桂林瑶族的饮食习俗有哪些

桂林瑶族的饮食习俗有哪些
桂林瑶族的饮食习俗有哪些
瑶族地区盛产茶叶，茶文化也相当久远。

在瑶族《盘王歌》中，就有“十二月山茶满树红”的句子。

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桂林瑶族打油茶的饮食习俗
瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。

因经济、居住地区和服饰的不同，又有“盘瑶”、“平地瑶”、“布努瑶”、“茶山瑶”等30多种称谓。

瑶家喜打油茶，每逢客来，必以油茶款待。

踏进瑶家木楼，只见火炉堂用石板镶嵌成圆形，中央置放一铸铁三脚架，三脚圈上的扒锅里也许正炒着五颜六色的米花呢!火塘边的红漆小桌上摆满了炒好的花生、黄豆、脆包谷，还有切好的葱花和糯米粑粑。

瑶家好客，听说谁家来了客人，全村的人好象围过来似的，会把火屋、堂屋、走廊都挤得满满的。

无论老人和小孩都流露出对外乡人的热情和好奇。

油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。

苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。

瑶族在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。

喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。

客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

瑶家非常热情，谁进了他们家的门，就得喝四杯油茶，意即“四季长春、四季发财”。

一家来客，左邻右舍认为是沾光，都要送油茶来，上家送，下屋送，左房送，右堂送，你吃了这家不吃那家，那家说你看不起他们，嫌弃他们的油茶不好吃。

客人不吃，在座的人都不吃。

客人喝了第一口，主人们才接着喝起来。

真是色香味俱佳，可口
可乐啊!恐怕连广州有名的“龙凤席”上也无法找到这美味佳肴。

可是，面前摆着几十杯油条，怎么对付呢?
恭城瑶族油茶的传说
很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在"千家洞"，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。

明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。

一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食--油茶。

为是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。

清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。

在茶江上打渔的人，都要向他们交税。

他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。

庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。

来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。

喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。

欢喜之下，御赐恭城油茶为"爽神汤"。

至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5-10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令
人回味无穷。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。

这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的"一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶"之说。

近些年来，随着到恭城的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

瑶族的八大风俗习惯
1、瑶族的饮食习惯
瑶族居民的主食以玉米、大米、红薯等为主。

日常菜肴有黄豆、饭豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等·广西金秀大瑶山瑶族利用“鸟盆”捕捉候鸟，腌制为酢，是款待贵客的美味佳肴。

桂北地区的一部分瑶族盛行“打油茶”，即以油炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特殊的风味。

瑶族是一个古老的民族，主要分布在中国南方几个省区的山区，是中国南方一个比较典型的山地民族。

他们以务农为主，实行轮耕，兼营狩猎、捕捞与采集，手工业较发达;聚居区出产优质红米和药材。

过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。

有时也用““烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。

2、瑶族的建筑
瑶族房屋建筑因地而异，形式多样。

一般而言，依深山密林而居的瑶族多就地取材，采用"人"字形棚居建筑式样;居住在坡度比较大的山岭地带的瑶族，多采用"吊楼"式建筑;居平原丘陵地区的瑶族，住房多为土木或泥木结构，与壮、汉族住宅相同;聚居山地的瑶族讲究村寨整体，房屋建筑多为层叠式，幢屋毗连，层次分明。

