可能是最好吃的凉拌鲫鱼的做法之一

可能是最好吃的凉拌鲫鱼的做法之一
【所用料】鲫鱼2条400克小香葱6根老姜1小块仔姜1大块鲜红小米辣3个大蒜3粒香菜杆（去掉叶子的香菜）3根绍兴黄酒1汤匙蚝油1汤匙
白糖1汤匙（平）香醋1.5汤匙蒸鱼豉油3汤匙辣椒油2汤匙盐适量【这样做】1、准备好主材料。

2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。

3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。

4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。

5、鱼身内7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。

8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。

9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。

10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。

11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。

12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。

【小贴士】1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。

2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用
浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。

3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。

4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。

5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。

鲫鱼的做法有很多，凉拌鲫鱼是其中比较独特的一种。

凉拌鲫鱼怎么做？自从在外面吃了几次川味凉拌鲫鱼后，回家就不能淡定了，试了很多种调味方法。

选了目前，我最喜欢的一种方法。

如此做法的鲫鱼凉吃，一点儿都不会腥。

大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，真是太开胃，太过瘾。