乙烯利香蕉催熟实验方案

香蕉催熟原理和方法探寻
09农学2班李舒畅、金家凯、孔德腾、鲜孟筑（执笔）一、实验目的
⑴理解香蕉催熟的原理；
⑵熟悉香蕉催熟的处理流程；
⑶认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式；
⑷探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质的影响；
⑸掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧；
二、实验背景与假设
香蕉是一种亚热带水果，其生产栽培具有一定地域局限性，每年都有大批量的香蕉得从南方运到全国各地销售。

长期贮藏及远途运输的香蕉一般在七八成熟时就采收，待到出售前再进行人工催熟。

香蕉的采后催熟方法多种多样，催熟效果也有一定的差别，目前国内外通行的做法是利用乙烯利试剂对其进行催熟。

本实验假设认为在用乙烯利对香蕉进行催熟的操作中，香蕉的催熟效果与乙烯利浓度和催熟方式有关。

三、理论依据
香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰的出现密切相关的植物激素。

果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有剌激和反馈调节自身合成的作用。

一旦内源乙烯的浓度达到其生理作用的阈值，就会引起连锁后熟反应。

乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2一氯乙基膦酸，微酸性，在微碱的情况下能起释放乙烯。

适量增加外源乙烯可刺激内源乙烯的产生，对水果的成熟有明显的促进作用。

四、实验材料用具及仪器
7~8成熟香蕉果指、乙烯利（浓度40%）、施保克或特克多、蒸馏水、洗瓶、烧杯（500ml）、容量瓶(100ml)、移液管（0.1，0.2，0.5ml）、洗耳球、胶头滴管、小型喷雾器、盛水大容器、水果刀、小砧板、保鲜袋、橡皮筋、标签、棉花、恒温恒湿培养箱等
五、实验步骤
1、对果实进行剔选。

选择果皮完好，成熟度几乎一致的香蕉果指。

随机分
为A、B两组，A、B两组内又分为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4，备用。

2、配置乙烯利溶液。

先按比例加入0.05%的洗衣粉，待溶解后再按比例加
入乙烯利，配制成相应浓度的乙烯利溶液。

分别配置○1500mg/l,○2
1000mg/l,○32000mg/l○40mg/l四个浓度的乙烯利溶液备用。

3、将A组蕉果分小组分别在四种浓度的乙烯利溶液中浸泡一分钟，沥去药
液，装入保鲜袋里密封后，贴好标签放入20℃的恒温恒湿培养箱。

4、将剩余的各浓度乙烯利溶液装入小型喷雾器中，分别均匀地喷洒在B组
的各小组蕉果上，套上保鲜袋，密封后，贴好标签放入20℃的恒温恒湿
培养箱。

5、定期定时观察蕉果的变化情况，记录如如下表格：
果皮颜色是用于判断果实成熟级数的一个指标。

香蕉成熟度分级标准如下：1 级，果表颜色为绿色，果实硬；2 级，果表绿色开始转黄，
果实较硬；3 级，果表黄色面积占全果表面积<10%，果实开始变软；4
级，果表黄色面积占全果表面积10%~50%，果实较软；5 级，果表黄
色面积占全果表面积>50%，果实完全软化；6级为全黄色，7级时出现
斑点，开始褐化[9]。

级数第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天A1
A2
A3
A4
B1
B2
B3
B4
七、实验效果及其分析
调查全部指果的成熟级数， 计算成熟指数（M ）和催熟效果（N ）， 计算公式如下：
100%⨯⨯=
∑调查总果数最高级数值
相对级数值）（各级成熟果数）成熟指数（
100-%⨯=
空白对照区成熟指数
空白对照区成熟指数
处理区成熟指数）催熟效果（
效果 (%) 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天 第七天 M N M N M N M N M N M N M N A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4
八、问题与建议 1、湿度的控制与保持？ 2、打开保鲜袋通风换气？ 3、施保克的用途。