大的村落山寨，房屋从山脚叠到山腰，甚至叠到山顶，民族风格独特。

瑶族房屋建筑一般分为三个部分，即住房、粮仓、寮房。

住房一般是一栋三间，中设厅堂，卧室设在两侧或中室后部，前部为灶堂或火堂。

粮仓多用木板密封成堡垒形，用来贮藏玉米、稻谷，一般设在屋外或村旁，甚至有的设在数十里的山野田间。

寮房多数是建在村寨旁边，用茅草搭盖，用以存放柴草或储存物件等。

3、瑶族的婚俗
自古以来，男大当婚，女大当嫁都是适龄男女必说之事。

中国传统，女方嫁给男方，生的子嗣岁随父亲姓，这也成为千百年不变的规定。

但在我国少数民族当中，嫁郎嫁女都有一个样的说法。

瑶族自治县是我国最早成立的瑶族自治县，境内因汇聚着盘瑶、花蓝瑶、茶山瑶、山子瑶、坳瑶等5个支系的瑶族而被称为“世界瑶族之乡”。

已故的著名社会学家费孝通先生曾说：“大瑶山的瑶族是全国支系较多，民俗表现最为典型的。

目前世界人类研究的两个民族热点，其中就有瑶族。

世界瑶族研究中心在中国，中国瑶族研究中心在金秀。

”瑶族群众在生活中形成了深厚质朴、绚丽多彩的瑶族文化和风俗习惯。

瑶家婚嫁礼仪，涵盖了瑶族丰富。

盘瑶婚期大多在秋收之后，春节之前，分“嫁女”和“嫁郎”两种。

举行正式婚礼之前，必须经过择偶、提亲、订婚等过程。

婚宴“正酒”三餐，“偏酒”(早餐、宵夜)六餐。

第四日早上亲客告辞，男家各送一份“奶头礼”(亦谓小源礼)，即：送岳父母猪腿各八至九公斤，其它猪肉四到五公斤。

第四或第五天，夫妻回门住一宿，同回后方圆房。

4、瑶族的宗教
瑶族的宗教信仰比较复杂，有些地区原始的自然崇拜、祖先崇拜或图腾崇拜占有一定地位;有些地区则主要信奉巫教和道教。

道教对瑶族影响很大，凡属丧葬一套祭祀仪式，基本上按道教法旨进行，只是其中掺杂了一些民族原始宗教的内容。

瑶族人认为狗是自己的祖先，在重大节日时都是先有狗上桌舔食后方能食用。

相传在远古时代，两个大王之间互相打仗，其中一大王下诏，如杀死对方者将女儿许配给他，瑶族的祖先将诏文揭下，深夜潜入军中将那大王头颅咬下。

许诺的大王不好反悔，却又认为这是一只狗，于是要求他们隐居深山。

瑶族的祖先带着大王的`女儿来到四面环山之地，不料，深夜瑶族的祖先竟由狗变成人，二人结为夫妻。

后发展为千户人家，此地被后人称为千家峒。

5、瑶族禁忌
瑶族是十分注重礼仪的民族，在日常生活中，有许多礼仪禁忌。

路途相遇，不论相识与否，都要热情打招呼，否则被视为不懂礼貌;平日里洗脸盆不能拿来洗脚;用餐时忌讳互用碗筷;忌讳衣裤当户晒;忌讳在屋内乱吐口痰。

猪日不杀猪，鸡日不杀鸡，牛马日不买卖牛马。

有客人到家，客人先要与主妇打招呼，主人才高兴，否则被认为傲慢无礼。

瑶族十分尊敬长辈与老人，路遇老人要主动打招呼，并让到路的下方。

骑马者，见到老人时必须立即下马。

在老人或长辈面前，不跷二郎腿，不说污秽的话，不随地吐口痰，不直呼老人和长辈的名字。

与老人和长辈同桌共餐，要让他们坐上席，主动给他们添饭加菜，可口的菜肴要移到老人和长辈面前摆放。

火塘是瑶族家庭的核心，火塘上的三脚架以及灶膛，不能用脚踩，火塘内的柴禾忌讳倒着烧。

有些地方的瑶族忌吃狗肉，所以到了瑶族地区，不要打主人家的狗，不要吃狗肉，还有些地方的瑶族忌吃乌龟、蛇和鳝鱼。

“盘王节”是瑶族最为盛大的节日，节日时间为农历十月十六日。

但根据各地瑶族传统习俗和谷物收成、人畜康泰的情况而定，每三五年才过一次，甚至有的12年过一次。

每逢“盘王节”，村寨房舍要打扫干净，男女老幼梳妆打扮，换上节日盛装，载歌载舞，尽欢而散。

