为山葡萄生长创造了一个气候适宜、光照充足、昼夜温差大的良好环境，特别是长白山暗棕色森林土壤，富有的腐殖质和矿物质，使山葡萄具有高含量的特种营养成分。

另外，由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的特殊品质，果枝结实、能力强、穗形小、果实酸度高、糖度低、含原汁少、单宁多、色素浓，是酿酒的好原料。

山葡萄特点
1.山葡萄是中国具有民族特色一个品种，它生长在长白山脉东北地区，耐寒，冬天不
用下架土埋。

2.山葡萄果粒小，直径一般1厘米，果皮较厚，果核多，果肉少；颜色较深蓝黑色，酸度相对要高。

所酿之酒色泽深、酸高、适合做甜酒。

3.香气：果香（小浆果）、花香（葡萄花、椴树花香）。

4.口感：醇厚、柔和、圆润、结构感强。

5.是原产地保护品种。

6.营养成份高于欧亚品种，具科学研究后表明，山葡萄酒中含有多种维生素，氨基酸，有机酸和微量元素等成份，具有开胃健脾、醒脑提神、补血养颜、降血脂、软化血管、强心利尿、解毒。

预防心脑血管疾病，促进生理平衡，增强免疫等功能。

山葡萄酒产品说明
山葡萄起源于我国，属东亚种群，主要分布在北纬40-50度，东经125-135度，无霜期110-130天的长白山区域的山林地带的生态环境中。

这种冷凉的气候条件，使山葡萄果实具有丰富的含酸量，缓慢的成熟过程为其芳香、味美等品质提供了良好的前提条件。

用其酿制的山葡萄酒细腻、清爽、品味独特。

山葡萄在风格、品质及营养和保健功能等方面与欧亚种葡萄酿成的酒差异显著，表现出其自身的特色和特点。

山葡萄优势
（1）采用天然优质山葡萄为原料酿造的；
（2）采用传统工艺和现代生物科技相结合的工艺酿造的；
（3）具有野生山葡萄酒的典型性，有自然的色泽、自然的芳香，与其他葡萄酒相比更具有纯天然野生山葡萄酒的风格；
（4）长白山山区森林覆盖率为60%，是无化肥、无农药残留，远离城市的山林地带，无空气污染，所有降水量均为天然降雨，因此可以说长白山区山葡萄是真正的绿色食品，是人们回归大自然的追求；
（5）富含天然的功能性化合物，矿物质，比其它葡萄酒有更好的保健功效；
（6）是高营养饮品，具有人体必须的八种氨基酸，比其它葡萄酒高几十倍；
（7）山葡萄成熟后，皮呈紫黑色，取汁酿酒紫红而透明非常鲜艳。

香气浓郁、品味醇
厚、具有独特的风格；
（8）山葡萄酒与其它葡萄酒相比更具有中国特色民族风情和文化底蕴。

生长在长白山脉，无任何污染的环境。

适宜的气候条件，肥沃的土壤使自身有美丽的色泽，清香的果味，酸甜适口，寒冷的气候条件，原酒经过自然冷冻，采用低温过滤，除去酒中的酒石酸盐，不仅使酒质更加稳定，而且进一步增强了酒的口感，同时不用任何填加剂就将酒中不稳定物质除去，利用这一物理方法即不破坏酒的营养成分，又能增加酒的口感和香气，提高酒的质量。

所以说山葡萄酒不仅具有其自身的优势，其它葡萄酒是无法相媲美。

山区环境，幽美清新，野生资源丰富盛产山葡萄，成熟时节呈紫黑色，酸甜可口，霜降后果味更是怡人。

在大自然肥沃的腐植土壤中和天池泉水滋润下，其成分远远优越于其它葡萄品种，所以用山葡萄为原料经发醇、陈酿等先进科学工艺酿成的纯天然绿色食品山葡萄酒，酒质细腻，风格独特。

营养成分
葡萄酒是一种含有极其复杂的营养成分的有机液体，有因葡萄品种和生长环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、氮化物、维生素、矿物质营养成分含量变化比较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。

山葡萄酒中氮基成份，氮基酸是葡萄酒中的重要营养成分，与欧亚品种葡萄酒比较，山葡萄是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。

表一：
表二：
表三:山葡萄与欧亚种葡萄果穗及糖度品质
保健功能：葡萄酒有保健功能是众所周知的，由于酿酒葡萄酒品种与生长的差异，其功能性化合物的含量差异很大，因此保健功能也不同。

1.对心脑血管疾病的防治，山葡萄酒比欧亚品种葡萄酒功能强，因此具有防治心脑血管的白藜芦醇和黄酮类功能性化合物，主要产于葡萄皮中，而山葡萄果皮是欧亚种葡萄的2—3倍，另外，据治疗报导，生长的严寒地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/L，长白山山葡萄是生长在严寒地区，据测试山葡萄中黄酮为1435 mg/L，而欧亚种葡萄酒为441 mg/L，其含量高3.5倍。

2.山葡萄含有当今人们时尚的SOD成份（超氧化物歧化酶）含量为27 ug/L。

SOD是清楚人体内过剩氧自由基，调节人体自由基平衡的活性物质，又称抗衰老物质，山葡萄酒对人体抗衰老方面有很强的功效。

3.长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中含丰富的K 、Na 、Ca 、Mg 、Fe 、Mu 、Zn 、Se 、Cr 、Ni 、特别是Mg 、Zn、Se、Cr 、等重要功能性微量元素的含量较高，因此保健功能显著。

食物搭配
紫言冰酒几乎可以搭配任何菜肴。

但最适宜搭配乳酪、海鲜、沙拉各种甜食和新鲜的水果，还可以尝试搭配牛排，沙拉等。

但对中国人来说比较适宜的菜系有粤菜，苏菜，淮阳菜，尤其是辣味较重的川菜和湘菜。

极端对比带来的并不是味道的相互抗衡，反而是
带来更深刻的味觉享受，因为它的清甜口感，不会影响湘菜和川菜辣味的特点，与此同时，还有助于两者之间互相提升口感特点，所以用餐不妨以它佐之。