大曲清香型白酒固态发酵培养基的优化

大曲清香型白酒固态发酵培养基的优化
管健;方尚玲;曹敬华;陈茂彬;毛志海
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2018(045)006
【摘要】以陶坛为发酵容器,模拟大曲清香型白酒发酵工艺,通过二氧化碳失重法,确定了白酒固态发酵周期为25d,跟踪固态小试发酵过程中乙醇含量和淀粉消耗变化,分别得到乙醇生成量和底物消耗量动力学方程.以发酵力为响应指标,选择初始pH、发酵温度和无机盐添加量进行单因素实验,并通过Box-Behnken响应面进行分析.结果表明,陶坛小试发酵力最佳条件为:初始pH7、发酵温度28℃、无机盐添加量的为1.4％,此时响应值为10.028U,与预测值10.101U较接近.
【总页数】5页(P69-73)
【作者】管健;方尚玲;曹敬华;陈茂彬;毛志海
【作者单位】湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉 430068;佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山 528000;湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉 430068;湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉 430068;湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉 430068;湖北华信制药有限公司,湖北咸宁 437400
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.32;TS261.2
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