除此以外，瑶族还过春节、元宵节、清明节、端午节、木莲节(也称祖先节，时间为每年农历七月十五日)等。

大年初一妇女不串门访亲，不吃青菜，有些还在门外插一青枝或木牌。

正月初三、初五、初六家人不出门。

瑶族每年农历二月初二日(有的为三月初三日)举行祭龙仪式，内容包括求谷魂、祭谷娘、盘古、玉皇、神农等，求其保佑六畜兴旺、五谷丰登、四季平安、钱财顺利。

祭祀的同时，举行扫寨活动。

祭龙扫寨活动，禁止妇女参加，也谢外人进入寨子，已在本寨的外寨人，必须等祭祀完毕才能出寨。

6、瑶族的服饰
瑶族过去因其居住和服饰等方面的特点不同，曾有“ “过山瑶”、“红头瑶”、“大板瑶”、“平头瑶”、“蓝靛瑶”、“沙瑶”、“白头瑶”等自称和他称。

过山瑶”、“红头瑶”、“大板瑶”、“平头瑶”、“蓝靛瑶”、“沙瑶”、“白头瑶”等自称和他称。

在
风俗习惯方面一直保持本民族传统特点，尤其在男女衣着上更为明显。

瑶族妇女善于刺绣，在衣襟、袖口、裤脚镶边处都绣有精美的图案花纹。

发结细辫绕于头顶，围以五色细珠，衣襟的颈部至胸前绣有花彩纹饰。

男子则喜欢蓄发盘髻，并以红布或青布包头，穿无领对襟长袖衣，衣外斜挎白布“坎肩”，下着大裤脚长裤。

瑶族男女长到十五、六岁要换掉花帽改包头帕，标志着身体已经发育成熟了。

7、瑶族抛花包
抛花包是富宁县瑶族男女青年的一种娱乐形式，瑶语叫“武多”。

瑶族的花包用红、黄、蓝、白四色布拼缝而成，内装玉米。

活动人数不限，男女各为一方，每人都握两个花包，距离约一丈，左手接来右手抛去，男女对掷，往复循环，一时满场彩花飞舞。

传说从前有对青年相，男的叫盘阿思，女的叫刘三娘。

瑶族头领想讨三娘为妾，被三娘拒绝，转而逼迫盘阿思，要盘阿思一天以内制一件五色凤凰衣，否则不准与三娘结亲。

阿思历经艰辛，连一只鸟儿也没有猎获。

在他一筹莫展之际，一位仙女为阿思的精神所感动，送给阿思一件凤凰衣。

阿思和三娘在乡亲们的帮助下，打死了瑶族头领，结成了夫妇。

为了纪念仙女的恩情，三娘按凤凰衣的颜色，绣了四个花包，保留了红、黄、蓝、白四色，摒弃了黑色，以表示冲破黑暗、走向光明。

自此以后，便有抛花包的活动。

富宁瑶族的抛花包活动，是青年男女的一种交际活动，许多青年男女都是通过抛包活动结为终身伴侣。

在瑶族新婚之夜新郎新娘不能同床共枕，新郎慨地让出自己的床位，由陪伴新娘来的同胞姐妹、知心女友与新娘同床共枕，说说知心话。

新郎让出床位后，便邀请未婚青年男女到村旁彻夜对唱山歌，其内容主要是与未婚青年话别，说明自己已成家立业，肩负家庭责任，再也不能像以前那样跟大家一起玩耍，并希望同龄青年尽快找到心上人，早日成家立业。

新郎要待第三天早上新娘返娘家回来以后，方能进入洞房与新娘共度良霄。

8、瑶族的丧葬习俗
瑶族都实行土葬，老人垂危时，便为之梳头、淋浴、穿寿衣，亲属守侯“送终”。

死后移置厅堂(男左女右)，全家举哀，子女前往亲友
报哀，择吉安葬。

停柩一般三天，请师公做“道场”。

家贫者则一碗水为之“开路”。

死者若是师公，则要请同等水平的师公念咒，将尸体用红布捆在坐凳楼梯上，法事完后才入棺。

出殡时，师公只引送到门口，由孝男或孝女，手持火把或菜刀引路上山。

高山瑶不讲究什么“风水”宝地，只要在离住房不远的山脚，选上一地，即行安葬。

现在，瑶族已经实行殡葬改革，丧葬办法开始试行火葬。

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