河套浓香型白酒蒸馏过程酒中馏分及排酸前后酒醅中风味物质的变化规律研究

河套浓香型白酒蒸馏过程酒中馏分及排酸前后酒醅中风味物质
的变化规律研究
李擎;马飞;张敏;刘红微;郭逸臻;刘晓柯;任国军;严伟;淦吉林;王加彬
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2024(51)3
【摘要】探索河套浓香型白酒蒸馏过程中酒醅材料及原酒中微量成分的变化规律。

研究表明:材料中产生的高级醇类物质都蒸馏到了酒中,乙酸乙酯和丁酸乙酯大多被蒸馏到了酒中,而己酸乙酯和乳酸乙酯在入池糟醅中还有一定量的残留,酸类物质则更难被蒸馏出来。

不同馏分段原酒中微量成分分析发现,高级醇类前后变化不大,乳酸乙酯随蒸馏过程逐渐增加,其它三大类酯及醛类物质呈减少趋势。

另外,在整个蒸馏过程甑桶中温度的变化不是很剧烈。

【总页数】4页(P100-103)
【作者】李擎;马飞;张敏;刘红微;郭逸臻;刘晓柯;任国军;严伟;淦吉林;王加彬
【作者单位】内蒙古河套酒业集团股份有限公司;河套学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.31;TS201.2
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