开档和关档的检查流程

开档和关档的检查流程
•餐前准备：
1．每天提前10 分钟到岗，进入餐厅前做好仪容仪表自检，一切以机场和公司要求为准。

2.打开营业所需门锁（冷藏柜，冷冻柜，一次性用品柜，饮料展示柜……）。

3．30 分钟检查并清扫各自管辖区域的卫生（包括盲道、地面，吧台、桌面、椅面、灯具、灯箱、垃圾桶、隔离围墙、厢房…… ）。

4.检查自助台区域内餐具（托盘、筷子、汤匙）、一次性用品（餐巾纸、牙签）、调味品是否齐
全。

5.检查清洁用品是否准备就绪，并经过消毒，台面清洁剂（澄净）是否充足。

6.收银员在开档前30 分钟领取备用金，并上传东方卡数据。

7.当班管理人员在开档前10 分钟打开餐厅里的各项照明工具、各类设备（咖啡机、收银机…… ）
检查运转是否正常，如有故障即时报修。

8.打开餐厅音乐。

9.开档前5 分钟开班前会，听当班领班安排当日的工作、促销菜品、当日菜牌。

领班查阅交接
本，了解昨日工作中所遇到的特殊情况。

进行餐厅礼貌英语、工作礼貌用语的培训，以便在工作中和顾客交谈时用语规范。

•餐后收档：
1.收档前30 分钟清扫各自管辖区域的卫生（包括盲道、地面，吧台、桌面、椅面、灯具、灯箱、
垃圾桶、隔离围墙、厢房…… ）
2.收银员补充调味品、各种酒水饮料、餐巾纸、打包盒等易耗品。

列出存货不足的物品领用单，
并报告当班订货。

3.收银员在收档前15 分钟核对帐款，完成当天酒水销售盘点表，统计当天营收报表所需数据，核
实无误后上交当班领班，完成当天日常工作报表。

4.当班仔细检查各类设备（咖啡机、收银机、冰柜……）运转是否正常（如有故障即时报
修），检查无误后清洁并关闭设备。

5.对所有餐具用品清洗并按标准消毒，擦拭干净以备明天开档用。

6.对所有清洁用品（抹布，扫把，拖把，手推车……）清洗干净并消毒。

7.当班仔细检查餐厅所有区域的卫生（便行坡道、取餐台、桌面、椅面、垃圾桶、隔离围墙、厢房…… ）。

8.当班检查各类照明工具（灯具、灯箱••…）是否运转正常，如有故障即时报修。

9.收档前 5 分钟关闭所有照明工具。

10.当班验收无误后，开总结会。

对当天的工作进行回顾，如有不足之处需指出并改正。

并在交接本
上记录会议内容。

11.关闭餐厅音乐。

12. 当班总结会完毕之后锁上所有柜门，排查安全隐患后，清洁地面关闭电源。